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餐饮业最长淡季来袭,餐饮人该如何在淡季积累“势能”?

  来源:餐饮人必读 作者:小白

内容提要:餐饮业的冬天,从正月十五开始。元宵节过去,中国餐饮行业算是进入了一个真正意义上的“淡季”。“每逢佳节胖三斤”的消费者,在年后的二三四月里,外出就餐需求大大降低。对于餐饮经营者来说,一面要承担高昂的店租

餐饮业的冬天,从正月十五开始。 创业致富好帮手!创业新的起点

元宵节过去,中国餐饮行业算是进入了一个真正意义上的“淡季”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“每逢佳节胖三斤”的消费者,在年后的二三四月里,外出就餐需求大大降低。 创业致富好帮手!创业新的起点

对于餐饮经营者来说,一面要承担高昂的店租以及人力成本,一面却门可罗雀存货难销。 创业致富好帮手!创业新的起点

如何顺利度过这段难熬的日子,迎来代表着复苏希望的“惊蛰时刻”,就成了不少餐饮人当下最关注的焦点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

旺季取利,淡季取势

很多餐饮经营者无法适应“从旺季一下跌入淡季“的心理落差。 创业致富好帮手!创业新的起点

但事实上,着急上火对生意毫无帮助,反而会让你嘴角长泡。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

所以在读sir看来,应对淡季的第一步,是调整自身的状态。 足不出户#网上学习小吃项目!

不少餐饮老炮对待淡旺季,都有着十分明确的经营目标,即“旺季取利”和“淡季取势”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度......并以此建立长期的战略优势。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

虽然在不同时期的侧重不同,但“势”与“利”两者又是不可割裂的。 创业致富好帮手!创业新的起点

没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”; 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而没有旺季的“利”,也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。 餐饮食品@配方制作在线培训网

所以进入淡季不要慌张颓废,这正是积累“势”的关键时期,万不可懈怠。 创业致富好帮手!创业新的起点

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▲淡季是积累势能的最佳时期 餐饮食品@配方制作在线培训网

如何在淡季积累“势能”?

1.尝试新的业态 创业致富好帮手!创业新的起点

前几日,星巴克在徐家汇的港汇恒隆北座又开了一家“星巴克臻选咖啡·焙烤坊”(Starbucks Reserve Princi Bakery Cafe)。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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▲星巴克位于上海徐家汇的臻选焙烤坊 餐饮食品@配方制作在线培训网

这一次,星巴克没有将咖啡作为臻选店主打,而将烘焙和酒类作为主要商品。 创业致富好帮手!创业新的起点

这也是除了南京西路店,第一家单独出售特调酒饮的星巴克。 餐饮食品@配方制作在线培训网

从网友的探店反馈来看,门店中沿街的一侧是调酒吧台,而通往商场一侧陈列着面包蛋糕披萨等小食,咖啡吧台在中间。 餐饮食品@配方制作在线培训网

主推鸡尾酒、早午餐和烘焙产品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

与其说是星巴克,不如说是一家“餐吧”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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▲臻选焙烤坊内提供的餐点以及酒类产品 创业致富好帮手!创业新的起点

我们不难看出,在经历了竞争加剧、口碑下降的2018,星巴克正在积极寻求新的出路,徐家汇的这家臻选焙烤坊就是一种尝试。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

无独有偶,在去年的餐饮淡季,肯德基与中国茶叶博物馆联合,在杭州开出了一家走小清新风格的茶饮店。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

这家面积有40~50平米的肯德基茶饮店,没有卖炸鸡和汉堡,提供的却是奶茶和甜点。 餐饮食品@配方制作在线培训网

不仅如此,连装修也从经典的红色摇身变成少女风的马卡龙色系。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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▲肯德基茶饮店 足不出户#网上学习小吃项目!

已经进入中国30多年的肯德基,还没有摆脱“快餐”“垃圾食品”的标签,在前年推出主打绿色健康的K-Pro之后,之后又推出茶饮业态,明显是想通过这样的方式,改变消费者对品牌的固有偏见。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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