4万亿餐饮江湖迎大变革，2019我们给出10大预测

  来源：亿欧 作者：冀玉洁

内容提要：年已经完美结束，年，餐饮行业会有哪些趋势呢？开年，餐饮行业就大事不断，微信测试附近的餐厅、美团饿了么费率之争、马云开音乐酒吧、瑞幸被传出上市等。逢之年似乎都难以让人忘怀。回顾年的餐饮行业，也可谓是精彩

2018年已经完美结束，2019年，餐饮行业会有哪些趋势呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2019开年，餐饮行业就大事不断，微信测试附近的餐厅、美团饿了么费率之争、马云开音乐酒吧、瑞幸被传出上市等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

逢8之年似乎都难以让人忘怀。回顾2018年的餐饮行业，也可谓是精彩纷呈。这一年，餐饮收入首次突破四万亿元，海底捞、美团接连上市，饮品战争愈演愈烈，店面革命、新模式实验层出不穷。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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亿欧餐饮将2018年餐饮大事件按照月份进行了梳理，筛选出每月最重要的5-10个大事件。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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随着00后新消费人群开始登场，在宏观经济、成本费用、大数据等因素作用下，2019年餐饮行业预计进入“新餐饮”激荡10年，中餐将真正迎来大变革时代，会有崭新的行业生态、商业模式呈现。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

亿欧餐饮作为第三方观察者，对产业趋势保持足够的敏感，为了更全面预测2019年餐饮行业的全貌，亿欧餐饮走访了十余家王品、德克士等头部餐企及资方，总结出以下十大趋势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

门店存续周期变短，革新逐步深化

对于很多餐饮老板来说，2019年的第一个难题已经来临，“社保入税”新规即将实施。个税改革带来的利润焦虑已经在行业里持续几个月了，尽管1月9日，国务院常务会议对小微企业推出新的普惠性减税措施这一决定，减少了一些焦虑，但不可否认的是，随着新技术、新模式的冲击，传统餐饮行业经营越来越难了。“变”已经成为一个主题。而大多数的餐企改变，是从店面开始的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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据亿欧观察，店面的变化主要体现在几个方面：开进社区、更重体验性、面积两极化、模式适用周期变短。 足不出户＃网上学习小吃项目！

船歌鱼水饺创始人陆广亮认为：随着MALL红利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业都已经行动起来。据不完全统计，全国有1000万家左右服务于社区的餐饮小店，可以说，未来社区店将是餐饮大品牌的红利。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从商场到社区，餐企门店的面积也开始两极化，要么越开越小，要么越开越大。西贝餐饮集团副总裁邓德海曾公开表示，2019年开始，超级肉夹馍的小店模式将是西贝未来的战略重点。当然小店流行，大店也在回归。呷哺呷哺、星巴克等行业大佬都开起了千平米的大店。最新的巴奴概念餐厅2300平米，只放了61个台位。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

店面的变化也预示着，餐饮业正在从服务主义向体验主义升级。在店内体验上，新式茶饮品牌门店更重体验性。奈雪的茶对亿欧表示，其每个月都会有新的空间设计推出。2018年还创造了“奈雪的礼物”，一种全新门店形式，将“都市白领生活方式”作为空间语言主体，围绕人、产品、场景进行更多空间可能性的探索。 创业致富好帮手！创业新的起点

在开店的问题上，陆广亮也强调传统行业经验不再有效，传统餐饮模式尤其是门店模型，一般有5－7年稳定成长期，目前周期缩短似乎只剩2－3年了。他建议餐饮品牌们不能安于现状，要打破常规，加速迭代。 足不出户＃网上学习小吃项目！

新场景营销：创造体验，链接消费者，产生共鸣

2018年，拥有2.5亿日活的抖音不仅制造了餐饮界的网红，也催生了不少分得红利的餐饮品牌，如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

此外，日活同样达到2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具，也赢得了餐饮商家们的青睐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2018年末，微信内测“附近的餐厅”的消息一经传出，也引发了餐饮圈的热议，“附近的餐厅”如若正式开放，又将成为餐饮品牌的另一引流利器。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在品牌营销层面，除了利用抖音、小程序等工具外，“造节”也逐渐成为不少知名品牌的惯用技俩，如喜家德虾仁水饺11.25抱抱节，西贝2.14亲嘴节等也聚集了不少人气。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但造节并非“人人适用”，一般适用于品类领先者，且其性质也不仅仅是简单的公关促销活动，而更多的是在创造一种顾客体验的增值服务。此外“造节”还有一个非常重要的目的，塑造并不断强化“品牌=品类”的顾客认知，比如丰茂烤串的“全民撸串节”等就是想在消费者心中树立“丰茂=烤串”的认知。 创业致富好帮手！创业新的起点

对于头部餐饮品牌来说，采用新工具、造节等多种方式，为的就是借助新场景营销，链接消费者特别是年轻人，产生共鸣。2019年，相信还会有更多的营销手段和工具出现，可以预见的是餐饮品牌的新场景营销将会更加多元化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“淘宝”式外卖时代过去，“天猫”式外卖将成主流

2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将接近2500亿元，尽管市场规模增速持续放缓，但上探空间依然很大，品质外卖将成为主要增长动能。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

近期，传美团将商家佣金从15%提高到22%，消息一出，阿里本地生活服务公司总裁王磊就宣布将降低商家服务费率，承诺口碑对商家收费最低可以到竞争对手的五折，同时饿了么的商户费率不会上涨。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

美团、饿了么、口碑佣金大战背后，是外卖平台面临盈利压力的体现。相比于背靠阿里弹药充足的饿了么、口碑，独立上市的美团盈利压力依然很大。长期来看，佣金提高是必然趋势，没有产品力、供应链不强、规模效应不够的商家也难以承担22%的高佣金。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因此2019年，纯外卖品牌的日子将会越来越难，商家在高佣金压力下，势必也会将压力转嫁到消费者身上，相信外卖客单价也会进一步提高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如今，外卖行业的运营逻辑已经由以量取胜逐渐向以质取胜过渡，对外卖平台来说，需要深挖品质用户的需求，对于餐饮品牌外卖商家来说，也需要借助精细化运营手段，最大化既有用户价值。 创业致富好帮手！创业新的起点

前厅+后厨改造型的“智慧餐厅”雏形初现

在过去几年，智慧餐厅的改革一直持续。亿欧作者胡博娅此前曾对利用新技术改造实现的智慧餐厅模式进行过分析，她认为智慧餐厅模式主要分为前厅、后厨、前厅后厨结合式的智慧餐厅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其中新技术对前厅的改造基本是通过餐饮saas系统对前端点餐、收银、营销等店内经营环节改造以降本增效；另一类的改造发生在后厨，主要通过智能化的手段在后厨机械的环节用机器替代人工，保证食品安全，目前的智慧餐厅基本以前厅改造为主。 创业致富好帮手！创业新的起点

从以上智慧餐厅的数据来看，2018年巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中，其中，后厨改造模式的智慧餐厅模式也开始零星出现。2019年，后厨改造式“智慧餐厅”将进一步增加，前厅改造式智慧餐厅数量普及程度更高，前厅和后厨一起改造的智慧餐厅将初现雏形。 创业致富好帮手！创业新的起点

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表格引自《探访丨海底捞首家智慧餐厅，全用成品菜，试图以科技手段突围食品安全》一文 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！