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缩小面积,细分爆品开单品店,他的餐厅年营收超过了1个亿!

  来源:职业餐饮网 作者:孙佳瑶

内容提要:没有日不落的企业,只有永不止步的创新,才得以让品牌生生不息!在商场红利期开餐厅,可以说是闭着眼睛经营都能日进万,这不足为奇。但现今可“变了天”,租金高、竞争惨烈,十个商场、几百家餐厅恨不得都来抢同一个

没有日不落的企业,只有永不止步的创新,才得以让品牌生生不息! 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在商场红利期开餐厅,可以说是闭着眼睛经营都能日进10万,这不足为奇。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

但现今可“变了天”,租金高、竞争惨烈,十个商场、几百家餐厅恨不得都来抢同一个顾客。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而有家餐企脱颖而出,在商场红利期,通过差异化定位,让西餐厅每天“乌央乌央”的排队。 创业致富好帮手!创业新的起点

如今,商场餐饮转型,他把餐厅从400平缩减到100平左右,“瘦身分化”抓客流,积累了10万+的会员、开了20多家门店、年营收超过1个亿! 餐饮食品@配方制作在线培训网

近日,记者就对这家餐企的创始人俞杭宁做了专访。 足不出户#网上学习小吃项目!

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10年前,靠差异化在西餐厅中成功突围  

其实在最一开始,俞杭宁是做墨西哥酒吧出身的,是南京市第一家真正意义上的酒吧。 餐饮食品@配方制作在线培训网

后来由于家庭原因转行做餐厅,保留了墨西哥元素,2008年在南京的购物中心开了一家名叫塔可的墨西哥西餐厅。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“差异化的墨西哥餐厅定位,人均60元的超高性价比,人每天“乌央乌央”的,经常忙得连盘子都没有时间刷。”俞杭宁回忆道。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

为什么这么多人排队也要吃呢? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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减辣少葱,颜值口味本土化  

俞杭宁在一开始选择做墨西哥餐厅时,去了国内和国外考察,在颜值和口味上做了双重改良。 餐饮食品@配方制作在线培训网

在国外考察时,他发现墨西哥菜系非常广,普及度极高。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

但是由于风俗比较粗狂的原因,只讲究好吃,不讲究好看,所以颜值非常低! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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(墨西哥本土菜,卖相太“粗犷”) 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在本土基本就是几样东西都堆在一起拿上来直接吃,是在难以放在餐厅的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

于是俞杭宁首先就是在颜值上通过摆盘和创意搭配,让墨西哥菜“丑小鸭变白天鹅”。 创业致富好帮手!创业新的起点

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当然在口味上,俞杭宁也去了国际化程度很高的上海考察,他发现上海一家纯做墨西哥口味的餐厅,没有任何的口味本土化处理,所以99%的顾客都是外国人,中国人几乎没有,谈不上复购率。 足不出户#网上学习小吃项目!

但是塔可定位基本是本地人,于是他在产品的口味上做了很多改良。 创业致富好帮手!创业新的起点

为了迎合家庭消费和女性顾客,他做出了减辣,减少洋葱的比例,并且取消了中国人吃不惯的黑豆泥等等。 足不出户#网上学习小吃项目!

这样一来,中国式墨西哥菜就由外到里都被俞杭宁做了改良,完成了西餐本土化的过程。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

把菜品缩小一半,吸引女性和小孩子  

在口味和方向确定以后,俞杭宁在经营的过程中发现,到了晚餐和节假日,家庭消费变成了主力军,有非常多女士带着孩子来用餐。 足不出户#网上学习小吃项目!

而在用餐时,经典菜塔可由于馅料比较多,常常会弄脏手或者不方便。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

于是他把塔可缩小了一半,变成了mini塔可,这样一来,女士就可以一口一个。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

除此之外,他还把塔可的表皮变软,这样比较小的孩子吃起来也完全不成问题。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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mini塔可 中华名吃学院网站¥创业好帮手

取代猪肉,用牛肉做意面  

虽然主题是墨西哥餐厅,但是对于一般西餐厅必备的意大利面,俞杭宁也是费尽了心思。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

就像市面上98%的意大利面都是用猪肉作原料,但是俞杭宁用牛肉取代猪肉,虽然价格要卖到近30元,但是正因为重品质,才存活至今。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

曾经一家主打性价比的意大利餐厅就开在塔可对面,意大利面只卖9元钱一份。 足不出户#网上学习小吃项目!

刚开始俞杭宁确实担心了一番,但是渐渐的他就完全不担心了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

因为吃过9元钱的意大利面后,大家还是选择来吃口味和品质更加好的牛肉意大利面,虽然对面的意大利面便宜了将近3倍,但是开了不久还是宣布倒闭。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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本文来自职业餐饮网 作者:孙佳瑶
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