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特色点心-空心玉米饼

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此点使用玉米糊作为主料,加入汤圆粉,可以提高面团的韧性,后期可以使面皮在炸制时膨胀,形成空心饼。


原料:A料(南山玉米糊、汤圆粉各250克,炼乳50克;

辅料:糖、牛奶、黄油各75克,色拉油50克),泡打粉2克,开水100克,B料(面粉50克,植物油20克)。

制作:
1、将A料放入盆中,倒入开水,将面团和至软硬适中的程度;将B料制成油酥心;
2、将和好的面团揉成长条,制成每个10克左右的小剂子,分别包入油酥心,收口包成圆形,包严,沾上蛋液,滚匀面包糠,将剂子压成直径6厘米的薄圆饼;
3、将制好的薄圆饼入五成热的油锅中炸至金黄色,捞出,控油,装盘,上桌即可。

关键点:
面团一定要揉至无面疙瘩,炸制时宜用中火,旺火易焦糊。

成品参考图:

特色点心-空心玉米饼

(注:图片均来自网络,侵删)

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