4万亿餐饮江湖迎大变革，2019我们给出10大预测

  来源：亿欧 作者：冀玉洁

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内容提要：数字化生态升级，餐饮服务领域或迎来新机遇越来越成为共识的一个观点是：第四次科技革命正在到来。和以往的历次科技革命一样，推动这次科技革命的依然是“能源交通及通信工具”组合的升级，具体来说是新能源、及。“

数字化生态升级，餐饮服务领域或迎来新机遇

越来越成为共识的一个观点是：第四次科技革命正在到来。和以往的历次科技革命一样，推动这次科技革命的依然是“能源+交通及通信工具”组合的升级，具体来说是新能源、5G及AI。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“随着5G时代的逐步到来，物联网发展提速，万物互联时代临近，供给侧数字化也将更加完整。”美团新到店事业群总裁张川认为数字化一直是人类文明和产业发展的源动力，未来更大的一次革命可能将来源于供给侧的数字化。据悉，2019年，美团推出的应用餐厅管理系统（RMS）对包括餐桌管理、菜单管理和库存管理等进行数字化改造。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

阿里本地生活服务公司同样认为数字化非常重要。阿里本地生活服务公司对亿欧表示，2019年是本地生活服务领域数字化升级变革的元年。在实物零售上已经证明成功的新零售，本质上就是对核心商业环节的数字化和互联网化升级，本地生活服务行业和商家一样应当享受到这种升级带来的长远红利。而要引领行业升级、全面赋能商家，要靠从产品到技术到运营，再到支付、物流、数据、云计算等在内的整个商业生态的力量。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮头部品牌西贝也看到了数字生态的力量，从2016年，西贝开始做客户端的数字化，2018年西贝在客户端数字化的基础上，开始向“数字化西贝”的战略转型。2019年，西贝表示将进一步加大数字化人力和财力的投入，加速西贝数字化生态建设。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从业者更加重视提升内功，从粗放式增长转向精细化运营，企业服务商也将迎来更大的发展机会。“无论是做代运营服务、还是SAAS服务、半成品、自动化设备提供商都有更好的机会。”在2018年出手多次餐饮项目的高榕资本执行董事左爱思向亿欧表示。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

饮品将成餐企增收利器，咖啡市场进入规模之争

2018年，越来越多的餐饮品牌进军茶饮领域，如呷哺呷哺创始人贺光启亲自操刀推出茶饮品牌-茶米茶，网红火锅品牌小龙坎推出自有茶饮品牌龙小茶；麦当劳、肯德基、必胜客、黄记煌也纷纷开辟茶饮业务。据亿欧了解，2019年，德克士也计划丰富优化产品线，规划开设茶饮品类。餐饮品牌纷纷增设饮品业务，不仅仅是出于增收考虑，更是对消费需求变化的洞察。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

相比饮品，2018年，咖啡市场的战争更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家门店的布局，并频传2019年将登陆资本市场；连咖啡大力布局线下门店；星巴克上线外卖平台专星送。此外，麦咖啡、Costa等也对中国咖啡市场虎视眈眈。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

可以想象的是，2019年随着饮品、咖啡市场进入规模化竞争阶段，竞争将依旧激烈，在前端，线上下融合会进一步加速，后端供应链能力也将成为饮品咖啡竞争成败的关键。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

腰部以下品牌渠道下沉，头部品牌加速出海

“下乡出海”将成为餐企拓展发展新空间的重要举措。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

伴随城市化的加速，二三线城市消费者的消费能力与一线城市近乎持平，对于热门品牌的消费欲望也更加强烈。可以说，餐饮市场在二三线城市潜力巨大。腰部及以下品牌会进一步下沉至二三四线城市，“其中，一批单品类、新地方菜品牌将成为创新主流和消费亮点。”陆广亮表示。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

此外，国家层面正在推动形成全面开放新格局。在时代推动下，中餐企业正在经历第三次海外淘金潮。亿欧接触的大多数腰部以上餐企，大多已布局国外市场。据不完全统计，餐企出海地区选择依次为美国、日本、澳大利亚、新加坡、欧洲等地。海底捞海外首站在美国洛杉矶，黄记煌在澳大利亚悉尼，阿香米线选择日本东京，奈雪的茶海外首店则落地新加坡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

