55%的90后习惯独自用餐，你的餐厅还在忽视他们吗？

  来源：红餐网 作者：陆照邻

第2页：55%的90后习惯独自用餐，你的餐厅还在忽视他们吗？[2]

内容提要：优势“多人座吧台”模式兼容了多种食客的需要。以九毛九为例，多人座满足了消费量大，数量多的团体客人需要，同时保证了餐厅其他菜品的日销量。单人座的消费则更多指向在工作餐时段，甚至会分时段推出小份量的单人餐

优势

1.“多人座+吧台”模式兼容了多种食客的需要。以九毛九为例，多人座满足了消费量大，数量多的团体客人需要，同时保证了餐厅其他菜品的日销量。单人座的消费则更多指向在工作餐时段，甚至会分时段推出小份量的单人餐。因为数量有限，每次都几乎是一推出就被顾客秒杀，很受欢迎。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.能保证食材使用最大化。单人餐可以弥补团体餐用料剩余的问题，能有效的控制废料，边料的数量，不会造成浪费和产量剩余。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.半开放式厨房让食客更放心，更能体会空间创意。九毛九的单人吧台会通常开设在门口或用餐区中央，一来是以半开放式厨房提升消费体验，二来是用作招揽顾客。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4.部分多人座向吧台的空间的转化，能实现空间利用最大化，提升设计层次。合理的空间分布能压缩服务时间和人力成本，还能使餐厅更接近80,90后的需要，更接地气。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣势

1.选址理念要超前，不适合所有餐厅。   普通餐厅原本的针对是团体顾客而非个人，这就很容易造成前期选址和后期改版冲突的问题。九毛九之所以可以大胆尝试单人吧台，正是因为前期将选址放在了商超和商业中心附近。这也是为何它能站在超前的角度，发现单个食客的消费热潮现象的原因。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2.设计成本和人力成本高。  餐厅块地板都讲究空间利用率和坪效，要打破原来的格局，引入吧台设计，就得重新计算利润上升空间和坪效。同时要考虑吧台增加了服务员的工作强度，也增加了服务和人工压力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3.单份菜品利润微薄，不具有价格竞争优势。  单人餐虽然份量少，但食材价格是既定的。为了保证吧台的坪效，价格自然不可能和呷哺呷哺一类的餐厅比较。这样一来，只能靠营销活动，套餐促销等吸引消费者，盈利空间自然下降。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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单人消费餐厅是试行还是潮流所向？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

通过网络大数据分析，我们发现单个消费者的出现已经是潮流所趋，而且会越来越多。对于刚刚才意识到此事的餐饮人来说，单人消费餐厅是不是大势所趋还是未知数，目前大部分的餐厅都还是以全面覆盖消费群体为主。 足不出户＃网上学习小吃项目！

为此，红餐记者也实际了解九毛九和呷哺呷哺对单人消费的看法和经营感受： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

九毛九-广州总部

面吧的餐位主要照顾单人顾客，优点在于翻台快，对工作餐顾客来说方便，也不会占用二人四人位置，比较灵活；缺点在于会拉低人均；单人前来用餐的顾客还是要看店址。九毛九目前还是以家庭消费，聚餐场景为主；兼顾单人是处于一种合理的，更人性化的运营结构。 足不出户＃网上学习小吃项目！

呷哺呷哺-内地负责人

以呷哺呷哺来说，1-3人的用餐量占了餐厅营收的七成左右，所以我们会保留单人火锅的弹性（尤其是商场店），但也会强化聚会火锅的需求。我们认为，以一人一锅的形式作为聚会火锅，仍然受到年轻人的喜爱。 足不出户＃网上学习小吃项目！

无可否认，越来越多像九毛九，呷哺呷哺一样的餐厅开始加入“单人模式”的摸索大军中，并总结出了很多例如选址方法，控制成本等的共同点。 创业致富好帮手！创业新的起点

但是他们的探索都是在明确的定位、餐位的合理设计，提前策划的基础上的，所以设立单人桌、单人套餐也得符合自身的定位。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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数据来源 | 调查星问卷、百度大数据、中国数据统计网 创业致富好帮手！创业新的起点

图片来源于网络 餐饮食品＠配方制作在线培训网