门店数一年新增61.5％ 串串这波热潮还能持续多久？

  来源：餐饮老板内参 作者：于聪聪

内容提要：凭借更低的客单价、更接地气的消费场景，串串在前两年爆发式增长，在火锅细分领域闯出一大片天空。数据显示，今年的串串品类仍在持续井喷，它的发展也出现了一些新的现象。不少品牌都在试图改变串串易同质化的基因，

凭借更低的客单价、更接地气的消费场景，串串在前两年爆发式增长，在火锅细分领域闯出一大片天空。 创业致富好帮手！创业新的起点

数据显示，今年的串串品类仍在持续井喷，它的发展也出现了一些新的现象。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不少品牌都在试图改变串串易同质化的基因，有的从产品入手，发力冷锅串串、油炸串串等更细分的品类，有的则从环境入手，打造更个性化的就餐体验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

只是，串串这波热潮，还能走多远？ 创业致富好帮手！创业新的起点

1  门店数一年新增61.5％  串串依旧火火火    

《中国餐饮报告2018》显示：截至2017年底，烹饪类火锅中，串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。 足不出户＃网上学习小吃项目！

小编在今年6月份又做过一次统计，串串店面数仍在持续走高，仅成都、重庆两个城市，门店就有上万家 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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今年10月份，美团点评发布的《2018中国火锅品类专题报告》，也再次说明了串串香这个细分品类的强大势能。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如今，半年时间过去，在小编统计的这14个城市中，有12个城市的串串门店数增幅超过15%。其中，北京的门店数增幅高达43.1%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在川渝火锅分类下，细分的主要品类有串串香、鱼火锅、重庆火锅和四川火锅，其中串串香火锅一直在快速增长，门店数量一年增幅高达61.5％ ，明显高于鱼火锅、四川火锅等其他细分品类。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这种火热的状态，并不是餐饮老板们的单方面自嗨，从消费侧也能看出来，消费者对串串的关注度这几年一直在飙升。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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百度搜索指数显示，“串串”这个词的热度，2015年开始上升，并一直维持着上涨的态势，在今年下半年更是出现激增。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△ 在大众点评的人气菜品榜上，串串的全国热搜度，也居于前列。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

岳文强原本是个餐饮门外汉，这一年也更近距离地见证了串串这个品类的火热。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

去年年底，他抱着“给爱吃串串的自己和朋友们弄个聚会场所”的心态，和几个朋友合伙加盟了成都一家串串品牌——马路边边麻辣烫，在西安地区开出了第一家门店。 创业致富好帮手！创业新的起点

结果，门店开业后的状态，远远超出了他的预期。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

生意并不是开业即火，人气是慢慢上来的，顾客越来越多。 在今年5月份之后，开始出现天天排队的情况，甚至连续4个月位居 西安火锅热门榜第一名。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“周五晚上和周六周日，排队最厉害，最多的一次门外排队有140多桌。200多平米的门店，一个月销售额能达到70多万。 ” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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他和朋友拿下了马路边边在西安的总代理权，筹备多开几家店，高新龙腾店和凤五九天店，月底将同时开业。 足不出户＃网上学习小吃项目！

岳文强分析，门店生意之所以火爆，一方面缘于马路边边本身的品牌力越来越强，能自带流量；另一方面则是，串串这个品类现在太火了，自己赶上了业态上升期。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

 2  今年的串串  出现了一些新的现象  

从川渝地区走出来的串串，迅速席卷全国，正在牢牢占据着消费者的味蕾。但是，一直狂飙突进的它，也极易陷入“同质化严重”的漩涡。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今年，不少品牌都在试图改变串串容易同质化的基因，让自己看起来更不一样：有品牌从产品细分入手，打造不同的口感和消费场景；还有品牌则尝试复原串串最初的形态，走怀旧路线…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

与此同时，大牌也开始布局串串领域 ，竞争加剧；串串们也在向更下沉的市场挺进，挖掘更多的盈利空间。 创业致富好帮手！创业新的起点

- ➊ -品类更精细 油炸串串、冷锅串串等开始冒头 创业致富好帮手！创业新的起点

想从激烈的品类竞争中脱颖而出，一定要做差异化，可以从餐饮的基本面入手：产品和环境。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在串串领域，一些品牌选择了前者，发力更细分的品类。这使得串串不再只是串串香火锅的天下，它的兄弟姐妹们，如油炸串串，冷锅串串等，都开始冒头。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

大众点评上的北京“串串”商户排行，排名第二的就是一家主打油炸串串的品牌，排名第三和第四的品牌，顾客推荐最多的则是冷锅串串。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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武汉的“串串”商户排行，排名前十的串串品牌，有两家均为冷锅串串。在郑州，内参君也观察到一个有趣现象，几乎每一个新开业商场的小吃层，一定会有冷锅串串品牌的出现。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创立于2017年底的春炉串串，主打“外带式冷锅串串”，短短一年时间已经发展到300多家店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

春炉串串创始人樊荣告诉小编，该模式和传统的串串香火锅相比，人效、平效都相对较高 。而外带式串串的小吃属性，也给了品牌全时段经营的可能 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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望京小腰CEO张高立在接受小编采访时也曾说过，预测明年冷锅串串会火爆 。 创业致富好帮手！创业新的起点