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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
河南郑州饭店流行的六款汤
原料：面筋克，海带、青菜、火腿各克。配料：葱花、蒜片、姜片各克。调料：盐克，八角个，高汤克，色拉油克。制作：面筋、海带、...
![原味蒸巴丁鱼[马来西亚巴丁鱼菜品实例]](uploadfiles_s/6944_201433015548945.jpg)
原味蒸巴丁鱼[马来西亚巴丁鱼菜品实例]
巴丁鱼原产于马来西亚、泰国等地的江河湖泊中，是一款淡水鱼，因为它的腹腔内积累了三块比较大的脂肪（即鱼油），也被称为“三块...
![蛹虫草汤[佛山聚豪大酒店林供稿]](uploadfiles_s/6942_201433014926650.jpg)
蛹虫草汤[佛山聚豪大酒店林供稿]
蛹虫草与冬虫夏草虽是同一个属，但有三点区别：、主产地不同。冬虫夏草主产于青藏高原高寒地带的草甸上，而蛹虫草多分布在东北等...
![天籽兰花食材使用三例[天籽兰花酥/天籽兰花茶/天籽兰花羊肚菌]](uploadfiles_s/6939_smallpic.jpg)
天籽兰花食材使用三例[天籽兰花酥/天籽兰花茶/天籽兰花羊肚菌]
石斛是广东民间应用较广泛的一款中药，原先，人们只知道它的茎部可以入药，将其煲汤或榨汁用于药膳。最近两年，人们又发现了鼓槌...
![地锅肥肠臭豆腐[南京老湾菜馆畅销菜品]](uploadfiles_s/6917_201432802347714.jpg)
地锅肥肠臭豆腐[南京老湾菜馆畅销菜品]
菜品设计：此菜是老湾菜馆比较畅销的菜品，选用南京特色臭豆腐和肥肠合烹，臭豆腐能吸收肥肠的油腻，再用山区农家自制的炉子，木...
![鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]](uploadfiles_s/6907_20143270255452.jpg)
鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]
原料：鸡蛋个，水克，食盐克，酱油克，香油克。制作：先把两个鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐，调匀。往碗里加入两倍鸡蛋的水量。...
![丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例]](uploadfiles_s/6898_2014326182432284.jpg)
丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例]
原料：净青鱼肉克，荸荠克，丝瓜克。调料：精盐克，料酒、味精各克，松肉粉、蚝油各克，鸡蛋清克，生粉克，葱花、蒜米各克，湿玉...
![虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]](uploadfiles_s/6886_201432602816624.jpg)
虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]
原料：鸡蛋个，虾仁只。调料：蒸鱼豉油克，盐克，葱花克。做法：虾仁在背部划一刀，用少许盐和酒抓匀，再冲洗干净，擦干水分；鸡...
![云南一品汽锅鸡[汤鲜甘润，原汁原味]](uploadfiles_s/6882_20143260194627.jpg)
云南一品汽锅鸡[汤鲜甘润，原汁原味]
原料：本地土鸡只（毛重约克）。调料：葱、姜各克，盐克，云南本地上等矿泉水克。制作：将本地土鸡宰杀，用热水烫去毛，然后从腹...
![九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]](uploadfiles_s/6879_201432601439447.jpg)
九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]
这道豆腐菜是长沙旺府酒楼的镇店之宝，整整卖了十年，无论外面物价怎么涨，此菜的价格一直保持１２元。正因为它一直保持稳定的出...
炖汤很多人说得过于复杂，其实只要做好三煲四炖五忌就行了。三煲是指煲汤要用小火煲两到三小时。四炖是说炖汤需要四个小时左右。...
汽锅松露蒸肉饼【滇菜大师陆发荣创意野生菌菜品】
用汽锅烹制菌类，是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上，加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制，入口香滑，鲜味充足。原料：...
汽锅酸辽参【北京大河人家特色菜】
主料：水发辽参只，瓶装酸黄瓜克。调料：高级清汤克，盐克，味精克，胡椒碎克，酸黄瓜汁克。制作：、把辽参切成长条，入沸水飞水...
汽锅脚鱼【又称汽锅甲鱼、汽锅团鱼】
脚鱼即团鱼，亦称甲鱼、水鱼。产于淡水河、湖中，四季均产，以六、七月最多最肥。“汽锅脚鱼”为民间喜爱的一道名菜，它是用汽锅...
汽锅刨盐鱼【长沙一路吉祥加盟连锁有限公司特色菜品】
使用汽锅蒸鱼，鱼肉鲜美醇厚，制法新颖独特。菜品提供：刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业年...
破店状元鸡【南京破店酒楼招牌菜】
破店状元鸡作为南京破店酒楼里的招牌菜，选用的是当年的小草鸡和猪手，加上自制的状元鸡秘制汁，使成菜口味更加香醇。原料：仔鸡...
水晶泡泡锅的特色及制作技术介绍
最近，水晶泡泡锅在各地非常流行，好多厨师朋友咨询泡泡锅是个什么东西？有什么特色吗？原来水晶泡泡锅跟之前的焖锅菜类似，只是...
极品牛窝骨煲菌汤【通辽文华饭店特色汤煲】
创新点：在菌菇里加可以补钙的牛窝骨，用高汤煲制。客人吃后都说汤鲜味浓，还有种菌类的特殊香味。原料：牛窝骨克，白灵菇、水发...
泰汁煲碟鱼头【煲菜代表菜品，味道浓郁，肉鲜嫩滑】
原料：深海碟鱼头个（重约克），五花肉克。配料：干葱头克，蒜蓉克，香菜克，泰椒个。调料：（泰汁克，上汤克），（泰汁克，上汤...
风味铁煲手把骨【大庆市知青饭店特色菜】
旺销理由：排骨香鲜肉嫩，洋葱香味浓郁，口味咸鲜香辣。创作大厨：何亚军岁，黑龙江人，先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农...
