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用酒制作的中华名菜

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第3页:火焰醉虾

火焰醉虾原是广东民间的冬令滋补菜肴。近几年来,随着饮食业的繁荣发展,各高级宾馆和菜馆便将此菜推上了高级宴会,上桌后,火焰熊熊,热闹非凡,加上其中药有补肝肾,充肾精之效,滋味又鲜美异常,成为广东省冬令特色名菜,深受中外顾客欢迎。


原料:鲜活基围虾500g,广东米酒750g,枸杞子20g,川芎、当归各5g,熟鲜酱油30g。

烹制方法:
将虾剪去须脚,用清水洗净,沥干水分。中药材用清水洗净,取耐高温玻璃锅一个,放在桌子中央,将河虾放入锅内,加米酒500g,加盖,将虾醉约5min,再放入中药材;另取一只碗,倒入250g米酒,用火柴点燃后,揭开锅盖倒入锅内,使火焰四起,约10~15min后,待虾体变红,肉质饱满成熟,就可捞起,由食者边剥边蘸着调料吃。

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