追随趋势进入商场里的餐饮行业成本太高没钱赚该怎么办？

  来源：红餐 作者：筷玩思维

第2页：追随趋势进入商场里的餐饮行业成本太高没钱赚该怎么办？[2]

内容提要：商场和餐厅合作的模式一般有两种，一种是收取租金，一种是收取抽成。如果商场对餐厅按月或者按年来收取租金，通常情况下就更在意当下餐厅的支付能力，而不会太关注餐厅的成长。不过，这种形式下餐厅的自主权也就会比

商场和餐厅合作的模式一般有两种，一种是收取租金，一种是收取抽成。如果商场对餐厅按月或者按年来收取租金，通常情况下就更在意当下餐厅的支付能力，而不会太关注餐厅的成长。不过，这种形式下餐厅的自主权也就会比较高，除去租金成本的每一分钱都化为利润。这种形式适合已经相对成熟且对产品、客群、营销打磨的比较到位的餐饮品牌。因为如果餐厅没有能力好好经营、连续亏损，到期很可能会被商场清退。 创业致富好帮手！创业新的起点

如果商场采用按期抽成的模式向餐厅收费，就会更关心餐厅的生意是否兴隆，并可能提供相应的措施扶植餐饮商户，这些就比较适合初次进入商场的餐厅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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对于餐饮品牌可以在开店前预先模拟，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如就餐区要占多大面积、店内人员工资多少、食材成本多少、盈亏保本点是多少、考察同样面积的店铺有没有这么多的流水等等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于餐饮企业常常叹息的商场“潜规则”，比如“赚钱了商场抽成较高、不赚钱了被强制退出”、“一家商场好几家同品类餐饮店”、“与商场各层管理者搞好关系”、“被强势商场绑架，不得不在其体系下开分店来保住现有店的位置”……这些非常细节的问题，就需要餐厅经营者灵活机动处理，并把握一个原则：降低沟通成本、将事情往双赢的思路上扭转。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮是购物体验的新王者，商场是如何看待餐饮的？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

商场与餐饮相爱相杀，和很多商业现象一样，会一直持续下去。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如店大欺客、客大欺店。一线商场进场费需要缴纳30万到80万，餐饮的面积一般都比较大，按面积收取管理费的话成本更高。知名的餐饮品牌有议价权，可以提出比其它店更低的进场费以及一些排它条款，商场招商“潜规则”就有一条：开业前先要把几家“定海神针”请进来，如星巴克、西贝、海底捞……这些也都是商业社会必然出现的现象。 创业致富好帮手！创业新的起点

即使是老手，面对新的商圈诚意满满的邀约，也会出现判断失误和经营失误，如2017年2月，享誉全球的知名餐厅鼎泰丰成都来福士店被证实关门；兴起于商场的味千拉面也不断受到挑战，业绩萎缩、关店不停。 创业致富好帮手！创业新的起点

在筷玩思维看来，知己知彼是餐饮店配合商场做好业绩的重要思路。站在商场的角度，可以理解一些问题，同时可以生出一些新的思路。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1)、商场希望打造的是有真正群聚效应的美食目的地   创业致富好帮手！创业新的起点

无论采取哪种方式向商户收取费用，商场期待看到的最终结果都是通过合理的聚集优质商户来聚集人流。这也就是为什么对于知名餐饮品牌，商场会将入场条件放宽甚至极为宽松。 足不出户＃网上学习小吃项目！

成熟的商场管理者会采取比较有战略性的方法来得出合适的餐饮服务模式和组合。通常是通过数据手段加上积累下来的管理经验，把不同类型、不同风格的餐饮店合理聚集，来形成一个在商场总基调把控下的美食集群。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，餐饮商家一方面需要看商场有没有这些考虑，如何组合不同餐饮门店，据此来决定是否合作、如何合作；另一方面则要评估自己是否具备作为“棋子”的能力，不匹配者最好不要贸然进驻。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2)、商场会不断研究消费者，并使购物休闲与餐饮等服务相匹配   餐饮食品＠配方制作在线培训网

