烤鱼倒闭潮中，他靠三板斧开出百家店

  来源：职业餐饮网 作者：王依

内容提要：要说近几年最火的单品，非烤鱼莫属。尤其是在年前后，餐饮市场上涌出了一大波烤鱼店。炉鱼、探鱼、飞鱼、火鱼、牧鱼、碳鱼、鱼非鱼、鱼吧吧……一时间，数不清的鱼儿都腾出了水面。但，很快，市场上就传来了一批跟风

要说近几年最火的单品，非烤鱼莫属。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

尤其是在2013年前后，餐饮市场上涌出了一大波烤鱼店。炉鱼、探鱼、飞鱼、火鱼、牧鱼、碳鱼、鱼非鱼、鱼吧吧……一时间，数不清的鱼儿都腾出了水面。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但，很快，市场上就传来了一批跟风的烤鱼店倒闭的消息。 创业致富好帮手！创业新的起点

就在烤鱼开始走下坡路的时候，福州的一家烤鱼品牌却做的风声水起，在创立的三年内，不仅开了近200多家店，而且还衍生出高、中、低端三个不同的品牌，立志要深耕烤鱼市场。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这家烤鱼品牌就是令狐冲。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

目前，令狐冲旗下有三大烤鱼品牌，分别是： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

高端品牌——边境渔场，主打高端人群，人均客单70~80元； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中端品牌——令狐冲，主打80、90后，人均客单50~60元； 创业致富好帮手！创业新的起点

低端品牌——烧哥烤鱼，骚哥称之为诸葛烤鱼的升级版，主打乡镇居民，人均30~40元。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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令狐冲创始人骚哥郑锦清 中华名吃学院网站￥创业好帮手

前几日，我们报道了令狐冲创始人骚哥郑锦清坎坷的创业经历，今天，本文接着讲述，在激烈的竞争环境中，令狐冲的生存之道。                                                   中华名吃学院网站￥创业好帮手

自我迭代，模式上历经三次升级  

1、从大排档到主题餐厅，为吸引年轻客群

在做烤鱼之前，骚哥开的是大排档，主营的是鸡公煲，烤鱼只是顺便做一做。在那时，骚哥已经意识到餐饮要和娱乐相结合，这一点从当时的店名“正中基”就能看出来。 创业致富好帮手！创业新的起点

后来因为禽流感的爆发，鸡公煲做不下去了，骚哥决定做烤鱼，继续沿用了当初做鸡公煲的娱乐思路，取名令狐冲，源自金庸的小说《笑傲江湖》。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同时，为了吸引年轻客群，一改原来大排档的模式，走时尚主题餐厅的路子。在餐厅设计中，集合了武侠、音乐、时尚等多种元素，看上去不像烤鱼店，而更像酒吧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

骚哥把这种集合武侠风和夜店风的模式称之为混搭，迅速获得了年轻人的喜爱，刚开业三天，在没有做任何宣传的情况下，门店已经开始排队。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 、把 T 台搬进餐厅  

后来，骚哥的店越开越多，为了让顾客在令狐冲的每家门店里都能有不同的体验，骚哥设置了不同的主题，比如洞穴主题、咖啡主题等。 创业致富好帮手！创业新的起点

但是这种主题式的餐厅很容易就被模仿，于是，为了形成差异化，骚哥加入了餐秀概念，把T台搬进了餐厅，不仅有驻唱歌手，还有魔术、模特走秀、小品等等现场表演，吃一顿饭就是看一场秀，大大增强了现场的互动性。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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令狐冲二代店 足不出户＃网上学习小吃项目！

3 、升级成美食城模式，解决午间客流问题  

前两次在餐厅模式上的创新的确是受到了年轻人的喜爱，但是客流普遍都集中在晚间，没有很好的解决午间客流少的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，为了解决这一问题，骚哥决定再次对令狐冲进行升级。这一次，他将美食城概念引入令狐冲的门店，也就是说，令狐冲的门店里不仅有烤鱼，还售卖其他的品类，以增加产品的多样性来拉平午间的客流。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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令狐冲三代店 中华名吃学院网站￥创业好帮手

流行的模式是扯淡，产品才重要   

时尚的餐饮模式，骚哥是最擅长的，从刚开始的时尚主题餐厅到餐秀概念店，再到美食城，令狐冲扮演的是领跑者的角色。 创业致富好帮手！创业新的起点

但是，骚哥却说：“当下流行的模式是扯淡，产品才重要，最流行的模式就是我们，但是一次又一次被我们自己摒弃。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

的确，再流行的模式也有过时的一天，而令狐冲几经变革，还能始终受到消费者的认可，最核心的还是在于独特的产品竞争力。 创业致富好帮手！创业新的起点