联手东阿阿胶开卖驴肉火烧，西少爷多了一个倔脾气的对手！

  来源：餐饮老板内参 作者：邵大碗

第2页：联手东阿阿胶开卖驴肉火烧，西少爷多了一个倔脾气的对手！[2]

内容提要：“驴火”类的小吃怎么火？有空缺就会有补位，小品类“品牌化”发展，也许是补足空位的唯一出路。想做大品牌，当务之急就是解决行业痛点。拿进驻帝都的倔驴帮来说，看看它做了什么：首先，解决供应链，与行业“巨无霸

4 “驴火”类的小吃怎么火？   

有空缺就会有补位，小品类“品牌化”发展，也许是补足空位的唯一出路。想做大品牌，当务之急就是解决行业痛点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

拿进驻帝都Shopping Mall的倔驴帮来说，看看它做了什么： 足不出户＃网上学习小吃项目！

首先，解决供应链，与行业“巨无霸”合作。 据了解，倔驴帮在2015年底，和东阿阿胶已达成战略合作伙伴关系。一个是握了全国90%驴资源的上游企业，一个是寻求驴肉的下游品牌，小驴火配大体量，倔驴帮等于是站在巨人的肩膀上做生意。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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其次，完成标准化统一。 驴肉火烧的口感靠驴肉和火烧共同撑起，驴肉要劲道、火烧还得脆。这卤汁好统一，烤制外脆内酥的火烧可有些难度。为此，倔驴帮花了三年时间改造机器，使驴肉火烧做到了“去厨师化”的傻瓜操作。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

标准化是衡量一个品牌能否做大的关键因素，连锁餐饮有个基本逻辑：不求做得最好吃，但求口味稳定。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最后，改变“地摊”印象，提升品质。 在倔驴帮创始人平景飞看来：驴肉是最好的红肉，却有着最低的表现。地摊化形象深入人心，必须有人站出来加以改变。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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于是，倔驴帮想要从提升产品客单价、塑造品牌形象入手，像桃园眷村改造豆浆油条一样，改变驴肉火烧对于受众的心理认知。 足不出户＃网上学习小吃项目！

平景飞算过一笔账：   创业致富好帮手！创业新的起点

一斤鲜驴肉能出7两熟肉，而鲜冻驴肉（冷冻2-3天）的出厂价是40多块钱一斤，加上人工成本，相当于熟肉60多块钱一斤；而食材成本得控制在40%以内，做一个火烧才不会赔钱，所以驴火定在13、14元才是合理价，相当于地摊的3倍。与地摊火烧拉开距离的同时，也圈定了自己的客群。   创业致富好帮手！创业新的起点

同时，在产品包装和店面设计上，邀请著名设计师为驴肉火烧量身定制，设计了原生态的手提袋和极简的装修风格，原本乡土味很浓的驴肉火烧变得逼格满满。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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 “跟产品足够近，才能把产品做出想要的样子。”  平景飞说，以前驴肉火烧的主要客群是中年人，产品升级后，店里的客人越来越年轻了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

 | 结语 |    

小吃是一个门槛低，从业者众的品类，其广泛的群众基础，高频次的消费市场，让不少人看到了商机。但同时，廉价的小吃品类也正在经受着考验。 创业致富好帮手！创业新的起点

未 来大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态将被陆续淘汰，品牌成为一个重要的消费入口，没有品牌感、没有品牌符号、没有品牌认知和口碑，将很难获客。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而市场中有，心智中无，是当前餐饮业最大的机会。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

倔驴帮对传统小吃加以改造、提升段位、打造差异化、掌握主动权的动作，无疑在一个“市场里有，心智中无”的小品类市场中抢占了先机。这种探索，值得更多从事地方特色小吃的餐饮人思考。而它是否能把小产品做出大生意，成为下一款掀起潮流的“爆品”，值得我们拭目以待。 餐饮食品＠配方制作在线培训网