把锅包肉变成“小吃”，20平小店月入40万！

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

内容提要：“出餐快、用人少、投入小、毛利高……”无疑年最风光的餐饮业态非小吃莫属了，在行业整体低迷的情况下，小吃却独领风骚！前有阿甘锅盔，靠小小锅盔被估值超亿元；后有原西少爷合伙人袁泽陆再战小吃，平炸串店日均营

“出餐快、用人少、投入小、毛利高……” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

无疑2018-2019年最风光的餐饮业态非小吃莫属了，在行业整体低迷的情况下，小吃却独领风骚！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

前有阿甘锅盔，靠小小锅盔被估值超10亿元；后有原西少爷合伙人袁泽陆再战小吃，20平炸串店日均营收1万元…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

最近，又有一个叫做“亲爱的锅包YOU”的品牌走入了我们的视线，它把一个早已在人们心中根深蒂固的东北传统大菜“锅包肉”变成了小吃，让顾客边走边吃，两年时间先后在11个省份开出40家门店，20平小店月收入40万，并受到了年轻人的狂热追捧！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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近日，我们就与亲爱的锅包YOU的创始人计云思展开了一场对话。（以下为自诉内容） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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（亲爱的锅包YOU的创始人计云思） 足不出户＃网上学习小吃项目！

为什么我会把锅包肉做成“零食”？   足不出户＃网上学习小吃项目！

在做亲爱的锅包YOU之前，我有15年的商业地产从业经验，多年的行业经验让我看到人们的饮食习性已经悄然发生了变化。 创业致富好帮手！创业新的起点

一日多餐、求丰富、就餐零食化成了现代人饮食的特征，年龄越小这个特征就越明显，因此我们觉得小吃赛道大有可为。 创业致富好帮手！创业新的起点

之所以我们选择把锅包肉小吃化，除了锅包肉自身模式百搭，加上米饭就是快餐，放到大盘子里就又是一道大菜，而在东北又有大量的原点人群，不用去做教育市场的工作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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此外，经过大数据调研，我们也发现拥有以下属性条件的小吃更容易全国开店，而锅包肉刚好都符合，再此也分享给大家做为选品的一个参考： 创业致富好帮手！创业新的起点

01 麻辣酸甜四种味型，最受欢迎   

仔细观察近几年行业里火爆的大单品，你会发现它们几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型，麻辣烫、串串火锅、酸菜鱼是；欧包、茶饮也是。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因为小吃的复制能力强，是一门最接地气的生意，所以在产品的味型上就应该选择多数人喜欢的口味，而这个口味通过大数据得出的就是麻辣酸甜味型，锅包肉酸酸甜甜的口味自然是符合选品逻辑的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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02 烧烤、油炸解馋类产品，年轻人更青睐  

小吃，归根到底是一门卖年轻人的生意，只有和场景挂钩的时候，它的寿命才会最长。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那年轻人喜欢什么呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

他们喜欢看剧的时候嘴巴不寂寞，于是炸鸡和啤酒才会风靡；他们喜欢刺激过瘾的食物刺激味蕾，于是街边炸串大牌档才会绵延不绝…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

你会发现油炸、烧烤的产品能释放压力，能社交，自带解馋属性的，这也是正新鸡排、卤人甲等一批品牌爆火的主要原因。 创业致富好帮手！创业新的起点

锅包肉有油炸的环节，所以也满足这个选品逻辑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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03 不受区域性限制，自由度高的产品是首选  

你有没有思考过这样一个问题，酸辣粉、麻辣烫都起源于川渝地区，那为什么麻辣烫能遍地开花，而酸辣粉却成不了全国品牌呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

理由很简单，麻辣烫的自由度会更高一些，去广东就可以做成骨汤麻辣烫，去东北就改成东北麻辣烫，而酸辣粉的名字就限制它不可能像麻辣烫一样自由度那么高，所以我们在选择小吃品类的时候，一定要选择不受区域限制且自由度调配高的产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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04 供应链成熟是关键，要全国可采购

其实，早在前几年我们也相中了炸串这一品类，可最后却放弃了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不是它不好，是供应链不够成熟，对于经营小吃而言，快速复制跑马圈地的前提条件是供应链成熟。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而锅包肉的主要原材料就是猪肉和油，都和我们的GDP息息相关，就说明全国各地它都是刚需，全国都能直接采购到的食材，是我们觉得做小吃必备条件。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

四步打造小吃版“锅包肉”，20平小店月入40万！   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

选品的逻辑说的通，可如何做好却是另外一回事，尤其是对于一个有百年历史、在人们心里已经根深蒂固的锅包肉来说，我选择从以下四个方面入手，让锅包肉更快、更轻、更时尚。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

模式上：  做走食，让顾客即买即走   创业致富好帮手！创业新的起点

现在，不少小吃店，都会选选择加入堂食的部分，只为给顾客更好的体验，这本身是没有对错的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可是，对于极其吃流量的小吃来说，顾客停留的时间长短和我们营业额息息相关，都买完就走我们就赚钱，都呆一上午，我们铁定不会赚钱。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，我们舍弃了堂食做走食，让顾客即买即走，不在门店停留。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样一来，就有两个好处，一来；因为我们没有堂食体验区，就意味着我们的面积更小房租钱更少，而我们的营收是不受任何影响的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

二来；因为没有堂食，就意味着我们没有翻台、没有服务，顾客就没有关于服务方面的投诉，买完即走是我们的模式。 创业致富好帮手！创业新的起点

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选址上：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、傍食宝街、地铁口等高流量地区开店   足不出户＃网上学习小吃项目！

小吃并不是最近两年才横空出世的，可为什么这两年爆发了呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

究其主要的原因是过去有两个因素困扰着小吃经营者的两个痛：一是不好进商超，另外一个就是证照不好办理。 创业致富好帮手！创业新的起点