西少爷如何解决餐饮痛点：以“打通人财货客”为突破口

  来源：齐鲁晚报

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内容提要：到去年月，西少爷卖出了多万个肉夹馍。而孟兵的小目标是未来卖一亿个肉夹馍。在很多人看来，这个小目标实在过于宏大，但孟兵并不认为遥不可及。孟兵表示，餐饮本身有一个非常长的链条，要做好餐饮这件事需要把每个环

到去年11月，西少爷卖出了880多万个肉夹馍。而孟兵的小目标是未来卖一亿个肉夹馍。在很多人看来，这个小目标实在过于宏大，但孟兵并不认为遥不可及。 创业致富好帮手！创业新的起点

孟兵表示，餐饮本身有一个非常长的链条，要做好餐饮这件事需要把每个环节都做扎实，西少爷的管理非常严格，甚至比肯德基的标准还更高，并且不断对产品结构和管理模式进行优化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先是对“人”的管理。随着门店的扩展，西少爷目前有400余人，年底将超千人，孟兵表示，当团队发展到一定程度，我们会发现管理团队变得很难，这里面的诀窍就是需要通过技术的方式，借助办公协同工具解决内部协作问题，这样管理者才能有更多的时间去思考问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于外界担忧西少爷管理团队偏年轻化的看法，孟兵并不认同此看法。孟兵认为，餐饮行业的人才既要善于运用互联网，又要尊重传统行业的经验，而传统行业的经验都掌握资深人士的脑袋里，最初我可能会有点困惑，但后来会发现，管理跟年纪是没有关系，西少爷的管理团队大多数是自我管理，大家为着一个相同的愿景而奋斗，我根本不需要管。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其次是对“财”的管理。除了每天关注销售额，孟兵还紧盯门店收入。在孟兵的眼里，收入反映的不是钱，而是公司整体的运营状况，因为你为什么收入高，那当然因为你的产品或者服务，或者某些特质吸引了消费者，你一定比别人做得好。反之，收入变低，那可能是你做得很差，所以它是一个宏观指标，好比互联网行业看流量一样。因此，更专业、更实用的财务管理工具变得必不可少。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第三是对“客”的管理。做餐饮，不是做一锤子买卖，复购率决定生意的长度。而这要基于对顾客的消费数据分析，分析他的消费频次，购买金额，哪款产品更受欢迎等等。如果复购率高，一定是产品不错，如果复购率低，则是产品有问题，必须有信息反馈，如果没有反馈的话是单向的信息流。孟兵对此形象地比喻说：“有了消费者数据，就好象闭着眼睛开车一样，只要知道目的地就可以。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最后是对“货”的管理。第一个层面是产品，在孟兵的眼里，西少爷的红线就是产品品质，“当员工生产的产品质量非常好，那么其他的缺点可以接受，但如果产品品质不好，他所有的优点在我这里是零，一文不值!”在食物的使用期限，孟兵完全抛开传统意义上的保质期，只关注口感最佳的使用时间，比如某款产品保质期为3个小时，为保证最佳口感，制定该产品口感最佳使用时间为30分钟，一旦超过30分钟，即使没用完也会立刻废弃。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第二个层面是原料采购。孟兵表示，餐饮采购并非随性而为，肉夹馍消费是有趋势的，每年都有消费高峰，甚至每周也有销售规律，西少爷会根据这些消费规律和数据进行采购。再者，西少爷对采购原料的产地、季节也有讲究，因为不同产地的原料在不同的季节蛋白质含量、淀粉含量完全不一样，而这些都会影响肉夹馍的口感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当前，随着“互联网+”的深入应用，企业互联网化已成为企业进步发展的新趋势。同时，新经济下，企业需要以新的生意模式与之匹配。孟兵表示，餐饮企业应对这种变化需要创新的人才和技术。而畅捷通致力于帮助百万小微企业在新形势下进行创新生意管理，整合了小微企业对协同办公、财务管理、进销存管理、客户管理 “人、财、货、客”的全方位诉求，提供包括T1、T 、工作圈、好会计、易代账、好生意等应用，并贯通各应用数据，覆盖企业从找客户、跑客户到服务客户的全过程。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在以畅捷通“人、财、货、客”一体化管理模式的助力下，孟兵何时实现卖出一亿个肉夹馍的小目标，让我们拭目以待。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！