用酒制作的中华名菜

第4页：酒醉彩云猴头黄瓜香

此菜以黑龙江特产猴头蘑为主料，配鸡肉茸和黄瓜香，采用煨、氽、蒸法烹制而成，营养丰富，清淡滑润，酒香味浓，咸鲜可口。曾在首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上获奖，为黑龙江省的名菜之一。

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原料：泡好的猴头蘑300g，鸡肉茸250g，黄瓜香50g，虾脑25g，绍酒、熟鸡油各15g，白糖、葱、姜、精盐各10g，味精3g，湿淀粉30g。

烹制方法：

将猴头蘑切成薄片，用精盐腌制入味，然后将根部抹上鸡肉茸，放入沸水锅中氽透捞出，码入碗内，加鸡汤、精盐、绍酒、味精上屉蒸烂取出；取鸡肉茸一半放入碗内，加上蛋清、精盐、味精调成白色鸡茸。另一半鸡茸放入碗内，加虾脑、精盐、味精调成红色鸡茸。取盘抹上底油，将白鸡茸铺在底层，红鸡茸铺在上层抹平，然后上屉蒸熟取出，切成彩云形，再将焯好的黄瓜香点缀在彩云上；将蒸好的猴头蘑扣入盘中间，将鸡茸“彩云”围在猴头蘑的外围。勺内加鸡汤、精盐、味精、绍酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即成。