55%的90后习惯独自用餐，你的餐厅还在忽视他们吗？

  来源：红餐网 作者：陆照邻

内容提要：单人顾客在餐厅出现的概率将会越来越高。面对他们的消费需求，做团餐为主的餐厅是劝阻就餐，建议点菜还是故意安排座位？顾客就是上帝，也是餐厅的命脉，如何不得罪这部分顾客，但是又能保证餐厅坪效？很多餐厅已经意

单人顾客在餐厅出现的概率将会越来越高。面对他们的消费需求，做团餐为主的餐厅是劝阻就餐，建议点菜还是故意安排座位？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

顾客就是上帝，也是餐厅的命脉，如何不得罪这部分顾客，但是又能保证餐厅坪效？很多餐厅已经意识并且重视到这个问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果你的餐厅的个人消费频次很高，那证明你的餐厅可能成了“吃饭solo（单人）族”的领地，应该引起重视了。  足不出户＃网上学习小吃项目！

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个人消费群体和单人消费餐厅的出现 足不出户＃网上学习小吃项目！

你知道吗，“一个人吃饭”再也不是什么让人鄙视的事了，因为这是慢慢成了普遍的消费现象，是消费年龄层更迭的结果。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以90后为例，他们当中55%有独立在外用餐且不超过1小时的习惯；而80后和70后的用餐时长，普遍以1小时以上的社交聚餐为主。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是：工作很忙碌，用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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网络调查数据还显示，18-29岁年龄层中，“习惯一个人吃饭”的人群比例为40%，“不习惯一个人吃饭”的人群比例占60%，相比其他年龄层来说，更趋于平均。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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同时红餐网发现，餐饮市场中，也渐渐出现了很多快时尚和中餐餐厅，他们的服务目标或以个人消费者为主；或以团体消费为主，个人消费为辅；都已经有了较为明显的发展趋势。  足不出户＃网上学习小吃项目！

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一人一桌或吧台设计 创业致富好帮手！创业新的起点

不同于以往打着“单身餐厅”、“相亲体验”、“孤独”、“寂寞”等低俗社交名头的餐饮店，只以“单身营销”为噱头吸引顾客。很多餐厅开始在广度上，尝试真正以“个人用户“需求入手，对经验目标或布局做思考调整。 足不出户＃网上学习小吃项目！

市面上常见的个人消费的餐厅主要分为两大类：一类是以呷哺呷哺为代表的一人一桌设计；另一种是以九毛九为代表的“多人座+吧台”设计。两种设计方式都有利弊，一般依据餐厅原有的经营方向而定。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

【“一人一桌"模式】 餐饮食品＠配方制作在线培训网

呷哺呷哺从1998年开张时，就已经把经营方向定位在“传统火锅+吧台”的单人就餐形式上。它独有的快速休闲火锅经营方式，牢牢捉住了每个热爱火锅，却苦于无人陪伴的顾客的心。 创业致富好帮手！创业新的起点

市面上部分像居酒屋，烤肉等品类的店面，也和呷哺呷哺有异曲同工之妙。以“一”单位的消费模式，正是这些门店最具代表性的特点。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

优势

1．“一人一桌”代表着看得见的翻台率。个体消费者1小时以内的用餐时间压缩，让翻台率比普通快休闲餐饮店来得更有保证。这适应了“在中国吃饭先找位”的情况。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.“一人一桌”迎合了一线城市人群的生活方式和轻社交趋势。单人座不仅解决了工作餐的单调和不定时问题；还满足了年轻人的小团体拼桌的喜好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3.全自助模式，消灭了厨房，降低成本，经营更灵活。后厨，一直是困扰很多餐厅的问题。呷哺呷哺一人一桌的自助模式，巧妙地避开了后厨的复杂性，缩减了人工成本和管理成本，加快了餐厅的标准化速度。 创业致富好帮手！创业新的起点

4.更加卫生健康。一人一桌降低了人与人之间交叉传感的机率，也为个人提供了更独立、自由和安全的用餐空间，垂直式供应更能保证食材的新鲜度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣势

1.一人一桌意味着间接成本飙高。从水电餐具到饮料酱料，每一个环节都要到以“个体”为单位精打细算，降低损耗以实现利润最大化。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.一人一桌，食材消耗量变大，剩菜率高，食材使用率低。这也意味着物流开支，仓储费用的增加。 创业致富好帮手！创业新的起点

3. 一人一桌招待的顾客数量有限，4-6位一桌已是招待上限。碰上一些人数多的团体，根本就应付不来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4.人群针对性越强，选址越困难。一个人的单次消费能力是有限的，餐厅想要盈利，就只能从人数堆砌上寻找入口。所以一般会依赖大型商圈、超市或单身住宅区这些单人消费量大的地方为选址。这样一来，就要支付的租金自然昂贵。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

【“多人座+吧台”模式】

不同于呷哺呷哺，九毛九的吧台模式是建立在2.0的门店升级上的。跟时下很多普通餐厅一样，他们的初衷可能并不是做单人生意，但却在经营时发现了这个消费现象，继而设立了独立吧台。特别是很多处于商超，单身公寓附近的餐厅，这种现象会更明显。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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九毛九“面吧+多人座”模式

这种模式，能帮助餐厅实现产能最大化。市面上像回转寿司，烧烤吧，串串香等店面，也正是借鉴了这种“以多带一”的经营模式。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！