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翡翠鲜贝(扇贝食材色泽鲜明,适合商务酒店推出)

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此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”(详细下面链接),是用各类泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的,泡菜味香浓,借鉴这个思路,我用泡菜丁配扇贝肉,加上一点翠绿豆瓣。色泽鲜明,适合商务酒店推出。

作者:肖毅,西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨


原料说明:墨西哥泡椒是用墨西哥红辣椒腌泡而成的。墨西哥辣椒个头像大枣,肉质特别厚,辣度适中。它比普通泡椒价格高1—2元,以往多切片搭配青笋等炒制入菜。



原料:鲜扇贝10只,鲜蚕豆瓣100克,泡豇豆50克,泡萝卜20克,墨西哥泡椒10克。

调料:熟菜籽油40克,味精3克,鸡粉2克,白糖2克。

制作:
1、鲜豆瓣氽水过凉。
2、鲜扇贝取肉洗净,加适量盐、味精、蛋清腌制片刻,入三成热油拉熟。
3、泡豇豆切成粒,飞水去掉多余咸味。泡萝卜、墨西哥泡椒切成细粒备用。
4、锅下熟菜油烧热,下泡豇豆、墨西哥泡椒、泡萝卜炒香,下入鲜豆瓣、扇贝中火翻匀,调入味精、鸡粉、白糖炒匀,起锅装盘即可上桌。

成品参考图:

翡翠鲜贝(扇贝食材色泽鲜明,适合商务酒店推出)

(注:图片均来自网络,侵删)

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