这45条后厨规定，你遵守过多少条？

  来源：红厨网

内容提要：俗话说：无规矩不成方圆。在厨房管理中，只有规范了后厨人员的行为，才能打造出一个所向披靡的后厨团队。所谓“三分技术，七分管理”，这句话正是强调了厨房管理的重要性。那么，来看看下面这些厨房规定，你遵守过没

俗话说：无规矩不成方圆。在厨房管理中，只有规范了后厨人员的行为，才能打造出一个所向披靡的后厨团队。所谓“三分技术，七分管理”，这句话正是强调了厨房管理的重要性。那么，来看看下面这些厨房规定，你遵守过没有？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1、注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、不可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。 创业致富好帮手！创业新的起点

4、所用调料要做到瓶、袋干净。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5、清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以旧换新。 创业致富好帮手！创业新的起点

7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

8、随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常开。 足不出户＃网上学习小吃项目！

9、节约用水，禁止常流。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

10、所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

11、一次性筷子应多次反复使用，每天高温消毒。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

12、禁止直接用洗涤液洗厨房用具，应用5：1的比例调开洗涤液。 足不出户＃网上学习小吃项目！

13、各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

14、员工餐馒头不过二两，饭菜要合理配制，值日员应收好当日所余饭菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

15、砧板所配菜品，须按主、辅料份量单抓配，以便掌握好菜量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

16、冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

17、半成品、腌制品存放三日后的，应及时通知前厅推销，以免变质。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

18、根据营业情况备料，所有食品应计划采购。 足不出户＃网上学习小吃项目！

19、所剩料头合理使用，禁止仍掉。 创业致富好帮手！创业新的起点

20、要货准确，避免积压造成浪费。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

21、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

22、各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝。 创业致富好帮手！创业新的起点

23、去皮原料应使用削皮刀。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

24、员工用餐应少量多次，禁止浪费。 创业致富好帮手！创业新的起点

25、不慎损坏餐具、用具、设备者，应主动告知主管部门记录，如有隐瞒将严惩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

26、原料上浆、挂粉，注意尺度，禁止使用时浪费。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

27、各水龙头、电器开关，应轻开轻关。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

28、笊篱、油丝禁止洗刷时用力摔打，使用期为三个月。 足不出户＃网上学习小吃项目！

29、各种胡萝卜花应反复使用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

30、使用原料，要本着先进先出的原则。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

31、刻花所用萝卜，要洗净后再刻，并保留废料，合理使用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

32、切姜片应先清洗，边角料拿去榨姜汁。 足不出户＃网上学习小吃项目！

33、烧各类煲时，应把火调到适中，减少煤气浪费。 足不出户＃网上学习小吃项目！

34、炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温太高。 创业致富好帮手！创业新的起点

35、洗餐具采用浸泡法，节约洗涤液。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

36、煮、酱、卤食品，葱、姜、蒜用量应适量，不准浪费。 创业致富好帮手！创业新的起点

37、肉类提纯，要有正常出成率。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

38、削下的西芹皮，应用于做葱油或豉油。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

39、炸蒜茸、擦玻璃应用厨房擦手纸，禁止使用前厅餐巾纸。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

40、禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。 足不出户＃网上学习小吃项目！

41、做肉的汤汁，应保存做员工餐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

42、按盘点物品数据，组长把工具、用具责任到人，月底审核。 创业致富好帮手！创业新的起点

43、炒锅禁止日日烧，使用期为90天。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

44、毛巾应日日清洗，使用期为60天。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

45、马斗、不锈钢制品禁止摔、扔，应轻拿轻放。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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如果觉得难记，这里有一首香港某餐饮集团厨房管理的规范七字歌，或许能帮到你。 创业致富好帮手！创业新的起点

【规范七字歌】 中华名吃学院网站￥创业好帮手

上班做事第一桩，检查当日备货箱。 足不出户＃网上学习小吃项目！

规定时间去出库，物品数量要记详。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

先入先出有规定，领来调料加料缸。 创业致富好帮手！创业新的起点

送来货物先检验，严格把好质量关。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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砧板冰箱常清洗，生熟分开要牢记。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

卫生标准要坚持，食物中毒要防止。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐前准备最重要，主厨负责监督好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

费时食品先预制，开餐以后不动刀。 创业致富好帮手！创业新的起点

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荷台小料准备足，重要物品勿忘掉。 创业致富好帮手！创业新的起点

根据需要搬餐具，荷台整洁别潦草。 足不出户＃网上学习小吃项目！

鲜花绿叶准备好，菜品装盘很重要。 创业致富好帮手！创业新的起点

油气燃料提前备，上菜速度保证了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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分单走菜有学问，先后顺序调配好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

凉先热后主食备，特殊要求要看好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

先荤后素鱼中间，传菜后厨配合好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

石锅铁板保证烫，出品统一不变样。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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防蝇放物防头发，勤洗澡来勤理发。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐后收尾要彻底，水点燃气检查好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

虚心求教学手艺，厨德要比厨艺好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

师傅楷模树立起，辱骂学徒万不要。 中华名吃学院网站￥创业好帮手