把锅包肉变成“小吃”，20平小店月入40万！

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

第2页：把锅包肉变成“小吃”，20平小店月入40万！[2]

内容提要：而近两年随着像食宝街等一类小吃集合体的崛起，将以上问题迎刃而解，所以在选址上我们的原则就是哪里年轻人多，小吃多，流量高我们就开到哪里，食宝街和地铁口旁边是我们的首选。、只开平以下店，排队是最好的广告我

而近两年随着像食宝街等一类小吃集合体的崛起，将以上问题迎刃而解，所以在选址上我们的原则就是哪里年轻人多，小吃多，流量高我们就开到哪里，食宝街和地铁口旁边是我们的首选。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2、只开20平以下店，排队是最好的广告   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我们的门店大多只有20平大小，只有2-3个员工，这样做并不是我们没有开大店的能力，而是我们觉得只有开小店才能被顾客及时关注。 创业致富好帮手！创业新的起点

怎么理解呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

如果我们只有2-3人，店又小，势必3个以上顾客等餐队伍就自动排起来，10个人以上的话就是长队，大多数顾客又有从众心理，一旦看到排队就想去试一试，所以排队是高度竞争的小吃城中最好的广告。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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产品上：   创业致富好帮手！创业新的起点

1、老菜穿“新”衣，改良去醋汁，便于外带   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

锅包肉距今已有100多年历史，味道早已深入人心，我们没有选择在产品口味上做太多改变，但让其具有了外带属性。 创业致富好帮手！创业新的起点

传统的锅包肉因为比较黏，醋汁比较多，不便于外带，所以我们去了一部分醋汁；另外我们测试吃一份我们的锅包肉边走边吃大概要20分钟，传统锅包肉放置这么久口味会受影响，为了让锅包肉外带不受影响，我们选择让锅包肉中间空，外边脆，这样即使是2个小时以后口味受影响也不会太大，也解决我们以后做外卖上关于产品的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2、现炸现卖，不只为好吃更为招揽顾客   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在食宝街里很火的品牌，无论是阿甘锅盔、阿芮烤鸡爪、小蹄大作等等，你都会发现它们有一个共同点：现做现卖 足不出户＃网上学习小吃项目！

为什么是这样？也许你会回答是因为好吃，但今天我就告诉你好吃只是一个原因，为了招揽更多客人才是背后的主要原因。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就拿我们的锅包肉来说，因为现炸现卖，顾客可以从一进门就被这种酸酸的味道吸引，可能他没想好吃什么呢，但浓郁的气味加速了他的购买行为，帮顾客做决定。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、设三款伴侣性产品，解油腻、毛利高 创业致富好帮手！创业新的起点

现在我们20平左右的门店除了锅包肉以外，还有酵素、冰淇淋、啤酒等三款伴侣性产品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为什么是这三款呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第一因为锅包肉毕竟是油炸产品，吃多了还是会有油腻感，酵素有解油腻的作用，可以综合主产品口感；而啤酒、冰淇淋年轻人喜欢的同时毛利还高。 创业致富好帮手！创业新的起点

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营销上：   创业致富好帮手！创业新的起点

1、  起名要有延展性，方便后续加“锅包”产品   足不出户＃网上学习小吃项目！

很多不了解我们的人看到我们名字第一感觉是有意思，其实我们远不只有意思这么简单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

亲爱的锅包YOU，先拆分来看，亲爱的是我们对我们喜欢人的称呼，一说亲爱的就拉进了与顾客间的距离；而YOU我们这里没有肉有两个深层含义，一个就是东北人习惯把肉读成you，二来因为看到了日本的天妇罗的模式很好，可以包容很多菜品，未来我们想上YOU系列，锅包蔬菜、锅包小龙虾等一系列产品，如果做的好的直接开副牌，这时候你就会明白，如果直接叫亲爱的锅包肉的话就会把我们自己给局限住。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、用风骚粉做视觉锤，吸引女客群光顾   足不出户＃网上学习小吃项目！

提到麦当劳你会想到经典的M，提到王老吉你会想到红罐、提到红白格布闭着眼睛你也知道是在西贝用餐…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

你会发现品牌之所以能成为品牌，是它们会制造视觉锤，辅助人们记住自己的品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

如何能够在同质化十分严重的门店中脱颖而出呢？视觉锤就显得尤为重要了，由于我们的客群多为15-30岁之间的女性客群，这部分人是对粉色没有抵抗力的，而如果整个门店都是粉丝又显得不稳重，所以我们就用粉+黑作为我们的视觉锤。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这样一来，顾客单凭颜色不看名字也知道是我们门店了，以此来形成了我们的差异化，给顾客从视觉上又多了一重选择购买我们的理由。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3、包装袋画“猪鼻子”，让顾客自传播   中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为有商业地产的从业经历，也让我们这个品牌从成立之日起就是一个营销策动型企业，而营销最强的一点就是要做到“睡后传播”，你睡着了顾客还在那帮你传播。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这一点上我们借鉴了煎饼企业，把包装袋做成了三角形状，并在包装袋上画了猪鼻子，这就给爱拍照的女生一个拍照传播的理由，也给后续打卡者一个正确的打卡追店姿势做出了示范。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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小结   足不出户＃网上学习小吃项目！

截止目前中国小吃规模已经进入千亿时代，供应链的成熟、食宝街一类小吃综合体的出现，都催生了小吃在这两年的高歌猛进。 创业致富好帮手！创业新的起点

今天亲爱的锅包YOU的案例，又让我们看到了另外一种可能，所谓创新不一定非要费尽心思寻找新的品类，让老树开新花也是一种策略，再通过模式、节奏上的变化从而打造成万店连锁品牌，这才是我们所有小吃人都应该思考的问题！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！