百年蛇餐广州复活：榕记的三代蛇王

  来源：美食导报 作者：冯睿峻

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内容提要：年，王国辉向父亲提出由他担纲经营，开一家蛇餐厅。在父亲的支持下，同年的月日，他在番禺开了第一家“榕记火锅店”，专门做蛇。【后生可畏“榕记”雄起】意料不到的是，“榕记”开张后的第一年，已经开始盈利，接着

2004年，王国辉向父亲提出由他担纲经营，开一家蛇餐厅。在父亲的支持下，同年的12月15日，他在番禺开了第一家“榕记火锅店”，专门做蛇。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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【后生可畏   “榕记”雄起 】 创业致富好帮手！创业新的起点

意料不到的是，“榕记”开张后的第一年，已经开始盈利，接着的第二第三第四年，每年利润稳步上升。许多人都不明白，“榕记”为什么可以过得那么滋润。 创业致富好帮手！创业新的起点

其实，榕记的路径很简单：把传统的吃蛇文化发扬光大。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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首先，“榕记”最大的优势就是货源的安全可靠和稳定。作为三代蛇人，王国辉早就发现了“野生蛇蛇源会枯竭，卫生问题会浮现”，他居安思危，早早就和家人在两广地区打造了自家的蛇场。 足不出户＃网上学习小吃项目！

此举不仅稳定了蛇源，还能控制蛇源的卫生安全状况。也由于这一点，很多人从“不敢吃蛇怕生虫”，变成了吃蛇的拥趸。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其次，也是基于有自家稳定货源的原因，“榕记”的蛇价可谓“平到笑”。王国辉介绍，因为没有中间商，“榕记”的蛇几乎是直销价，甚至比自由市场的蛇价都要低。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，有人这样评价“榕记”：在整个90年代后期到2005年这十几年中，广州的吃蛇文化没有断层，“榕记”功不可没。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2010年，“榕记”进驻广州市区，4年之间，攻城略地，一间间“榕记”分店从番禺到白云、荔湾、越秀、天河，然后从广州开到清远，从广东开到广西……迄今，已经有31家。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最早的“榕记”开张时，超过8成顾客是本地人，并且大部分是慕名而来的“老广”，外地顾客占比不足2成。而时至今日，“榕记”30多家店的客人总和里，年轻人占3成，外地顾客占总人数的4成以上。 创业致富好帮手！创业新的起点

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所以难怪有人说：“榕记”不单延续了老一辈广东人的吃蛇习惯，还将“谈蛇色变”的年轻人、外地人也征服了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

客观上说，蛇肉本身的保健功效，是“榕记”得以发扬吃蛇文化的因素之一：蛇作为秋冬季节进补之珍馐，它的功效可与牛肉、人参媲美。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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从主观上说，“榕记”将蛇馔注入了粤菜的精研精神也至关重要。在强调蛇的健身养生功效基础上，注重口感，“美味滋补，双利齐收”，同时把蛇馔引向时尚化，开发以蛇为主题的多样化菜肴，包括蛇羹、蛇肴、蛇点心、蛇甜品。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如“榕记”复制当年的“太史蛇羹”、首创的“姜油蛇”“卤水蛇”“麻辣蛇”、基于“龙虎凤”演变而来的“三品皇”（蛇、鳄鱼龟、土鸡）、甚至还有传统兼顾创新的“蛇肉盆菜”。据说，“榕记”单单以蛇为题材的菜肴已经研发了超过两百多款。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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所以，有人这样评价：“榕记”的敢为人先，把粤菜、把吃蛇文化带给了全世界！ 创业致富好帮手！创业新的起点