后厨管理者不能说的七句话，赶紧自省！

  来源：职业餐饮网

内容提要：厨师长、出品总监、行政总厨等厨房管理者请对照检查自己，在管人带队的过程中，有没有说过下面的最伤害下属的七句话？如果有，频率高吗？希望能以此为鉴！“听我的还是听你的”这样武断型的语言还有：“在这个厨房，

厨师长、出品总监、行政总厨等厨房管理者请对照检查自己，在管人带队的过程中，有没有说过下面的最伤害下属的七句话？如果有，频率高吗？希望能以此为鉴！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.“听我的还是听你的”

这样武断型的语言还有：“在这个厨房，谁说了都不行！我说了算！”、“没我的签字不行”、“我不在的时候，谁都别自作主张”、“一切依我说的为准”“你们只有执行的份儿，其他的少罗嗦！”“给我闭嘴！都别讲了，听我讲！”等。这是一种典型的独裁式管理，它伤掉的是下属的积极主动精神和神圣的职权意识。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

管理不是独裁，在管人带队的时候，尊重人权，重视个体，友善地询问和关切地聆听相当重要，也是避免决策失误的最好路径。如果是这样说话，下属可能的结果是：好好好，听你的，可是任务完不成可不怪我们！因为是你说的按你说的做的！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.“你真是没有见过世面！”

一个后厨的例会上，厨师长刘峰和小陈因为一项制度发生了激烈地争论，双方谁也说服不了谁，争得面红耳赤。这时，刘峰感到自己领导地位受到了挑战，突然站了起来，指着小陈的鼻子愤怒地说：“你以为你很聪明是吧？你不要自以为是！我跟你说，你提出的改善方法简直是井底之蛙，鼠目寸光，你见没见过世面啊……”小陈一愣，赶紧闭了口，并低下头坐在一旁，从此再也没有说过一句话。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

例会接着开，刘峰让大家继续发言，结果其他厨师和小陈一样都沉默不语。而且，从此之后，后厨会议就成了刘峰一个人的独角戏，无论他如何动员大家发言提建议，所有的人还是四个字：沉默是金。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

后厨会议本来是大家畅所欲言的场合，厨房管理者要做好三件事： 足不出户＃网上学习小吃项目！

一是倾听； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

二是询问； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

三是鼓励大家发言。 创业致富好帮手！创业新的起点

厨房管理者千万不要表现出不耐烦，更不要轻言否定下属的意见，随口说：“你说的不对”“看来，你没有认真思考这个问题”。如果下属坚持自己的意见，也不要说：“这么多人难道谁都不如你？”、“你不要自以为是！”。如果你说了，不仅是对下属自尊心的伤害，也是对他们工作激情和责任心的极大挫伤。如果下属的意见真的不对，聪明的领导应该耐心引导他们；如果他们的建议是正确的，开明的厨房管理者应毫无保留的肯定和接受。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.“你的想法很幼稚”

小方在一家餐厅后厨做炒锅。有一天，他找到厨师长，兴奋地说：“我有一个小建议，也许对提高出品毛利有好处……”厨师长听完小方的汇报，盯着他看了一会儿，然后不冷不热地说：“我认为你的想法幼稚，很不成熟！我们团队有许多资深的老厨师，你还是专心做好自己的工作，别操一些闲心！”小方一听十分尴尬，从此他心灰意冷，满腹心事，就是厨师长征求他的意见她也不理会。 创业致富好帮手！创业新的起点

当下属向你提出建议时，不管下属提的建议是否合适、恰当、正确，厨房管理者都应该首先鼓励他们主动思考、关心团队的行为，绝对不能说“你就别操心了，这事儿有人管。”“你的想法太幼稚了，根本没动脑子！”这些话的言外之意就是：你不安心本职工作，你说的都是废话，都是很可笑的想法。作为厨房管理者，要积极鼓励、保护他们关心团队的积极性，耐心倾听他们的想法和建议，并加以积极引导。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4.“我真后悔把事交给你来办”

