底层餐饮创业者的问题层出不穷，这种困局怎么破？

  来源：红餐 作者：陆沉

内容提要：干餐饮难，小本生意更不好做。底层餐饮创业者的问题层出不穷，往往是餐厅面临困境，解决的办法却迟迟找不到，而且他们明明还很努力：这种困局怎么破？年接近万亿元的餐饮全年总收入中，近的收入来自于大街小巷的餐饮

干餐饮难，小本生意更不好做。 创业致富好帮手！创业新的起点

底层餐饮创业者的问题层出不穷，往往是餐厅面临困境，解决的办法却迟迟找不到，而且他们明明还很努力：这种困局怎么破？ 创业致富好帮手！创业新的起点

2018年接近4.3万亿元的餐饮全年总收入中，近80%的收入来自于大街小巷的餐饮散户。这些活在底层的“苍蝇小馆”也有着向上的梦想和目标，只是被现实环境所囿，被自身局限，发展缓慢而迟钝，很多在餐饮大佬们看来小得不能再小的问题，在他们这都会被放大再放大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

底层餐饮创业者的“高频”困惑有哪些？我们整理了一些餐饮人的经历，从下面几个现实案例，或许可以窥见一斑。 创业致富好帮手！创业新的起点

客人的口味说变就变，   足不出户＃网上学习小吃项目！

我的菜单要怎么调整？   足不出户＃网上学习小吃项目！

“餐饮创业现在真的很难，年轻人的口味说变就变，根本摸不准！”阿生在街边经营着一个家常菜馆。菜单上30多个菜，除去5个招牌菜，其他都是普通菜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

由于选材比较讲究，做出来的菜比周围几家店更有品质感，一开始餐馆的生意非常好，中午和晚上的饭点时间，店里店外都是人，阿生和几个员工经常忙得停不下来。虽然每天都很累，但阿生很开心，因为是有钱赚的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

然而好日子还没过到一年就到头了。从半年前起，餐厅的生意开始下滑，一开始并不明显，慢慢地一屋坐满客人都很勉强了，他才跟着紧张起来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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更要命的是，在这期间，周围又出现了好几家餐厅，跟他一样做家常菜的有，做快餐、小吃、面食的也有，周围的客人就是那么多，每家分一点，自然就少了。阿生明显感觉到竞争压力大增，但是自己的问题到底出在哪？他搞还不清楚。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

直到一次看到了一位客人在点单时的犹豫不决：“老板，你们的菜什么时候能升级更新一下？很多菜都吃腻了诶。”他才恍然大悟，难怪顾客都跑了，原来是自己的菜单“老”了。 创业致富好帮手！创业新的起点

也是，开店一年多以来，阿生从没想过菜品更新的问题，他觉得客人吃了好吃自然会再来，干餐饮不需要那么多花样。消费者说变就变，这让他措手不及。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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“行吧，那就升级更新呗！”随后他跟后厨合计一下，从家常菜里再挖了10个菜，把点单量少的菜更换了。换完后为了吸引客人，他还特意在门口放出了新菜单，一到饭点就在门口翘首以盼，然而盼星星盼月亮，期盼的客人还是没有来。 创业致富好帮手！创业新的起点

这下后厨没辙了，甩锅让阿生自己看着办。阿生也是第一次创业，到网上去查找菜单更新的文章，方法倒是很多，什么要按比例调整菜单；招牌菜的调整方法；调菜单的要增加菜品的品质感等等，五花八门，哪个才是适合自己呢？到现在他犹犹豫豫不知道怎么办。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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对于餐厅而言，菜单是消费者对餐厅产品的第一感受。菜单的升级调整，也绝不是换一个菜或者增减几个菜那么简单。好的菜单，每一道菜都有它的功能性和特定价值，能给促进消费，增加营业额。关于如何做好菜单，这里有2篇操作性较强的文章，可以参考。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

实战总结 | 打造餐厅品质感的7种武器 创业致富好帮手！创业新的起点

很多餐饮老板赚不到钱，就是因为不懂怎么设计菜单 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

都说要做营销，   中华名吃学院网站￥创业好帮手

但营销到底是个啥？   创业致富好帮手！创业新的起点

山东汉子老李原本是名厨师，喜欢烹饪，也热爱美食。3年前，他离开了供职的酒店独立门户自己创业干餐饮。 足不出户＃网上学习小吃项目！

由于启动资金少，他和妻子决定从摆摊入手，赚足了钱再开店。夫妻俩买了一辆二手三轮电动车，在人流较多的街区卖当地的特色小吃炸串卷煎饼，起早贪黑，凭着产品的品质和经济实惠的价格，不到2年时间就结束了“野摊”生涯，拥有了一间自己的小吃店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

门店虽然不大，却也能遮风挡雨、供暖避寒。老李想着只要踏踏实实干，小吃店总有做大做强的一天，他盼望着这一天能早点到来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

然而摆小摊容易，一个门店的经营管理却不如他想的简单。 创业致富好帮手！创业新的起点

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自从把流动摊车变成固定经营之后，生意一直不温不火。每天上门的客人都是平时打门前经过的，数量有限，买完即止。“一个月下来核算收入，除去店租、水电、燃气和食材成本之后所剩无几，还不如摆摊挣得多呢。”一腔热情浇了个透心凉，老李感到很是沮丧。 创业致富好帮手！创业新的起点

以前摆摊，都是消费者自动来买，现在要怎样才能吸引更多人到店里来呢？老李一直在琢磨，同时他也观察着周围的餐饮状况，他发现附近有一家麻辣烫的生意不错，每天上门吃的人都排到门口了。于是他也在自己的店里增加了麻辣烫，想把喜欢麻辣烫的人吸引过来，正好还可以提高客单价。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是现实骨感，生意丝毫没有起色。 创业致富好帮手！创业新的起点

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朋友看他每天愁眉苦脸的样子，给他出主意。“花点钱去做做宣传营销吧，现在的年轻人都看着手机推荐找吃的呢。”老李一听，更郁闷了，道理他都懂，餐饮资讯他也经常看，知道已经不是“酒香不怕巷子深”的餐饮时代，营销的钱咬咬牙也是能花，只是要怎么营销，该找谁帮忙做营销呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！