思考解读：新餐饮品牌及运营方法论

  来源：营销学习社 作者：吾老湿

第2页：思考解读：新餐饮品牌及运营方法论[2]

内容提要：用效率革命，提升人的效率销售额客流量客单价客频次客流量：用流量思维取代旺铺，利用大数据挖掘流量，每一个从触点进入销售漏斗的人，都被称为流量。消费者去哪里，流量就到哪里；流量到哪里，就去哪里建立自己的场

2. 用效率革命，提升人的效率

销售额=客流量*客单价*客频次 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

• 客流量： 用流量思维取代旺铺，利用大数据挖掘流量，每一个从触点进入销售漏斗的人，都被称为流量。 创业致富好帮手！创业新的起点

• 消费者去哪里，流量就到哪里；流量到哪里，就去哪里建立自己的场；让人流想自己的场，购买自己的货。 创业致富好帮手！创业新的起点

• 转化率： 在互联网条件下用社群经济来精准匹配，提高转化率，用爆品思维提升转化率：设计感+性价比。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

• 一件设计感更好的商品（这里设计感应该包含创意性），本身就能带来更多的转化；一件品质好又便宜的商品，当然能带来更大的转化率。 创业致富好帮手！创业新的起点

• 客单价： 依托大数据分析，洞察消费者增加连带率和体验感，提高客单价。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

• 复购率： 凭借优质的产品和服务，让消费者成为会员提高忠诚度，用会员制，让用户自己不停的买。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3. 用短路经济，提升货的效率

D（设计）-M（制造）-S（供应链）-Borb（大小商家）-C（消费者） 创业致富好帮手！创业新的起点

比如：小米自己设计，制造出来后，直接在自己平台上开卖，砍掉了中间的经销商和零售商。 创业致富好帮手！创业新的起点

三、餐饮的本质

想要做好餐饮的生意，你就要明白餐饮的行业本质。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮行业的本质是： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1. 吃饱（食品） 足不出户＃网上学习小吃项目！

2. 解馋（瘾品） 足不出户＃网上学习小吃项目！

3. 社交（毒品） 创业致富好帮手！创业新的起点

4. 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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所以，你首先要思考的是，你的餐饮属于哪一个属性？ 创业致富好帮手！创业新的起点

痞子用了三个品牌来分别代表这三个餐饮属性： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1. 用【遇见小面】代表吃饱 足不出户＃网上学习小吃项目！

2. 用【小飞生煎】代表解馋 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3. 用【太二酸菜鱼】代表社交 足不出户＃网上学习小吃项目！

因为餐饮属性的不同，痞子提出了【新菜单产品研发逻辑】与【新消费场景设计步骤】 中华名吃学院网站￥创业好帮手

新菜单产品研发逻辑： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（1）背景调查 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1. 样本收集 足不出户＃网上学习小吃项目！

2. 目标人群研究 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3. 品牌SOWT报告 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（2）商业模式 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1. 对标品牌参考 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2. 品牌核心 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3. 价值主张 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（3）产品研发 创业致富好帮手！创业新的起点

1. 产品线梳理 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2. 产品研发 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3. 菜单呈现 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

新消费场景设计步骤： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（1）品牌识别 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1. 品牌主张 足不出户＃网上学习小吃项目！

2. 品牌调性 创业致富好帮手！创业新的起点

3. 呈现形式 创业致富好帮手！创业新的起点

（2）场景设计 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1. 平面设计 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2. 产品设计 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3. 空间设计 足不出户＃网上学习小吃项目！

