丁氏粉蒸肉的做法

清初明末崇祯皇帝微服南巡，在一姓丁的农夫小店，吃到经过加工的扣碗肉。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉后对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

味型：家常味
主料：带皮五花肉250克
辅料：米粉40克
调料：腐乳汁10克 料酒6克 生菜籽油6克豆瓣茸8克 姜葱汁15克 白糖2克 红酱油4克 椒麻6克味精4克
制法：
①将带皮五花肉洗净，切片，纳入盆内，码入料酒、姜葱汁拌匀，码味10分钟。
②续将入味后的肉片，加入腐乳汁、豆瓣茸、红酱油、椒麻、味精少许。
③最后拌入米粉，生菜籽油，拌匀。
④将拌匀后的米粉肉，逐一码放入碗内成型。
⑤入笼蒸至肉质酥软入味即可。
⑥上桌时将米粉肉翻扣入盘即可。
提示：在拌匀粉蒸肉的时候，须检查味觉的基础咸味，总味在调味时应感觉略小，否则蒸制成菜后，味觉会大。
特点：粉蒸肉具有三大特点：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻。为家常荤菜，年节宴席，必不可少。