餐饮如何解决选址这块难啃的骨头？看大牌们有何秘诀

  来源：商业地产云智库

第2页：餐饮如何解决选址这块难啃的骨头？看大牌们有何秘诀[2]

内容提要：调整品牌属性与购物中心达成一致　　酒水比例降低与购物中心的餐饮属性相匹配，店内的整体风格、氛围、甚至是音响设备也与购物中心步调一致，保证了翻台率。　　这样的新形态餐饮选址购物中心非常合适。　　食空

　　调整品牌属性 与购物中心达成一致 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　酒水比例降低与购物中心的餐饮属性相匹配，店内的整体风格、氛围、甚至是音响设备也与购物中心步调一致，保证了翻台率。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　这样的新形态餐饮选址购物中心非常合适。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　食空猎人炙烤屋的品牌属性、消费者需求、业态特征与购物中心达成一致，可以更好的主导消费群体的转变； 创业致富好帮手！创业新的起点

　　购物中心可以借助特色餐饮来助推项目整体成功； 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　消费者则可以让自己日渐升级的消费需求得到最大满足。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　桃园眷村 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　全时段覆盖，面向所有人的“第三空间” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　桃园眷村选址非常粗暴：必须是一级商圈黄金铺位，160平的标准店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　在创始人聂豹看来，商超需要有影响力的轻食品牌入驻，利用这轮红利，还可以省下一些房租。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　比如跟购物中心谈：当下的流行趋势是轻食，我能为你带来更多人流；商业地产领域人头熟，我自身就是稳定性的背书。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　只做餐饮，最终顾客会成为 “熟悉的陌生人” ，所以桃园眷村并没有单纯从 “纯餐饮” 的角度来铺摊子。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　为什么这种店开在一级商圈会有生意？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　产品 传统的早餐，覆盖所有人群 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　桃园眷村的洞察是：中国人还是对传统品类最能接受，无论住怎样奢华的酒店，人们早上一般还是会选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　品类属性 第三空间 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　一顿 “早餐” 人均37元却能做到单店月流水超百万，日均翻台7次以上。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　桃园眷村把早餐做出了星巴克（专题阅读）的格调，为人群提供的就是类似星巴克 “第三空间” 的感觉。而如今的顾客似乎对价格不敏感，只为他们心中的价值观买单。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　在吃之外，桃园眷村实际上瞄准的是顾客内心需求：桃园眷村一般店的营业时间从早上 6：30 到第二天凌晨 2:00 ，每个城市专设一个 24 小时店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　桃园眷村 24 小时店的 slogan 就是 “为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，桃园眷村都静静等待着你到来。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　西少爷肉夹馍 创业致富好帮手！创业新的起点

　　追逐意见领袖 创业致富好帮手！创业新的起点

　　早在2014年6月时，西少爷超越奢侈品牌 Tiffany ，成为全球每平米销售额最高的零售店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　这和他们精准的营销定位有关，他们的消费群体定位在35岁以下，新生的资产阶级。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　他们不会到处宣传，而是精准覆盖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　西少爷选址重点在 “意见领袖” 集中的区域。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　纵观其几大门店，五道口集中了各大高校和网易搜狐等互联网公司；望京SOHO店周边有200家创业公司；财富金融中心店旁，则是Facebook亚洲中国总部…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　这些地段都有一个共同点：那就是都是比较有影响力，很顶尖的人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　这就无异于为他们打了个人肉广告，而这也同样吸引了潘石屹的目光，还曾亲自站台为他们宣传。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“花10分钟跟潘总谈下了星巴克半年都没谈成的位置。” 成了西少爷在业内的一段佳话。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　My Butchery 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　老外生活的聚集区 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　这是一家网红生鲜肉铺，因为一只烧鸡迅速爆红。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　定位是：打造一家年轻人爱逛的肉店。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　七个餐饮大牌的选址秘诀：他们这样选消费场景！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　主要消费人群是年轻人和外国人。其选址在：上海市乌鲁木齐中路，这里是老外生活的聚集区。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　对于年轻人来说，开在这样的地方超有逼格。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　而且 My Butchery 做的大多数产品都是进口食品，价格又比一些进口超市的稍便宜，所以 My Butchery 也成为了许多老外的固定采购场所。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　乌鲁木齐中路上，除了 My Butchery 以外，还有被老外称为“ 牛油果阿姨” 的红峰副食品店，专门卖海鲜的 little catch 等等，与这些店铺差异化的产品这也能帮助 My Butchery 吸引客源。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　Coffee Flatwhite 创业致富好帮手！创业新的起点

　　从商业区到文化艺术区、住宅区，逐步深入“咖啡人” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　的定位是社区咖啡馆。咖啡消费人群聚集在哪里，店铺就会开在哪里。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　到目前为止，他们有 2 家店位于艺术区、3 家店进入外交公寓、1 家位于大学、1 家位于音乐厅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　这些店铺的区位看上去颇为分散，有商业区、住宅区、文化艺术区。但实际上都靠近 “咖啡人” ——外国人、高校学生、白领、有海外生活经历的中等或以上收入人群。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　外交公寓的住户毫无疑问是咖啡的主要消费人群； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　精品咖啡进驻高校，特地选择了北京第二外国语学校的食堂楼，同时提供比其他分店更为优惠的价格，有大量的海外留学生同样可以带动消费； 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　公共文化场所的精品咖啡，这在上海先行了几年，在北京还近乎是前无古人的事情，接触西方音乐的人群往往也是咖啡消费的重要人群。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　这些区位的选择有别于一般以商区、居民区为中心的选址原则，而是向日常生活中更多纵深的休闲场合扩张，成为一种生活方式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　小结 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　喧嚣时代，创业者特别容易盲目跟风，迷失初心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　对待选址这件事情，切忌随大流，想清楚你到底要为谁提供什么价值？对照“消费场景再造”的方法，调整选址思维。 足不出户＃网上学习小吃项目！