烤鱼倒闭潮中，他靠三板斧开出百家店

  来源：职业餐饮网 作者：王依

第2页：烤鱼倒闭潮中，他靠三板斧开出百家店[2]

内容提要：、不学炉鱼，独创“窑烤”在做令狐冲之前，骚哥就在思考如何在产品上做出特色。当时炉鱼已经进驻了福州的餐饮市场，式的烤炉在市场上已经很火。别人就建议他，学炉鱼搞一个的烤炉。但是，骚哥拒绝了这个提议，而是独

1、不学炉鱼，独创“窑烤”  

在做令狐冲之前，骚哥就在思考如何在产品上做出特色。当时炉鱼已经进驻了福州的餐饮市场，UFO式的烤炉在市场上已经很火。别人就建议他，学炉鱼搞一个UFO的烤炉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但是，骚哥拒绝了这个提议，而是独创出了“窑烤”的方式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这还得益于一次偶然的机会，他看到一家披萨店使用了类似于窑烤的方式，骚哥大受启发，经过改良之后，将这种形式运用到烤鱼的制作上，也的确收到了很好的效果。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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令狐冲的“窑烤”烤炉 创业致富好帮手！创业新的起点

（1）造型吸睛

当时令狐冲的厨房就设置在餐厅的入口处，不管是路过的人还是进店就餐的顾客，第一眼就能看到玻璃房内极具特色的“火窑”，像一座造型古朴的大钟，年轻帅气的烤鱼师傅就在“众目睽睽”之下现场将鱼放到窑中烤制，非常吸睛。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（2）口感上更鲜嫩

传统架烤的烤鱼口感上是脆脆的，而窑烤烤出来的鱼更加鲜嫩，在口感上有了比较明显的提升。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、独创青花椒烤鱼  

在令狐冲，有一道菜十桌客人里有六桌都会点，那就是骚哥自创的青花椒烤鱼。这道青花椒烤鱼在福州当地是独一家，所以在一开始的时候，就成功的占领了消费者心智，大家都知道，要吃青花椒烤鱼，就得来令狐冲。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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青花椒烤鱼 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

严厉的规章制度是扯淡，员工的快乐才重要   

很多人都说“令狐冲发展太快，团队能跟得上吗？” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

的确，这几年，骚哥也一直被人说不会管理，对于这一点，骚哥也并不在意，他本就是一个随性的人，管理上也秉承着这样随性的原则。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

他说：“严厉的规章制度是扯淡，员工的快乐才重要。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不了解的人肯定认为，骚哥这是在扯淡，没有规矩，不成方圆，没有规章制度，怎么可能管理好员工，管理好企业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但实际上令狐冲内部员工流失率很低，尤其是中层的员工流失率几乎为零，还有一些跳槽到其他企业的员工，没干上两个月就又回来复岗。那么怎么让员工快乐呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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令狐冲团队 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、让员工多挣钱  

令狐冲的烤鱼店，一直奉行着开新店让员工入股的政策，在店里，员工就是老板，工作环境轻松，氛围融洽，而且月底的分红比工资还多，员工挣得多了，自然就开心了，也就有奔头了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同时，骚哥还专门设立了创业基金，为那些想要创业，想要投资令狐冲却没有足够本钱的员工提供帮助。如果遇到门店效益不好，员工在投资的时候要考虑风险怎么办？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

去年，令狐冲就有几个新开的门店出现了这样的状况：原本有部分员工认领了新店部分股权，但开业后一段时间里门店效益不好，原本要认领股份的员工就都不愿意拿钱来认筹，股份就成了烂股。 足不出户＃网上学习小吃项目！

最后一统计，这样的烂股数量多达160万，没办法，最后骚哥还是决定由公司来承担全部损失，收回全部的烂股，为的就是打消员工的顾虑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后来骚哥就规定新店要有培育期，在店面开始赚钱之前，全由企业培育着，等到养得开始赚钱了之后，再开放给员工入股。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、不打卡，让员工自我约束  

“公司员工都很辛苦，有时候难免会加班，一加班早上上班延误也是情有可原。曾经有一个高层管理人员认为一定要实行正规的打卡制度，结果原来主动加班的员工到点就走，反而打击了员工积极性。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当然在这种管理模式下，也会出现员工偷懒的情况下，但是，这种情况非常少，有时候自由也是另外一种约束。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、不要求执行正规式服务  

骚哥并不规定员工要把顾客当上帝，也没有给员工制定规范的服务流程，去死记硬背。员工可以按照自己舒服的方式去和顾客沟通，只有一点要求就是热情就好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

他说：“正规的服务是扯淡，热情才重要。” 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，在令狐冲的门店，顾客听到的打招呼的方式不是“欢迎光临”，而是“哈喽，帅哥”，员工不像是在服务客人，更像是交朋友。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

让员工在自由愉快的环境下工作，还能多挣钱，员工自然就都愿意留下来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小记：  

在烤鱼市场日趋下滑的今天，令狐冲虽也关过一两家店，但是并没有影响整体向上的发展势头。模式上不断迭代，产品上的独特创新，以及在员工管理上的独到见解，正是因为这“三板斧”才成就了今天的令狐冲。 创业致富好帮手！创业新的起点