听八位餐饮大咖细说新零售

  来源：餐饮老板内参 作者：段明珠

内容提要：餐饮业正在经历又一次冲击。增长速度的放缓，科技的迅速演进，既有“三高一低”的沉疴痼疾，又遇社保入税的新压力。与此同时，跨界者和破局者频频出现，互联网巨头纷纷入局。这种深刻而迅速的变化将使一半的餐饮企业

餐饮业正在经历又一次冲击。增长速度的放缓，科技的迅速演进，既有“三高一低”的沉疴痼疾，又遇社保入税的新压力。与此同时，跨界者和破局者频频出现，互联网巨头纷纷入局。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

这种深刻而迅速的变化将使一半的餐饮企业无法生存。不破不立，一批餐饮先头兵主动出击，探索新餐饮+新零售。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

2017年被称为新零售元年。  一年过去，新餐饮零售的风吹得更劲。那些主动出击者，通常也是餐饮业的领头羊，发展得如何？听听八位餐饮大咖怎么说？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

三年后餐厅所有的生意都可以到网上售卖   中华名吃学院网站￥创业好帮手

——范驰  口碑CEO 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

接下来餐饮行业有两大趋势，第一是服务的数字化，第二餐饮零售化。  新餐饮、新服务的核心数字化来自人、货、场的数字化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

人的数字化可帮助实现基于人的营销，分层营销和关联推荐。  货的数字化包括菜品SKU化，如果结合人的营销，给消费者推荐适合的套餐，就会提升效率。场的数字化是把餐厅一天的时间划成高峰、次高峰、次次高峰，把它放到网上售卖，营销时段数字化以后，想象空间无限。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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餐饮行业是一个本地特色非常明显的行业，这既是好处也是劣势。  如果餐饮行业不走零售化这条线，它的生意规模一定有限，这是为什么现在餐饮行业成本高的原因。 足不出户＃网上学习小吃项目！

新餐饮的关键能力是产品标准化，  大的餐饮公司应该承担起这样的角色，标准化后再谈工业化所谓的设计和生产分离，才谈到零售化生产和零售的分离，还要有多渠道售卖的平台和能力，包括店+仓、外卖、零售等。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

新餐饮最后的目标应该是新服务+新零售。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮企业走入新零售领域的优势在于对味型的研发   创业致富好帮手！创业新的起点

——黄耕  黄记煌董事长   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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餐饮是味道之源，不管哪种销售类型，都是在继承传统的基础上多样化。餐饮加新零售是通过餐饮门店拓展线下渠道，增加线上流量。 创业致富好帮手！创业新的起点

在餐饮经营方面，人工、资金、营销费用各方面都在不断提高，如果餐饮行业想有更多的利润增长，只有减员增效。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮业一定是借助现在各种渠道，互联网飞速发展带来的便捷，再有就是工业生产的变化，通过商超、社区、线上平台进行终端销售。 创业致富好帮手！创业新的起点

传统意义上讲，黄记煌不能说是一家餐饮公司，应该是一家供应公司或平台公司。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

黄记煌未来企业经营核心是真正的结合餐饮新零售风潮，把原来不具备零售属性的产品零售化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

通过我们不断升级的加工设备和加工手段，把原来特别复杂的调味过程变得简单，这才是一个专业的厨子应该干的事。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮业品牌创新存在很大的广阔机遇   创业致富好帮手！创业新的起点

——王小龙  弘毅投资董事总经理 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

大趋势是消费升级驱动行业品牌化、连锁化。  街边店在很快消失，这是品牌企业的机会；且通过运营管理实现连锁化也是趋势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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移动互联网的渗透打通线上线下，即使正餐也开始做外卖。餐饮和零售在快速融合，线下除了经营卖商品以外，流量的价值被很多互联网企业看好。 创业致富好帮手！创业新的起点

腾讯的2B战略核心就是零售和餐饮，餐饮品牌只能拥抱它，否则很快就会被这个时代所淘汰。    餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮和零售的融合，给餐饮行业很多启发。  零售的SKU相对更多，毛利更低，管控更加精细，如果餐饮业能够在做门店生意的同时，把产品零售化，把线上线下打通，这是一个企业应对成本、费用各种竞争压力很好的方法。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

品牌是从优秀产品向生活方式进化   餐饮食品＠配方制作在线培训网

——彭心  奈雪的茶创始人 足不出户＃网上学习小吃项目！

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对于休闲餐饮品牌非常重要的是在打造强产品后，让你的品牌成为一类人群的生活方式，这样品牌才有了灵魂。 创业致富好帮手！创业新的起点

客户体验始终是第一位的，围绕客户体验有以下几个重点：  餐饮食品＠配方制作在线培训网

一是有高品质的产品。    中华名吃学院网站￥创业好帮手

二是品牌的随时在线化。  线上线下融合，不在于更多的获客而是更好为客群提供在线服务。当顾客需要时，你的产品能马上出现；他希望体验线下，能把门店放在他面前，这样也可以随时了解他的需求。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

三是线下空间极致体验。  线上提供快速的产品服务，而线下提供真实的品牌体验，不断强化品牌在顾客心中的认知，去建立更好的信任感。 创业致富好帮手！创业新的起点