“羊贵妃”驾到：羊肉价格上涨超30%，创5年来新高！

  来源：火锅餐见 作者：阿宁

内容提要：冬季是羊肉消费旺季，羊肉是火锅中不可或缺的食材，但今年很多火锅店老板发现：羊肉价格涨了不少。确实，临近春节，羊肉像加足了“马力”一样往上冲，价格屡创新高，多地超的上涨幅度，让不少人望“羊”却步，戏称：

冬季是羊肉消费旺季，羊肉是火锅中不可或缺的食材，但今年很多火锅店老板发现：羊肉价格涨了不少。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

确实，临近春节，羊肉像加足了“马力”一样往上冲，价格屡创新高，多地超30%的上涨幅度，让不少人望“羊”却步，戏称：“羊贵妃”又来了。  足不出户＃网上学习小吃项目！

那么面对原材料价格疯涨，你想好怎么应对了吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

01 羊肉价格坐上了“火箭”

从全国范围看，羊肉价格就是一个字：涨。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测显示：1月6日 至1月 12日，羊肉价格为每公斤63元，同比上涨22.4%，去年同期羊肉价格每公斤仅为51.47元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据媒体报道，在山东、甘肃、内蒙古等地，羊肉的价格相比去年上涨幅度超过30%，创5年来新高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△ 图片来源：全国农产品批发市场价格信息系统 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“羊贵妃”一词第一次出现，是在2012年的12月，羊肉价格突破60元/公斤，被网友戏称为“羊贵妃”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

今年，“羊贵妃”再次驾到，阵仗还比往年更猛烈，到底是怎么回事？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

02 羊肉价格上涨的原因

因羊肉具有御寒补身的功效，在秋冬季节，喝一碗热乎乎的羊肉汤，吃一顿热腾腾的羊肉火锅是很多人的习惯。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因此，每到秋冬季节，羊肉就到了传统的销售旺季，需求大幅增长，自然会推高羊肉价格。 创业致富好帮手！创业新的起点

季节性因素影响是一方面，但这轮羊肉涨价是从去年持续到现在，"羊周期"导致羊肉供不应求，是价格上涨的主要原因。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（名词解释 ：“羊周期”是一种经济现象，指“价高伤民，价贱伤农”的周期性羊肉价格变化怪圈。“羊周期”的循环轨迹一般是：羊价上涨→母羊存栏量大增→羊肉供应量增加→肉价下跌→大量淘汰母羊→羔羊供应量减少→肉价上涨。） 创业致富好帮手！创业新的起点

A 供不应求，存栏不足 创业致富好帮手！创业新的起点

内蒙古呼伦贝尔巴图牧场的主人巴图告诉餐见君，今年羊肉上涨的主要原因就是：市场需求大，存栏不足，缺货自然涨价。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2017年春夏秋三季，内蒙古降水一直偏少，主要牧区长时间干旱，牧草长势较差且减产。 足不出户＃网上学习小吃项目！

入冬之前全区共打储草15.9亿公斤，同比减少0.5亿公斤，造成冬季牧民饲草量储备困难，饲养成本提高，导致眼下羊肉价格飞涨。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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目前呼伦贝尔、兴安盟等地已连续多日出现极寒天气，饲草料消耗大，牲畜抓膘不尽如人意，牧民本身也考虑过冬成本，牲畜不得不在冬季之前提前出栏。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

眼下临近春节，正是羊肉销售的旺盛时期，由于之前羊畜提前出栏，而到了冬季出栏量减少，导致羊肉价格飞涨。 创业致富好帮手！创业新的起点

按照往年的经验，春节之前，羊肉等相关衍生产品还有继续涨价的可能。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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B 优质羊肉缺口大 创业致富好帮手！创业新的起点

在调查过程中，餐见君发现，涨幅最大的是内蒙羊、滩羊，和进口牛羊肉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

锅圈供应链牛羊肉事业部负责人刘亚威解释说：随着消费结构的升级，消费者对于绿色生态、高端特色的产品情有独钟。也正是因此，优质羊肉的需求日益旺盛。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一边是普通羊肉的产能过剩，一边是优质羊肉缺口增大。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这不仅拉高了整个源头羊肉的均价，也促使了更多大型养殖区调整养殖结构。 足不出户＃网上学习小吃项目！

大家都想瞄准中高端消费群体，都想赚大钱，羊肉价格自然就上去了。消费者越来越舍得花钱，却在无形中将价格越推越高。 创业致富好帮手！创业新的起点

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