79元自助餐年赚百万，秘密到底是什么？

  来源：新消费内参

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内容提要：空间大小的秘密接下来，再来说自助餐里另外一个重要的秘密，就是多大的空间容易平衡收支。众所周知，自助餐是一个周一到周五空置空间多，周末可能排不上号的生意。所以一个餐厅放多少张桌子就非常讲究了。如果桌子太

空间大小的秘密 创业致富好帮手！创业新的起点

接下来，再来说自助餐里另外一个重要的秘密，就是多大的空间容易平衡收支。众所周知，自助餐是一个周一到周五空置空间多，周末可能排不上号的生意。 创业致富好帮手！创业新的起点

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所以一个餐厅放多少张桌子就非常讲究了。如果桌子太多，用户显得非常拥挤，用户用餐体验也会不好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果桌子太少，用户的坪效比太差也会不太好，曾经内幕君研究过金钱豹的坪效比，他们证明每2000平米的空间大约350张桌子是比较合适的范围与配比。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，自助餐厅其实是一门特别依赖于数据经验管理的生意，必须要靠每天的数据去推动采购，推动每张桌子的排列比。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

哪些品类适合经营自助餐厅 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中国的自助餐厅的发展其实经历了一系列阶段，早期的时候，金钱豹、银鲨、四海一家是这中间佼佼者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那个时候，用户心智里面认知的最高端的产品就是海鲜。一提到海鲜就认为是高端的，金钱豹，银鲨的核心叫法都叫海鲜自助餐厅。 创业致富好帮手！创业新的起点

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但是现在海鲜自助餐厅不稀奇了，用户都吃过海鲜了，不会再觉得是多么贵的一个产品了。最近内幕君发现，牛排这个单品自助餐厅开始出现在三四线城市，所以内幕君可以再总结一个小的窍门，那就是单一品类的自助餐厅在这一波环境下开始兴起。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同样在火锅里也开始出现了这种趋势，现在你光叫四川火锅餐厅已经没有办法再吸引用户的需求了，你必须要叫芝士牛排火锅餐厅，肥牛火锅餐厅，甚至还有各种毛肚火锅餐厅，虽然最终搭配的菜品都差不多。 创业致富好帮手！创业新的起点

这说明一个什么趋势呢？信息越来越多的时候，用户需要通过品类的识别和细分快速识别餐厅的特色。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

自助餐厅也是如此，综合型自助餐厅越来越不吃香，而单一品类的自助餐厅越来越崛起地很好。 创业致富好帮手！创业新的起点

如果你说你是一个主打素食的品类，你开自助餐厅就不合适，吃自助餐的用户多少都是追求性价比的用户，所以什么品类高端，什么品类火，就用什么品类做自助餐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

没人规定芝士火锅自助餐厅就是只有芝士，牛排自助就不能搭配叶子菜。这都是用户心智中的一个识别而已，你们说是不是呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

接着说说如何引流，做团购是早些年自助餐厅爆发的秘密，以前成都有个北平楼烤鸭自助，每次打一个9折，88折就可以一口气卖1000到2000份。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

由于团购是需要预约的，所以可以提交控制客流，我记得有一波自助餐厅销售额大量都是靠团购网站引流去的，这个品类往往在团购中卖的最好，实际上商家只不让利百分之10而已，对价格冲击体系并不是太大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，新餐厅主要通过团购引流，效果是非常明显的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

让用户感觉到占了便宜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

内幕君曾经看过另外一个卖19块钱自助餐，只依靠酒水赚钱的模式。菜品结构中低端菜比较多，肉非常少，但是用户会贪便宜，然后去吃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但是去了以后就会发现，原来酒水是需要付钱的，最后经常有几个用户发现，菜钱只花了80不到，但是酒水钱付了好几百，所以这就是典型利用某个廉价服务去引流（当然不排除有黑心商家，菜品质量是有问题的）。 创业致富好帮手！创业新的起点

跟身边的用户交流，发现几乎没有一人觉得吃自助餐是吃一件看起来占便宜的事情，这个心理现象跟只需要花一块钱就可以抓娃娃机的感觉是一样的，所以吃自助餐的感受就是有可能占便宜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

毕竟每个人最容易犯的错误就是，低估对手，高估自己。低估自助餐厅里的套路，高估自己吃肉的能力。 创业致富好帮手！创业新的起点

虽然如此，但是下一次，还会心甘情愿又去吃一次。 创业致富好帮手！创业新的起点

内幕笔记总结 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最后，内幕君总结一下这门生意的小窍门： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1   记住两个重要的比例：每次备菜比例与浪费比例的平衡，这是优化采购效率的关键。记住空间位置与座位比例。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2  产品的组合策略：让用户能很快就吃不动的菜品是理想菜品，当然也要让用户下次还有回头客。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3 品类的选择： 最好是用户全自助的品类模式，这样可以大幅度的减少厨师的费用。另外重点是用牛排、海鲜等生猛词汇一下子占据用户心智，让用户有一种感觉占了便宜的感觉。 创业致富好帮手！创业新的起点

4  营销策略上利用预订以及团购引流模式比较理想。这样可以非常有效的控制客流。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5  定价策略上79、129是两个重要价格分水岭。上一个是中等价格，下一个是高价格临界点。另外自助餐厅也面临消费升级，所以以后中高端价位会越来越吃香。 创业致富好帮手！创业新的起点

最后，内幕君想说的是，赚钱不赚钱，根本核心不是投机取巧，任何时候，菜品质量过关，干净卫生好吃体验好，是真正发财赚钱的不二法门。而且就算明白了所有这些诀窍，你也未必能年入百万，毕竟有时候还有大环境以及选址和你实际经营能力的差别。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

本文转载自新消费内参，略有改动。 创业致富好帮手！创业新的起点