“人性需求是一个商业空间的根本洞察。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于了解当地商业区的人口组成和顾客偏好等的消费者研究不是一劳永逸的。商场在立项和设计开发阶段会做出一个细致的调研，来确定商业地产项目的可行性和招商等的实施细节。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而投入运营时一般已经是几年后了，商圈在持续发展的同时会有很多新的变化，因此需要不断调整经营，而且商场面对的不仅仅是餐饮商户，还有零售商户和休闲服务商户，也需要在一定时间里持续地调整来适应、引领新的消费潮流。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这就要求餐饮商家也能充分了解自己的品牌面向的人群，明确能为其提供怎样水平的服务，有哪些特色服务来吸引商场所在商圈内的客流。餐饮经营者需要和商场充分沟通、主动匹配，有必要时甚至可以与商场共享客群数据。 创业致富好帮手！创业新的起点

3)、商场要将餐饮服务与休闲服务无缝结合   中华名吃学院网站￥创业好帮手

即使近年来餐饮比重不断加大，餐饮店的引流能力凸显，但商场毕竟不是一座单纯的美食城，需要其它类型商户的搭配。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮商户的比例是有一个上限的，否则内部竞争过大不说，业态单一也会减少客流在商场内的停留时间。如果能把客人午餐和晚餐之间的时间都留在一家商场，那么客人的体验将更加丰富，用餐与购物休闲相加的整体销售额也会大大增加。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮则是完整的顾客体验中不可或缺的一环，和购物休闲服务商户的组合搭配也要考虑。比如像轻餐甜点、茶饮咖啡类的餐饮店，就可以在每个楼层都分布一家，和同层的其它类型商户形成支撑；亲子早教商户聚集区域的楼层，就可以搭配提供儿童餐、家庭餐服务的餐饮商户；将休闲场所（如电影院、滑冰场）和提供快餐简餐的餐饮商户放在一起，并设置合理的入口和出口。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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以往对于商场，餐饮和零售服务、休闲娱乐服务在一个空间中的关系是相对割裂的，而当下，将餐饮服务与泛零售服务之间关联、完美组合正在成为一门学问。对于餐饮商户，明确自己的属性，具备服务好目标客群的核心竞争力也更关键。因为一个商场中的一个服务区域，只能对应有限的几个餐饮商户。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

结语 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在当下，发展城市综合体已经代表了一种趋势潮流：每座城市都要有带领其步入国际化的商业综合体，深圳有万象城、北京有大悦城、南京有水游城、武汉有世界城、重庆有龙湖时代天街、苏州有圆融时代广场……地产品牌发展已经与城市地产价值最大化正相关。这种发展趋势并不仅仅出现在一线城市，二三线城市更加鲜明。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

具体到某一个商业综合体几十万平方米的空间内，品牌零售与特色餐饮交相辉映，娱乐休闲、文化活动一起构建了一个完整的消费概念和生活体验，成为真正意义的“一站式”消费中心，购物中心作为一站式消费者综合体验中心是其它业态不能替代的。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮作为一个组成部分，不仅难以逃离，还必须成为越来越重的主角——位置已经摆在那里，你不做主角，就会有别人来顶上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一些新兴势力如茶饮，因资本的加持在全国各大城市核心商场的核心位置争抢店面，老字号/老街坊中餐品牌升级转型换新貌，也同样选择在购物中心加速布局。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

虽然，在当下的商业环境做餐饮，活下去是首要的，没有必要一定要在流量最好、租金最贵的商场开店，但本身就适合在商场开店的餐饮企业，不能一味退后，而要选择适合的商场、积极适应商场运营模式，在开店数量、进驻城市等级、进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度上做平衡，提高整体的品牌势能，品牌综合实力逐渐增强后，才会在未来更加错综复杂的商业综合体环境中站稳脚跟。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！