尽管走出去的中餐品牌不再少数。但整体来说，大多数走出去的品牌，在海外布局的门店尚少，并且采取的都是与当地公司合作的形式，且普遍处于亏损阶段，离规模化复制尚有较远距离。其中，食品安全、用工、文化差异等问题都是影响这一代餐企出海的重要因素。2019年，已经踏出海外布局第一步的餐饮品牌们，能不能实现规模化，对以上问题的探索和解决尤为重要。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

嫁接新商业基础设施的新物种会更多

随着即时物流、移动支付、5G等新商业基础设施的完善，餐饮新零售愈演愈烈，并衍生出如盒马鲜生等新物种。 创业致富好帮手！创业新的起点

提到新物种，就不得不提阿里的盒马鲜生。这几年盒马鲜生虽风光无限，但目前还处在快速拓展的亏损阶段，类似模式的京东7Fresh 2018年经营情况也不尽如人意，地球港频传欠薪关店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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挚金资本认为，新的餐饮市场将会出现很多不同形式的餐饮组合形态，进而延伸出大量新的体验，而每种不同的体验都会吸引不同的消费群体，可以预见的是，2019年及之后几年，除盒马鲜生外，嫁接新商业基础设施的餐饮新物种将会越来越多地诞生。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

洗牌加速，社保入税倒逼经营规范化

网上流传过这样一个段子，“2019年可能会是过去十年里最差的一年，但却是未来十年里最好的一年。”可以预见的是，2019年整体形势不容乐观。一方面餐饮行业“三高一低”的情况本已持续多年；另一方面，随着2019年社保入税政策即将实施，餐企用工成本将进一步提高，部分餐饮品牌势面临洗牌和迭代，特别是粗放型、人效较低的餐饮企业将迎来巨大冲击。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在亿欧采访中，王品认为2019年将会比2018年更艰难。“消费分流、竞争加剧导致一些企业出现裁员。在这样的形式下，战略的抉择已没有太多犯错的空间，迭代升级和破坏式创新是策略的选择，即便武林秘笈的一招半式也不再能行走天下。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当然，“危”和“机”是并存的，政策的改变也会倒逼加速餐饮行业经营规范化，也只有在不断规范化的竞争市场中，才能催生更多更大、更具品牌效应的餐饮企业。 足不出户＃网上学习小吃项目！

巴奴创始人杜中兵就认为：要从品牌的角度思考问题，而不是从经营成本和费用的角度去思考问题。在他看来“不存在今年难、明年难的问题，什么时候都很难，但难只难给没有准备的企业，“行”也只行给有准备的企业。” 创业致富好帮手！创业新的起点

西贝邓德海也直言“感觉到寒冬，是因为你的餐饮竞争力不够，才觉得生意不好做。餐饮蛋糕没有变小，只是竞争激烈以后你‘吃’到的少了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

2019年该做的事：产品创新、组织优化、效率提升

2019年餐饮行业形势更加严峻，如何在艰难中保持实力孕育机会，餐企们需要做的是不断进行产品创新、组织优化、效率提升。 创业致富好帮手！创业新的起点

对此，创始人高德福曾表示企业发展好的时候就少变，做优化；不好的时候一定要变，遇到挑战的时候就要彻底改变。 创业致富好帮手！创业新的起点

越是艰难的时候，“创新”的重要性也就愈加凸显。但需要注意的是，创新的方式和节奏还需要进一步把握。产品品质是基础，结合客户反馈、供应链来保证新品研发品质的基础上，可以利用新科技或新理念，尝试经营模式的创新。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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注：2018年数据截止至11月 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了产品创新，在危、机并存的2019年，企业最应该做的事，是构建并不断强化企业内部的组织能力建设。餐饮行业的连锁餐企普遍存在“大而不强，连而不锁”的情况，背后原因就是组织能力薄弱。2019年，如果不重视内部组织能力建设，不提高管理效率的餐企，日子将会更难过。 足不出户＃网上学习小吃项目！

总体而言，餐饮行业长期趋势向好，短期内虽艰难，但要在艰难中不断夯实基础，只有这样才能坚持到下一次回暖。我们也希望餐饮人们以更积极的心态去应对2019年和更长远的未来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网