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陕北延安盐煮肉的制法及菜品实例

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第1页:陕北延安盐煮肉的制法及菜品实例

“盐煮肉”是陕北延安的一款风味菜肴。这道菜所用的原料虽然普通,但是其制法和口味却十分独特。下面,笔者就把此菜的制作方法介绍给大家。

 

“盐煮肉”的制法(以10份计)

 

原料:

带皮猪五花肉5000克 精盐250克 生姜250克 大葱250克 香料水300克 干辣椒100克 延安春酒100克 色拉油5000克

 

制法:
1、五花肉刮去残毛洗净,切成5厘米见方的块,放入大盆中,加入精盐、生姜(拍破)、大葱(切节)、香料水、干辣角及延安春酒拌匀腌渍(冬天8~10小时,夏天4~6小时)。
2、取一大锅置火上,先在锅底垫上箅子,再码入已腌渍好的肉块,然后注入色拉油(以淹没肉块为度),用大火烧至油冒小泡时,改用小火保持油温,加热约1小时,当用筷子能扎透肉时,将肉捞出沥油,再把肉放入托盘中让其自然冷却,即成。

 

操作关键:
1、选料:宜选用皮薄膘嫩瘦肉多的猪五花肉,以保证成菜香而不腻。
2、香料水的配制:用八角50克、花椒20克、草果10克、桂皮5克,加水约500克,熬至充分出味即成。
注意:香料水宜浓不宜淡。
3、腌渍:腌渍时要掌握好各种调味料的比例,注意拌和均匀及腌制时间,使其充分入味。
4、火候:此菜系以油为主要传热媒介,用慢火浸煮制熟,切忌油温过高,否则将成为油炸菜,从而失去“盐煮肉”的风味特色。

(注:图片均来自网络,侵删)

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