小刘是一家酒店凉菜部主管，所负责的凉菜近期的销售量一直很不好，尽管他绞尽脑汁地改良出品，但还是没有太大起色。一天早上，小刘刚刚参加完一个凉菜协会的活动回到了酒店，就接到出品总监打来的电话。总监在另一头愤怒地说：“刘啊，我不知道你天天究竟都在干些啥？为什么别的地方都做得很好？就你不行？我真后悔把凉菜部交给你这样的人，吃啥啥不剩，干啥啥不行！”小刘解释说：“总监，我出差刚回来，已经有了一套扭转的办法，正想给您汇报呢……”“别跟我耍嘴了，我不听过程，只看结果！”啪的一下总监挂了电话。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小刘半天没有缓过劲儿来，稍后，平静下来的小刘突然抓起电话，给总监回拨过去说：“总监，我现在感觉不适合这份工作，我提出辞职，辞职书等一下给您送过去！”“小刘，你别急，其实我对你还是……”没等总监说完，小刘挂断了电话。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当你把一件事情交给下属去办而没办好，甚至办砸了，你千万不要说诸如“我怎么能想起来让你办这件事呢？”、“我对你太失望了”、“当初我就觉得你不行”、“你辜负了我对你的期望”“你太丢我的人了”，这是对人的根本否定，最伤人心。面对下属的差错、失败，理智的厨房管理者应当安慰下属的情绪，与下属一起查找失败的原因和解决问题的方案，并给下属积极地鼓励。 创业致富好帮手！创业新的起点

5.“你是干什么吃的？”

有的厨房管理者在委派了任务之后，就认为自己已经完成了任务，不管不问了。当下属突然来汇报说事情进展不顺利，可能完不成了，厨房管理者只会劈头盖脸一顿呵斥：“你是干什么吃的！”“早干啥去了？”“每吃过猪肉还没见过猪走？”。“你是干什么吃的？”这话的言外之意就等于说“你就是一个白吃饭，啥事也干不成的窝囊废！”人活一世，最怕被别人骂作窝囊废。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，当下属听到这样的话，自尊心会受到极大的伤害，心理学家研究发现，伤了自尊的人会寻求合理补偿以保持心理平衡，这种补偿在工作中表现为：迟到早退、无故请假不上班、消极怠工、损坏公物、私下抵制、散布流言等。 创业致富好帮手！创业新的起点

6.“干得了干，干不了走人！”

这种绝情的话有的厨房管理者挂在了嘴上，甚至成了口头禅。其实，这是厨房管理者无能为力、懦弱、外强中干的表现。人无贵贱之分，只有分工不同。对 创业致富好帮手！创业新的起点

于高高在上、掌握他人前途命运与生杀大权的厨房管理者来说，下属好像只是他们的工具而已，有的甚至还抵不过公司的设备，高兴了可以逗你玩儿，不高兴了在你身上发泄发泄。他们只在意自己的喜怒，而不会理睬下属的感受。“干得了干，干不了走人！”这话里完全是一种盛气凌人、致人死地的威胁，对于一起奋斗过的团队同事，没有一点关爱之心，谁听了都受不了。要想收拢人心，这样的话还是少说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

有时候，你可能是针对一个人说的，伤害的却是一大片人的心。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

7.“你比某某差远了！”

尺有所短，寸有所长。每个人都有自己的长处，也有自己的短处，如果拿一个人的短处去和另一个人的长处相比，当然会得出“你比某某差远了！”的结论。但是，这不应该是厨房管理者应该犯的幼稚的类比错误。 创业致富好帮手！创业新的起点

其实，有的厨房管理者只是拿这样的话发泄心中对某一个下属的不满，如果有较真儿的下属非要你说“我究竟和某某差多远？”可能厨房管理者会王顾左右而言他，说不出个所以然来。下属能力有欠缺，要就事论事，厨房管理者不应该抓住下属的某个缺点进行无情打击，极尽挖苦讽刺之能事，这样做于人于己于团队都是有百害而无一利的。而应该发扬下属的长处，包容下属的短处，做到人尽其才，才尽其用。 足不出户＃网上学习小吃项目！