餐饮业最长淡季来袭，餐饮人该如何在淡季积累“势能”？

  来源：餐饮人必读 作者：小白

第2页：餐饮业最长淡季来袭，餐饮人该如何在淡季积累“势能”？[2]

内容提要：可见，淡季尝试新业态最好的时机，新的事物本身会吸引消费者“尝鲜”；成功了，那好处自然不必多说；就算新业态效果不理想，也不会对经营主体产生过多的影响。尝试产品搭配除了尝试新模式，餐饮人在淡季时，还可以试

可见，淡季尝试新业态最好的时机，新的事物本身会吸引消费者“尝鲜”； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

成功了，那好处自然不必多说；就算新业态效果不理想，也不会对经营主体产生过多的影响。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.尝试产品搭配 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

除了尝试新模式，餐饮人在淡季时，还可以试着优化自己的产品结构，或者推出一些互补新品，来拉取消费者的关注。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一位经营鱼产品餐厅的老板娘告诉读sir，去年淡季时，他们选择提前售卖小龙虾，并推出小龙虾与主打产品的套餐优惠活动。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这在当时大大提高了门店的销售额，并拉动了上千名新顾客到店消费。   创业致富好帮手！创业新的起点

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当然，二三月同样是小龙虾的淡季，所以除了小龙虾，也可以尝试其他的产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如轻食。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

过节吃肉，节后吃草，这样的生活方式正在当下部分上班族们中流行。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据显示，健康饮食观成为今年春节消费的新趋势。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大，达到了47%。   足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲数据来源：每日经济新闻 创业致富好帮手！创业新的起点

年后，大鱼大肉不受待见，轻食却异军突起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不少餐饮品牌也从中看出了商机，将轻食作为餐饮淡季里的互补产品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如瑞幸就在年前与百卡弗、百麦、中粮这三家公司合作，推出麦芬蛋糕、三明治、司康、卷饼等轻食产品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在年后都获得了不错的销量。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲瑞幸的轻食产品 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.尝试多样化促销 足不出户＃网上学习小吃项目！

很多餐饮老板在市场进入淡季后，想到的第一个方法，就是降价。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

虽然淡季促销是一种不错的引流方式，但当打折、促销司空见惯时，消费者就会出现“审美疲劳”。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

而且，一味的打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正当性的价格，往往会适得其反。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在这种时候，聪明的餐饮品牌会选择针对客户群体，进行更加多样的营销活动，从而增强品牌的吸引力，树立品牌在消费者心目中的独特形象。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在这方面最经典的案例，莫过于西贝从2016年开始举办的“亲嘴打折节”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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虽然亲嘴节的核心目的还是打折，但通过与消费者的互动，创造出一种独特的消费体验，带给消费者乐趣与娱乐感。   创业致富好帮手！创业新的起点

从而让这种打折方式变得合理化，刨除廉价感。 创业致富好帮手！创业新的起点

4.维系老客户关系 创业致富好帮手！创业新的起点

淡季时除了做一些新尝试外，也是与老客户加深联系的重要时机。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这种时候切忌急功近利，把经常光顾的老客户当“摇钱树”，极力向他们推荐一些低质高利的产品，或是在产品品质与质量上以次充好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

顾客不是傻子，尤其是因为信任，而多次到店消费的老顾客。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一旦顾客发现了这些小动作，不仅失去了老用户的口碑，甚至有可能造成恶劣的影响。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最近受到处罚的一笼小确幸就是前车之鉴。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮作为一种零售行业，其本质还是用户思维。 足不出户＃网上学习小吃项目！

越到淡季越看重毛利，把客户当成傻瓜的行为是很可怕的一件事； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而正确的方法，是利用低毛利的高频产品，带动低频高毛利产品，这样才能获得客户口碑，增加门店客流。 中华名吃学院网站￥创业好帮手