传承85年老味道，被米其林大力推荐，这才是上海生煎该有的样子

  来源：吖咪厨房研究所

第3页：传承85年老味道，被米其林大力推荐，这才是上海生煎该有的样子[3]

内容提要：包生煎的师傅，不需要称，全凭手感，上下不会相差克。一分钟能包十几个，个个都有十七八个褶子。擀面皮，包肉馅，一气呵成，大壶春的厨房里，半成品在空中飞来飞去。结实漂亮的馒头做好后，沾上葱花和芝麻，褶子朝上

包生煎的师傅， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不需要称，全凭手感， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

上下不会相差5克。 创业致富好帮手！创业新的起点

一分钟能包十几个， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

个个都有十七八个褶子。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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擀面皮，包肉馅， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一气呵成， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大壶春的厨房里， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

半成品在空中飞来飞去。 创业致富好帮手！创业新的起点

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结实漂亮的馒头做好后， 创业致富好帮手！创业新的起点

沾上葱花和芝麻， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

褶子朝上，下锅啦！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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大壶春的锅可不一般， 餐饮食品＠配方制作在线培训网

是已经很少见的熟铁锅， 足不出户＃网上学习小吃项目！

煎出来的馒头底板才够脆。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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只是现在打铁师傅都不做了， 足不出户＃网上学习小吃项目！

八十多岁了，也做不动了。 创业致富好帮手！创业新的起点

没有了熟铁锅， 足不出户＃网上学习小吃项目！

恐怕生煎也变了味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

煎生煎馒头， 足不出户＃网上学习小吃项目！

火必须猛，油也不能少。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一锅两斤的生煎， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一斤半的大豆油。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

凉的锅，油下去也是凉的， 足不出户＃网上学习小吃项目！

等油热了，生煎的底板也就松了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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为了保持火候的均匀， 餐饮食品＠配方制作在线培训网

师傅必须不时地转动那口大锅。 创业致富好帮手！创业新的起点

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有了油还远远不够， 足不出户＃网上学习小吃项目！

大壶春讲究水油煎， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而什么时候加水， 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不用看， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而是用听。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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嘎巴嘎巴的声音出来了， 餐饮食品＠配方制作在线培训网

时机一到， 足不出户＃网上学习小吃项目！

师傅掀开盖子， 创业致富好帮手！创业新的起点

果然油已经下去了， 创业致富好帮手！创业新的起点

一浇水， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

立刻滋滋作响。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再把盖子啪地一盖， 足不出户＃网上学习小吃项目！

就等着热腾腾的生煎出锅吧。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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大壶春的大锅盖， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也是有门道的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

楠木锅盖，相比铁锅盖， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

可以把水蒸气都吸掉， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不会让水漏在生煎上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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过不到十分钟， 餐饮食品＠配方制作在线培训网

生煎的褶口微微炸开， 创业致富好帮手！创业新的起点

便是好了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当然在端出来之前， 创业致富好帮手！创业新的起点

还要把油倒掉。 创业致富好帮手！创业新的起点

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像这样的一锅生煎， 创业致富好帮手！创业新的起点

云南路店一天能卖130锅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

高峰时期店门外排好长的队， 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有些人住在很远的地方， 创业致富好帮手！创业新的起点

只是时不时要过来吃一下， 足不出户＃网上学习小吃项目！

念念不忘的老上海味道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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