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79元自助餐年赚百万,秘密到底是什么?

  来源:新消费内参

内容提要:去了自助餐厅,顾客每次都是“扶着墙”出来,觉得吃回了本钱,其实老板却在偷偷数钱。掌握自助餐这门生意背后的商业逻辑和秘密,你就知道,在不偷工减料、不用黑心材料的情况下,自助餐厅是怎么赚到钱的。菜品组合:

去了自助餐厅,顾客每次都是“扶着墙”出来,觉得吃回了本钱,其实老板却在偷偷数钱。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

掌握自助餐这门生意背后的商业逻辑和秘密,你就知道,在不偷工减料、不用黑心材料的情况下,自助餐厅是怎么赚到钱的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

菜品组合:自助餐最大的秘密 足不出户#网上学习小吃项目!

世界上任何生意想要赚钱,无非是在两方面努力,第一是开源。也就是赚足够多的钱。第二是节流,也就是满足足够低成本的采购与综合支出。 创业致富好帮手!创业新的起点

自助餐这个生意非常好,好在哪里呢,好在它的开源和节流都是可控的。 创业致富好帮手!创业新的起点

这是一门标准化采购生意,所以菜品成本可控。  餐饮食品@配方制作在线培训网

一家自助餐厅采购的原料比其他中餐厅采购的要更标准化,基本自助餐厅菜品每一类供应的需求都是可以控制的相对精准的,无论今天来什么类型的客人,准备的每一类产品都是标准平衡的。 足不出户#网上学习小吃项目!

一年四季可能会调整某些菜品,但是大部分情况下,并不是顾客决定吃什么,而是餐厅决定给你吃什么。这样在采购的时候由于是反复可以采购同一类单品,所以向上游的供应链采购时候会更有性价比,这是开源的第一块。 创业致富好帮手!创业新的起点

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举个例子,内幕君经常会去京城一家肉质新鲜的自助餐厅吃培根,这个餐厅的菜品的组合非常标准,吃了3年,也基本不会调整主力的菜品结构,肉、虾、菜、甜品、蛋糕、烤鸭以及廉价啤酒和廉价饮料是不变的主题。 餐饮食品@配方制作在线培训网

基本上用户去吃的肉类都是统一的几类,这对于商业逻辑而言是一个理想逻辑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

在这个逻辑的推演下,出现了自助烤肉,自助海鲜烤肉,自助火锅,自助麻辣烫等理想生意业态。 足不出户#网上学习小吃项目!

这些生意都是选择用户吃什么,而不是让用户点单,因为每个品类的吃的食物都是固定的。 创业致富好帮手!创业新的起点

吃肉的,就是吃烤肉,再多也就不过吃五花肉、培根肉,肥牛肉,肥羊肉。反正万变不离其宗就是这几个大类的肉。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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总之这是自助餐这门生意最巧妙的地方。产品的组合策略对于自助餐厅也是至关重要的。 创业致富好帮手!创业新的起点

在自助餐厅,菜品的组合与选择都是有讲究的。餐厅老板最希望的是,你一下就吃饱了。所以,你会发现,离你最近最便捷的位置是获得饮料的位置,饮料最便宜,又最饱腹。 创业致富好帮手!创业新的起点

所以,内幕君发现,每次内幕君经常去的自助烤肉餐厅,总是会把饮料柜子放的离内幕君特别近,内幕君以前并不懂是因为什么...现在懂了。 餐饮食品@配方制作在线培训网

自助餐厅喜欢做大量需要喝水和辣的产品,所以火锅和烤肉是好品类。这两个场景下的产品,你要是不去喝一杯饮料,你都觉得欠了餐厅老板的钱。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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自助餐厅里,其实还有一类看起来很高大上但实际成本很低的产品。就是那些放在冰柜里的甜品、蛋糕、冰淇淋。我们上一期讲过面包烘焙这个行业,其实当时我们的另一位龙猫君忘记说了,那就是蛋糕这类甜品是高毛利产品。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

所以,你去海吃海喝,但其实你消耗的成本并不高,虽然你看起来吃了很多东西,但是你牛肉、烤肉消耗不了多少。总之,自助餐厅在菜品的组合上有个秘密,就是高毛利产品的组合+饮料组合。 创业致富好帮手!创业新的起点

再加上自助餐,尤其是很多烧烤类自助餐,是不需要厨师的,这就一下子又省掉了很大一笔钱。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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