思考解读：新餐饮品牌及运营方法论

  来源：营销学习社 作者：吾老湿

内容提要：上个月日，在北京上了小马宋老师（以下称小马宋）和亚洲吃面公司的董事长痞子老师（以下称痞子）的课程，以下是我的思考与解读。主要以痞子老师的《餐饮品牌及运营方法论》作为基础融合我自己的一些思考。一、消费升

上个月29日，在北京上了小马宋老师（以下称小马宋）和亚洲吃面公司的董事长痞子老师（以下称痞子）的课程，以下是我的思考与解读。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点

主要以痞子老师的《餐饮品牌及运营方法论》作为基础融合我自己的一些思考。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！

一、消费升级

现在很多人都在说消费升级，但是拼多多的崛起，有人认为是消费降级。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这说法对不对呢？也对也不对。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

消费升级指的是一二线头部人群而言的，消费降级是以头部人群而言的，因为话语权掌握在文字工作者手里，而这些文字工作者根本就不是拼多多的用户。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，拼多多的崛起对于他们而言就是消费降级。但事实上，我认为是没有消费降级这一说法，事实上，都是消费升级。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

拼多多针对的是四五线市场，对于这些人来说，拼多多是一种消费的升级。而网易严选以及小米有品是针对一二线城市的人而言，也是消费升级。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，切确的说，其实是消费分级。 创业致富好帮手！创业新的起点

但消费升级的主体是谁？是消费者 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，不是消费升级，而是消费者升级了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

改革开放已经是40年了，不仅社会环境极大改变，人们消费的理念也已经大为改变了。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们的上一辈对于消费的感念是完全不同的，他们会更注重储蓄，他们对未来没有安全感，赚了钱也不会大手大脚的花费，而是储存起来，以待未来生活上的遭遇不测，能够有金钱作为抵御。 创业致富好帮手！创业新的起点

这当然是因为我们的上一代人，整体都处在贫穷的状态，所以上一代人在消费上都是谨慎的。但是90后这一代人，尤其是95后00后这一代人，是完全不同的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

首先他们没有经历过上一代人关于“贫穷”的记忆，他们一出生就是处在中国的盛世，他们对未来是比较乐观的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其次，他们这一代人，很多都是独生子女，伴随着互联网的成长，尤其是移动互联网的崛起，他们链接信息能力更强，更想体现自己的个性。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，如果上一代人对工作还是兢兢业业，勤勤恳恳，由于对未来的不安全感，导致他们不敢轻易换工作，也没有自己的独立时间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那么，这一代人就是完全相反，他们对未来比较乐观，更注重当下的享受，也有更多的闲暇时光，但却是孤独的，也就是说，现在的年轻人都是【吃饱了撑的】。 创业致富好帮手！创业新的起点

简单的说，就是上一代人有钱没时间也不敢消费，对未来没有安全感；这一代人没钱有时间借贷消费，对未来更乐观。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这就是消费者的升级。 创业致富好帮手！创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

二、商业的本质

痞子认为商业的本质是交换，是价值交换。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我花钱购买你的东西，一定是因为你给我带来了某种价值，而痞子认为价值交换的终点是时间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

回归到人类原始阶段，那时候人们想要生存下去，就要自己找食物填饱肚子、建房子躲避自然灾害、找衣物遮蔽身体。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但一个人所要做这么多事，效率是不高的，你可能找不到很少的食物，你制作的衣物很差劲…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是出现分工，你专门去找食物，你专门制作衣物，你专门制作工具……然后物物交换，我找到的食物交换你的衣物，我制作的衣物交换你的工具等等。 创业致富好帮手！创业新的起点

再后来随着商品种类的增多，分工的细化，物物交换变得不可能，于是才出现钱币作为中介，用自己制作的食物交换你的钱币，然后再用赚来的钱币交换你的衣物。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这就上商业的形成，价值的交换。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

当如果我们追根寻底，你会发现商业的本质就是时间的交换，我用收集食物的时间交换你做衣物的时间，由于分工明确，专注自己的领域，导致效率的提高，总财富就增加了，而交换的本质就是各自时间的交换。 创业致富好帮手！创业新的起点

那么，也许你要问了，同样都是1小时，为什么服务员的一小时工资是20元，而小马宋老师的一个小时时间是2000元呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

因为商业的本质是时间的交换，但并不是同等时间的交换，这其实是能力的不对称与信息的不对称，这是另外一个方面的事情了，说多了其实没什么意思。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

那么，商业的本质是价值的交换。商业模式的本质一定是建立在一方花费了时间，替你节省了时间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如：餐饮，你不想做饭，于是在外面去吃，那是餐饮商家花费了时间替你节省了时间，所有的商业模式都是建立在花时间与省时间之上的。 创业致富好帮手！创业新的起点

而商业模式的迭代更替，一定是商业效率的提升。商业效率，你可以理解为信息流、资金流与物流效率的提升。 创业致富好帮手！创业新的起点

在餐饮行业里，有着三类的效率： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1. 用数据赋能，提升场的效率； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2. 用坪效革命，提升人的效率； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3. 用短路经济，提升货的效率。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

中华名吃学院网站￥创业好帮手

1. 用数据赋能，提升场的效率

场的本质，是信息流、资金流和物流的万千组合。 足不出户＃网上学习小吃项目！

信息流：互联网提供信息流，相对于线下，具有非常明显的独特性，那就是高效。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如，你到一个地方想吃饭，只要打开大众点评就知道哪一家餐厅的口碑是好是坏。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

资金流：将线上的便捷性和线下可信性结合起来，就成为资金流提高效率额必然选择。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如，支付宝支付、微信支付提高资金流的效率，加上实体门店天然具有的可信性，进一步加强资金流的效率。 足不出户＃网上学习小吃项目！

物流：在新零售的效率要求下，用数据为物流赋能，让“快”和近殊途同归。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如，无人机配送，菜鸟物流的整合，使得快递更加的快了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网