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用酒制作的中华名菜

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第6页:酒醉黄螺

黄螺为福建地区的特产,肉嫩而味香。多采用拌、炒、糟、酒醉、氽汤等烹制方法成菜。夏季的螺肉更肥嫩,为当地的时令名肴。


原料:
黄螺750g,芥蓝菜心100g,白糖10g,精盐、葱、姜各5g,绍酒100g。

烹制方法:
将黄螺放入沸水中略煮一下,挑出螺肉,洗净泥沙,随即烧沸水锅,加入绍酒、葱、姜略滚片刻;将螺肉氽一下水,除去腥味,用洁布沾干水分待用;将葱姜、绍酒、精盐一起盛在碗内调匀,随时将芥蓝菜心切成滚刀片,同螺肉一起放入碗内,醉1h左右即成。

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