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凤尾馄饨

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第1页:凤尾馄饨

原料、调料(见下页)

制作:
1.将竹节虾去头去壳留尾,背部开刀,拍干玉米淀粉敲成片,然后包上牛肉馅做成馄饨(做成馄饨形,不用封口,因为里面有淀粉,蒸后自然粘住),入蒸笼大火蒸3分钟至熟取出;
2.锅中注入清汤,大火烧开放入太太乐鲜香宝、盐、味精、青菜、竹荪,倒入蒸好的馄饨烧开,装盘即可。

特点:色泽鲜艳、口感鲜香。
创新点:一般做馄饨都用面粉来做,很少有用虾做的馄饨皮。

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牛肉馅的制作:
将500克牛肉用敲鱼棒敲成末,敲上劲,挑出牛肉里的筋,再用刀剁细,放入马蹄末150克、香菇末50克、生姜末5克、葱末10克、盐5克、水50克打上劲,加味精10克、太太乐鲜香宝10克,调匀即可。

成品参考图:

凤尾馄饨

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