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滑鸡的做法及菜品实例

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第2页:滑鸡的制作

滑鸡的制作 

原料:鸡脯肉500 g,干淀粉200 g,精盐5 g,味精4 g,料酒50 g,葱姜水150 g。 
制法:
①将鸡脯肉剔去白筋,改刀成约0.3 cm厚的大片(或改刀成1.5 cm厚的大片后,在一面剞深为原料厚度1/2的十字花刀,再切成2 cm见方的块),纳入小盆内,放入精盐、味精、料酒、葱姜水拌匀,入味15分钟。 
②锅入适量水上火,待水烧沸后,将鸡片(或鸡块)滚一层干淀粉,并用手拍牢,逐一下入水锅中,滑熟后捞出,投凉水中即成。 

特点:色泽洁白,口感咸鲜、滑嫩。

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