四款风味黄豆菜肴做法

黄豆在我国广泛种植，深受人们喜爱。黄豆营养丰富，尤其是蛋白质含量高，被誉为“植物肉”。在烹饪中，以采用煮、炖、炒为主，黄豆营养虽好，但一次进食量不宜过大，否则容易引起消化不良。

黄豆入肴甚为常见，炒酥的黄豆香酥味美，食后美味流连，颊齿留香，很得好酒食客的喜爱；煮、炖的黄豆菜肴，软烂利口，细嚼豆香味浓。原粒黄豆菜肴虽多，但方法、品种相对重复性强，新意不够，以致黄豆菜肴在大众中印象就那几样，如炖黄豆、炒酥豆等，在此推荐四款风味黄豆菜肴，以供参考。
　　
炒三酥
　　
原料：黄豆250 g，油条7根，三文治火腿50 g，橄榄菜25 g，精盐3 g，味精2 g，十三香2 g，葱白5 g，色拉油500 g。
制法：
1、将黄豆用清水搓洗干净滤干，炒锅上中小火，加入黄豆，煸炒至熟备用。
2、将油条切成粗末； 三文治火腿切成黄豆大的小丁；炒锅上中火，加入色拉油烧热至120 ℃ 左右时，下入油条未炸酥松滤出，再将油烧至150 ℃左右时，下入三文治火腿丁炸至略上色、外壳起酥后沥出。
3、炒锅上小火，加入色拉油25 g，下入橄榄菜炒散，再下入其他所有原料炒匀即好。
特点：细嚼生香，滋味奇妙，下酒佳肴。
　　
酥豆酸菜炒蛋
　　
原料：黄豆150 g，酸菜100 g，鸡蛋2个，葱白末10 g，干尖椒角2 g，花椒少许，猪油25 g，色拉油50 g，精盐2 g，味精2 g，白糖2 g，黑胡椒粉1.5 g，香油3 g。
制法：
1、将黄豆干炒至香酥熟透，趁热浸入凉水3～5分钟后滤干备用，将酸菜洗净，挤干水分后，切成粗末。
2、炒锅上火，下入50 g色拉油烧热，炒散蛋液后，改小火继续炒，至炒蛋上浅色、干香后盛出。
3、炒锅上火，下入猪油，煸香、葱白、干尖椒角、花椒后，下入酸菜末同煸，至水汽炒干后，下入熟黄豆及炒鸡蛋，下入调味料，拌炒均匀即好。
特点：黄豆外软内酥，吃口舒爽，滋味醇和，芳香浓郁，开胃下酒皆宜。
　　
山椒黄豆焖猪手
　　
原料：黄豆100 g，猪蹄350 g，老姜15 g，蒜子15 g，小葱条10 g，糍粑辣椒15 g，野山椒10 g，蚝油5 g，老抽、精盐、味精、白糖适量，湿生粉25 g，色拉油50 g，高汤300 g。
制法：
1、将猪手斩成2.5 cm长的块，用清水浸泡，将黄豆用温水浸泡1小时后滤出，倒入高汤中，入蒸柜中大火蒸约30分钟，即软熟取出。
2、炒锅上火，下入色拉油，煸香葱、姜，再下入猪蹄同煸，至猪蹄皮收紧略上色后，加入清水烧沸，转入高压锅中，上汽后再压15分钟后取出。
3、炒锅上火，加入少许色拉油，将蒜子煸至酥、香后，下入糍粑辣椒、野山椒炒香，再下入高汤、黄豆、猪蹄同烧，加入蚝油、精盐等调味，再焖约2分钟，用老抽调色呈浅红色，用湿淀粉勾芡，淋上明油即好。
特点：口味滋润醇和，黄豆软烂味足，酸辣咸鲜味美。
　　
番茄黄豆炖茄子
　　
原料：番茄150 g，黄豆100 g，嫩茄子150 g，老姜5 g，蒜子15 g，番茄酱10 g，白糖10 g，精盐2 g，八角、干辣椒少许，味精、白胡椒粉、葱花、红油、香油适量，猪油65 g，高汤250 g。
制法：
1、将番茄去蒂，烫皮、去皮后，切成大丁；黄豆用水泡开，用高汤煮熟或蒸熟；茄子去皮切成小丁；老姜切成小片；蒜子切成细末；干辣椒1只切(剪)段备用。
2、炒锅上火，化开猪油，煸香姜片，下入番茄酱推炒至油润后，加入所有的原料，并补加适量的清水烧沸后，用白糖、精盐调味，转入炖煲中，小火炖约10分钟后，撒上葱花、蒜粒，淋入香油、红油，再撒上白胡椒粉，原煲上桌即可。
特点：滋味浓厚开胃，菜热香喷。