四有青年外卖月销15000单的背后：也曾被消费者骂到关店

  来源：外卖第一课 作者：孟小倩

内容提要：这篇文章会提到：，外卖出品效率问题；，米粉类外卖的断粉问题；，汤品外卖包装问题。开店一年以后，面对美团外卖上单店单月过七千单的成绩，四有青年的创始人赵刚表现得很平静。他说，“没有半年前第一次过三千单时

这篇文章会提到： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1，外卖出品效率问题； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2，米粉类外卖的断粉问题； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3，汤品外卖包装问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

开店一年以后，面对美团外卖上单店单月过七千单的成绩，四有青年的创始人赵刚表现得很平静。他说，“没有半年前第一次过三千单时的快感……” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

连续几个月，四有青年望京店的单店外卖月销量超过一万五千单，在其他几家店，其单店月销量也纷纷过万，进入各区域销量前十。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

然而说起“外卖”这件事儿，赵刚却说，折腾大了……事情得从四有青年的创业说起： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业选品类时，差点做了包子

四有青年的创始团队跟天津狗不理很有渊源，因此在最开始选择创业，差点把包子作为选项。但考虑再三，还是放弃了这个项目。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一来，外卖市场包子饺子不算大，再者包子凉了很难吃，味道流失很严重，而且包子很难做出价值感。“天津狗不理这样的老字号，包子卖8块钱一个消费者都还嫌贵”。 创业致富好帮手！创业新的起点

后来，经朋友建议，米粉是一个不错的品类，原因有三：米粉容易标准化，去厨师化；有汤有粉有码子，也容易做出价值感；现在北方市场还没有湖南粉、面品类的老大。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

选好品类之后，就开始每个餐饮创业团队必备的市场调研。赵刚说，在此之前，我没吃过米粉；在此之后，我们去了很多地方，吃不下就拿健胃消食片就着吃。“跑遍了湖南，每家店点上几碗，挑几口粉，吃几口码子，喝几勺汤，就走了。老板一定看着我们很奇怪。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第一次做外卖，不得已，没经验，玩砸了

四有青年的第一店选在望京绿地中心（阿里巴巴北京总部）对面的保利好食界。周围7、8栋5A写字楼，却只有保利好食界一条美食街，所以生意还不错，因此也一直没想着做外卖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

直到天气越来越热，到店吃饭的人越来越少，“我们在店里看着对面楼下一排一排的外卖员，觉得这外卖是不得不做了。即使是我们自己，这大热天的也不愿出去吃饭呀。”外卖越来越深入消费者的日常生活，让纯堂食门店到了看天吃饭的境地。 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是四有青年很快在三大平台上线了外卖。营销出身的赵刚很舍得在平台上砸钱，他认为，前期必须得拿钱砸，“别人舍不得买的广告，我们都买了。可能一天挣两千块，全都用来买广告，抢排位。”广告是真有效果，但后端却完全没有准备好。于是各种问题都出现了： 创业致富好帮手！创业新的起点

首先是效率问题。“没想到外卖这么集中，刚开始直接在一个小时内就来了几百单。出来的单子二十多米，跟雪片似的。看着这些单子，我们就疯了，这怎么整。外卖员来这取餐，我们却做不出来，有的送过去一个半两个小时了，有的干脆就没送到餐，只能对客人说对不起我们做不出来了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

还有细节上的疏忽。“少个筷子之类的，你说来个米粉，哇，大家本来挺高兴，一看没筷子，你是让我用手吃吗？这种问题经常存在，就是你考虑不到服务员会出现这种问题。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

包装也很有问题。包装不严，到消费者那里，汤、油就会撒到外面，体验非常差。 创业致富好帮手！创业新的起点

最致命的是断粉。“一个小时后的米粉是断的。最开始做产品的时候，谁也没有试过一个小时后的米粉。堂食觉得体验挺好，都是现做现吃的，但是一个小时之后到消费者手里就是断的。消费者说的可难听了：‘这是吃剩的东西吗？把剩的东西给我送过来了？垃圾商家，黑商家！’” 创业致富好帮手！创业新的起点

“惨的要命！”赵刚说，“店铺评分直线往下掉，第一周只剩3.2分。硬扛两周，我们赶紧把线上店关了。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

关店解决问题，哪里有坑填哪里

如果实在要在第一回做外卖的悲惨经历中找出好处来，就是知道外卖的坑都有哪些，可以针对性解决了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

效率问题解决办法

1、调整动线，把出餐和打包环节做更紧密的对接，提高效率。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、专职专岗，进行培训，提高工资待遇，确保打包人员的熟练度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、优化出餐流程，把集中爆发的工作量分解到提前备餐的环节中，做到最精细化的流程管理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、增加分单人员，确保出餐时有序。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5、自研发系统，通过自研发系统打通三大平台数据，减少了接单环节，后厨只需要一台打印机在云端就实现了多平台自动接单，分单功能。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

足不出户＃网上学习小吃项目！

四有青年自有系统 足不出户＃网上学习小吃项目！

外卖包装解决办法

1、所有餐盒增加保鲜膜封装，凡是汤粉都增加一个保鲜膜封装的环节，确保餐盒紧密不分离。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、调整了餐盒内衬更贴合的设计，使得内衬不仅起到了汤粉分离的作用，更起到了密封汤品的效果。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、将部分内容物较多的米粉的码子放在了上层（粉层），避免内容物的高度造成内衬的凸起，从而降低密封效果，同时还起到了美观的效果。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、加强与送餐人员沟通和培训，凡是送四有青年餐品的配送员都知道四有青年汤品较多，配送时会格外小心。 创业致富好帮手！创业新的起点

5、更规范了汤品的出品标准和出品量，确保出品时不溢出。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中华名吃学院网站￥创业好帮手

中华名吃学院网站￥创业好帮手