所谓“爆锅菜”,是由加工成丝、片、丁、条、粒等形状的原料,经过初步制熟处理后,用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴,用这种方...
中国是饮食大国,更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中,中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的(其他...
拔丝菜肴是一种甜菜烹调方法,是人们喜食菜肴之一。在制作过程中必须严格选料,认真进行刀工处理,巧用挂糊手法和熟处理方法,细...
芫爆,也叫盐爆,是以芫荽主要配料的油爆方法。一般做法是:将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内,迅速用...
拔丝菜是比较受欢迎的甜菜。拔丝是利用糖本身受热溶化而能拉出丝这一特性,将油炸过的原料趁热沾上糖浆的一种烹调技法。初做者往...
烤,在山东等北方地区运用较多;干烧,是川菜烹饪的特色技法。两者基本形式相同,但又有着本质的区别。烤制菜肴在徐州还被广泛运...
中国菜肴的烹调方法变化多端,精细微妙,并有几十种各不相同的烹调方法。如:炸、炖、煨、焐、煎、炒、熘等,其中“油泡”、“泡...
一、炖法定义炖:将原料加汤水及调味品,旺火烧沸以后用中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。属于典型火攻菜的技法之一。其中又分隔...
“菜好吃,汤难吊”。这是历代厨师的经验之谈,说明吊制好汤不容易。代表中国官府菜的谭家菜创始人谭青(生于清代末年)曾说过“...
怎么让苦瓜变得不太“苦”,让食客真正爱上苦瓜菜?试试从以下四个环节入手,让苦瓜变得不太“苦”。苦瓜炒蛋,最一道绿色营养的...
铁板烧起源于日本,目前世界流行的分为日式和法式两种烹制方式。日式主要以烤制为主;法式则是焗、烹、烤为一体。然而无论是日式...
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐...
雕刻作品的使用是多方面的,它不仅是美化宴席,烘托气氛的造型艺术,而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美...
菜品装盘也是一门学问,装盘方式不仅要注意原料的搭配,还要注讲究技巧。中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美的菜点,如能盛放在...
很多厨师朋友们在制作烧烤菜品时有很多困扰,下面给厨师朋友们介绍一下制作烧烤菜的要点、不同食材,不同烤法烤肉片:较薄的肉片...
豆制品菜式品种变化多其中使用率最高的豆腐,菜式变化也最多。下面就给大家介绍常见的豆腐入菜的七种变化技法。、焖制把切成块的...
“扒”菜是鲁菜的传统技法,也是衡量勺功水平高低的标准之一。“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一,扒也分好几种,下面给大家详细...
滑炒技法可以使菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽,在中式烹调中应用较广。滑炒技法看似简单却不容易做好。一、选料原料选择是制...
煎封是粤菜的一种特殊煎法,借鉴西餐的煎制工艺,同时还以煎制时所烹汁水——煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴,而且用其烹制...
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐...