复盘王品的“品牌方法论”，希望对你的品牌打造思路有所帮助

  来源：餐饮老板内参 作者：王新磊

第2页：复盘王品的“品牌方法论”，希望对你的品牌打造思路有所帮助[2]

内容提要：、以顾客为中心测消费偏好、满意度请目标消费群对新品牌的菜色进行口味、口感、摆盘、分量、价格的调研，测试消费者对品牌菜色的满意度。此外，定位也要配上强执行，比如选址、工程、研发、试运营等。关键点在产品研

4、以顾客为中心测消费偏好、满意度   创业致富好帮手！创业新的起点

请目标消费群对新品牌的菜色进行口味、口感、摆盘、分量、价格的调研，测试消费者对品牌菜色的满意度。 创业致富好帮手！创业新的起点

此外，定位也要配上强执行，比如选址、工程、研发、试运营等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

关键点   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在产品研发差不多完成阶段，才会发起试菜，试菜会分为内部试菜和外部试菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

内部试菜，主要是市场部、采购部等关键部门  ，根据产品方向、整体呈现是否偏离品牌定位先做确定，然后才是菜色口味、口感、摆盘的建议，最后也会对每一道菜进行理解，从中找到亮点包装。 创业致富好帮手！创业新的起点

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采购部也会从这些菜品的食材品质，供货稳定度等方面来进一步评估。 创业致富好帮手！创业新的起点

营运部门主要看菜色研发出来以后，到营运端推广到全国，有没有实际上的障碍。比如，单做一份菜品比较好操作，如果全国量产的话会不会有实际的障碍 等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

外部试菜主要让消费者做测试，了解他们对这些菜色的喜好，听取他们对价格、分量、口味上的意见。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5、内部试运营，发现问题并调整修正   中华名吃学院网站￥创业好帮手

通常一个新品牌都会有几天的试运营时间，这段时间内，会邀请很多内部同仁带着朋友或家属试吃，门店当作正式开业进行接待、点餐、上菜等操作，运营主管们在过程中发现问题，进行再一轮的调整修正。 创业致富好帮手！创业新的起点

案例：鮨鲜   创业致富好帮手！创业新的起点

2018年10月1日，王品集团又新创一个日料品牌，鮨鲜在上海南丰城开业。在短短的1个月，鮨鲜的产品、服务、环境都被消费者认可，到目前为止，鮨鲜的好口碑仍在持续，上海两家店的大众点评口味、环境、服务分都达到了9.0以上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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要知道，一旦门店正式开业，消费者就会用他们的标准来衡量品牌的能力。 很多时候，一次的体验不佳，会导致再没有二次回头，甚至负面口碑的形成。所以试运营的工作应该提前做。 创业致富好帮手！创业新的起点

6、持续调整求更好：   中华名吃学院网站￥创业好帮手

根据上市后消费者满意度、运营流畅度、获利状况做自我检视，进行调整 餐饮食品＠配方制作在线培训网

案例：鮨鲜   足不出户＃网上学习小吃项目！

鮨鲜主打的产品是海胆，海胆的品质管控在海鲜品类中属于难度比较大的。开业一段时间后，海胆遇到了货源不稳定、季节影响等问题，采购和研发一起努力，找了很多方法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当料理长觉得产品美味度有问题的情况下，鮨鲜采取了王品集团一贯对产品的宗旨：“不是好菜不上桌 ”，停卖活海胆。直到解决美味度问题之后才继续售卖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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总结  

一个品牌能不能做成   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可以用“5维风险检测法”来试试   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

回顾一下，一个新品牌要被认可，也就是策略委员会要被通过，王品一般会考量以下几个维度： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、由外往内看找商机 ：这个品牌是否具有市场性，符合受众广的条件； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、由内往外看找能力圈 ：公司内部的组织，例如采购、研发等优势与新品牌所需的匹配度，落差不能太大； 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、该品牌未来的发展规模 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、该品牌差异化竞争优势的强弱 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、该品牌的获利模式是否可期 餐饮食品＠配方制作在线培训网

总而言之，一切背离消费者认知和习惯的品牌或产品，都很难成功。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

想提高餐饮品牌的成功率，就是从消费者认知、习惯出发，从市场环境出发，遵循规律，不断调整  ，而不是拼情怀、喊口号，把经营餐厅做成一场没有结果的自我感动。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业不是盲目试错，而是有目的的实践。希望王品这套品牌创立体系，能给你启发！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！