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符离集烧鸡的加工工艺视频教程

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第1页:符离集烧鸡的加工工艺视频教程

符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味,已有千年的历史,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲,故而过去不叫烧鸡而叫红鸡,然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高,逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处,主要在于香料。

 

符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡,且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身,然后“别”好晾干用饴糖涂抹,香油(麻油)烹炸,再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料,放在保留数十年的陈年老汤手里,先用猛高温卤煮,再经文火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡,香气扑鼻,色佳味美,肉质白嫩,肥而不腻,肉烂而丝连,骨酥,嚼之即碎,有余香,如在出锅后趁热,轻轻提起鸡腿一抖,鸡肉便会全部脱落而明架相连

 

符离集烧鸡闻名中外,享誉遐迩,拥有诸多荣誉:

◆党和国家领导人多次视察并品尝符离集烧鸡,给予高度评价
◆中国第一届食品博览会被评为中国名菜,列入《中国名菜谱》
◆全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上名列第一
◆全国食品评比会上被评为优质名特产品
◆全国肉禽蛋制品评比会上蝉联部优,荣获第一名
◆全国禽制品评比会上三联冠荣获名特产品
◆香港国际食品博览会上被评为金奖
◆北京中国国际农业博览会上评为名牌产品
◆中华著名特产专家认定委员会认定为中华著名特产
◆上海首届绿色产业博览会上被评为金奖
◆中国长春国际农业食品博览会上被评为名牌产品
◆被列为原产地域保护产品                               
◆通过国家地理标志认证和国家级质量标准体系认证
◆制作技艺被安徽省列为第二批省级非物质文化遗产名录
◆符离镇现拥有两座烧鸡食品工业园区,烧鸡企业近百家
◆烧鸡产业成立有符离集烧鸡集团公司和烧鸡行业协会
◆拥有国家商标局注册的“符离集”烧鸡集体商标         
◆千年古镇符离集享有“中国烧鸡之乡”之美誉

 

中华名吃学院将在下面的章节中通过CCTV7农广天地视频为大家介绍符离集烧鸡的加工工艺,希望能够起到抛砖引玉的作用,为广大学员的创业经营带来更多的思路。

下面是视频截图:

 

 

成品参考图:

符离集烧鸡的加工工艺视频教程

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