餐饮定位就是品类+客群？错！还要看消费场景

  来源：美莱

内容提要：消费从本质上来说，首先是选择品类，而非品牌。定位就是选品类，在品类里做细分，做减法，做差异。经过了前几年的各种创新，麦当劳现在要回归了。年月日，麦当劳芝加哥总部发布了一份《全球长期增长计划》，除了加强

消费从本质上来说，首先是选择品类，而非品牌。定位就是选品类，在品类里做细分，做减法，做差异。 足不出户＃网上学习小吃项目！

经过了前几年的各种创新，麦当劳现在要回归了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2017年3 月 1 日，麦当劳芝加哥总部发布了一份《全球长期增长计划》，除了加强对科技的使用、重点推广外卖之外还特别强调了：人们并不需要一个不一样的麦当劳，而是一个更好的麦当劳。 创业致富好帮手！创业新的起点

麦当劳所说的回归，是指回归快餐的定位。说到定位，其实我们是在聊：品类和消费场景。 足不出户＃网上学习小吃项目！

定位就是选品类

消费从本质上来说，首先是选择品类，而非品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

定位就是选品类，在品类里做细分，做减法，做差异。如何确定做什么品类，可以参考串亭创始人丁一的方法： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1. 看市场大小，竞争强度

适合餐饮初创者的方法：选对手多，对手弱的品类；因为对手多说明市场刚性需求大，对手弱说明市场没有老大。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

足不出户＃网上学习小吃项目！

2. 口味适应面

餐饮初创者适合选口味适应面广的，口味适应面广刚需消费频率就高，一般这个区间竞争对手都不强，投入也不会太多，还有很多机会。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

虽然做生意最忌讳没有差异化，但也不能一味的追求差异化。在竞争非常充分的餐饮业，要找到独特的差异化竞争，的确非常难。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如小肥羊曾经大力推广过一款高度差异化的新产品： 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网

清凉薄荷锅底的逻辑是这样：夏天吃火锅太热了，所以推出一款感觉清凉的产品；但是最终市场反应并不好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

火锅的特性就是热烈，“清凉薄荷味的火锅”违背了火锅的基本属性，那还是火锅的味道吗？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

好的差异化，一般有三个原则：

要贴近品类的消费特征（至少不冲突） 足不出户＃网上学习小吃项目！

做出的改变要能够增加顾客的利益 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有一定的噱头，便于宣传和吸引顾客尝新 足不出户＃网上学习小吃项目！

同样是火锅，海底捞的差异化就很成功。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

海底捞的火锅锅底和涮品非常中规中矩（甚至被批评为平庸）；而服务，才是海底捞的噱头：免费美甲、免费擦鞋、拉面表演…便于宣传和吸引顾客尝新。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

定位顾客的消费场景

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

相对于品类（这家店是吃什么的），消费场景是一种隐形的定位——消费者在什么场合下去这家店吃饭。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点
餐饮食品＠配方制作在线培训网