（3）品牌传播 创业致富好帮手！创业新的起点

1. 功能性物料 创业致富好帮手！创业新的起点

2. 传播性物料 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3. 媒体推广呈现 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么，无论是什么样的餐饮属性，都要按照这样的逻辑与步骤，去设计你的餐饮品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这里要提到的一点是，几乎所有的餐饮老板在门店装修都是从门头开始的，首先想的是门头的品牌logo怎么设计，门头的品牌名应该怎么放，吸不吸引人。但事实上，这个顺序是错误的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你要确定的是你的餐饮属性，然后根据餐饮的属性，依次确定的是菜单结构设计、菜品形式表达、菜单呈现形式、餐具风格设计、桌椅功能设计、主题间隔设计、地面、墙面。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我们以【遇见小面】来分析，遇见小面的餐饮属性是吃饱，是快餐。所以，一切就要服务于快。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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比如说：遇见小面的菜单应该是一张纸，这样能够偶快速的点单，而不会在点单这个环节耗费太多的时间，桌椅的设计应该是硬质坐垫，让人吃完了就快走，不要休闲停留，影响翻台率。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因此，你对标肯德基也是一样，肯德基也是快餐的属性，所以点单都是柜台，柜台点单的效率会更高。但你会越来越发现，肯德基的属性已经不仅仅是快餐的属性了，有点倾向于弱社交的方向发展。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为传统的快餐的人流高峰是午餐以及晚餐时段，也就是11点到13点，18点到20点，这两个时间段是人流的高峰，但肯德基的人流不仅仅是这样，肯德基除了中午、晚上的高峰期，其他的时间段也有不错的客流。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这就意味着肯德基从快餐的属性慢慢融合了小吃的属性。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

痞子说过餐饮不仅仅追求午间、晚间的人流高峰，还要追求闲时阶段的流量分摊。肯德基就已经具备这种属性了，高峰期间人流爆满，其他时间段也有相当的人流在其中社交。 足不出户＃网上学习小吃项目！

那么，这种快餐+社交的模式，也即是忙时高峰+闲时低峰的模式，其实小吃是最合适的。中午、晚上可作为快餐，解决吃饱的属性，下午、晚上作为弱社交的模式。 创业致富好帮手！创业新的起点

这样子的话，把小吃做大店，即可满足这样的模式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如：沙县小吃就可以做成大店，满足【忙时吃饱】+【闲时社交】的属性，所以，传统的小吃店做成大店其实是一个机会。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然后再来说说【太二酸菜鱼】，太二酸菜鱼属于轻社交的模式，具备【吃饱】+【解馋】+【社交】三种属性，当然主要还是以【轻社交】为主。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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那么，作为社交的餐饮属性，就要想清楚你的品牌主张是什么，你的产品主张是什么。 创业致富好帮手！创业新的起点

品牌主张对应的是传播性物料，产品主张对应的是功能性物料。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如：太二酸菜鱼的门前规则，四人以上不接待，不接受预定，以及店内一些黑白漫画【老板规矩不可坏】【老板又忘记开门了，太二】【新店为什么连个门都没有呢】都体现出老板专注做鱼，只会做鱼的【太二】精神，这是根据品牌主张而设计的传播性物料。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如：太二的【酸菜比鱼好吃】，【五常大米】，【加无杂质纯净水】，【360加压，每粒米受热均衡】等等，都是强调产品主张，是根据产品主张而设计的功能性物料。 创业致富好帮手！创业新的起点

再说说关于新餐饮与新零售的结合，根据【用数据赋能，提升场的效率】，【用坪效革命，提升人的效率】，【用短路经济，提升货的效率】，让餐饮更高频，让零售更高效，餐饮零售化，零售餐饮化，可能是一种趋势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

最后，说说关于餐饮如何进行年轻化转型，那就是要改变链接方式创造全新的商业模式，把客户当成用户，让用户带手参与进来，让用户拥护我们的品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

这一点小米用的非常好，小米是全新的打造品牌的方式，颠覆传统【定位】的心智理论，通过【用户参与】【用户经营】的思维，让用户能够参与到产品的开发与互动，一步步见证自己的品牌的崛起，这样塑造起来的品牌，他们一定是会拥护的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这时候，你卖什么东西已经不重要了，你经营的是这个用户群，你卖什么东西他们都会买单。 足不出户＃网上学习小吃项目！