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三文鱼豆腐(绿茶餐厅高毛利招牌菜 刺身汁配方)

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热销理由 价格不菲的三文鱼刺身是不容易被普通食客接受的,但是在绿茶,只需要28元,你就可以品尝到品质较好的三文鱼。要问我们是如何做到的?很简单,搭配少许内酯豆腐拉低成本。不过可以很负责地告诉大家,即便售价是28元,这道菜的毛利率还是高于60%。


原料 内酯豆腐1盒,新鲜的三文鱼肉50克,泡生姜5片,鱼子酱1克,薄荷叶0.5克。

调料 刺身汁40克,青芥辣15克。

制作

三文鱼切成大的薄片;

内酯豆腐放入盘中,用三文鱼片将内酯豆腐包裹起来,淋入刺身汁,挤入青芥辣,用泡生姜片、薄荷叶、鱼子酱点缀。

刺身汁

浓口酱油300克、万字酱油500克、味啉120克、新鲜的昆布60克、目鱼素30克放入锅内,大火烧开,用极小的火慢慢加热,出香味后自然放凉,过滤即可。

成品参考图:

三文鱼豆腐(绿茶餐厅高毛利招牌菜 刺身汁配方)

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