人气拉面店一风堂上市，招股书透露了日本餐饮的“出海”野心

  来源：云锋金融

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内容提要：进击的一风堂：开到世界中心纽约去“拉面大王”的野心并没止步于日本本土，他想做的是“拉面界的星巴克，在全球各大中心城市开店”。海外第一站，一风堂选的是纽约。至于选择纽约的原因，河原成美在一次访谈中提到，

进击的一风堂：开到世界中心纽约去

“拉面大王”的野心并没止步于日本本土，他想做的是“拉面界的星巴克，在全球各大中心城市开店”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

海外第一站，一风堂选的是纽约。至于选择纽约的原因，河原成美在一次访谈中提到， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“日本人多少有点纽约情愫，选址纽约可以更好地让一风堂树立一个清晰的形象——全球化的高端拉面品牌”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在纽约市场的开拓思路上，河原一如既往地大胆和激进：高价。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这么做不是没有根据的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

《朝日新闻》曾专门写过一篇文章，谈“为什么在日本寻常的拉面、定食屋会在纽约受欢迎”，最后的大体结论是： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

日本餐饮在美国本土化的同时，往往也是一个品牌高端化的过程，精品形象通过人群中的口碑传播，形成“吃日料吃的是附加值”的消费者认知。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一风堂纽约店一碗拉面价格在 15~16 美元，加上小食、饮料或者点心，很容易吃到人均 25~30 美金。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于这点，河原有深刻认识： 创业致富好帮手！创业新的起点

一旦便宜的话，就不会被纽约的媒体与知识分子认可，我想要改变提起拉面店就想到大众料理的认知。我们经营的不是一家拉面店，而是打造拉面 Dining(休闲餐饮)文化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以一风堂请鼎鼎大名设计师Engineered Garments 为纽约店员设计制服，也就是在情理之中了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

结果纽约店大受欢迎，店门口很快便排起了长队。当时有媒体用“等待 400 个号码、排队 3.5 小时才能吃到一碗面”来形容一风堂在纽约刚开张时的盛况。 足不出户＃网上学习小吃项目！

海外扩张的秘诀：做人民群众喜闻乐见的拉面 创业致富好帮手！创业新的起点

纽约店刚开张的时候，纽约消费者和一风堂的“对话”如下： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

纽约消费者：太油了，太咸了，太刺激(辣)了。 创业致富好帮手！创业新的起点

一风堂：好，那就改成清淡的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

纽约消费者：我不会使筷子。 创业致富好帮手！创业新的起点

一风堂：给你勺子。 创业致富好帮手！创业新的起点

纽约消费者：吸食拉面动作不雅…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一风堂：我把面条长度缩短。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

纽约消费者：能不能换下菜单?老是那几样。 创业致富好帮手！创业新的起点

一风堂：好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从2008 年开业至今，一风堂纽约店研发出了 400 多种特色菜单，还推出了口味非常“西方”的奶油牡蛎汤底拉面和全素拉面。 创业致富好帮手！创业新的起点

在国外的“大众点评”网站 Yelp 上，一风堂有 4.1 星的高评分——纽约拉面店中评分最高的之一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

纽约店的成功之后，一风堂开始进入了“复制纽约”的海外扩张模式。 创业致富好帮手！创业新的起点

第二家海外店开在了新加坡。由于宗教原因，新加坡所在的东南亚地区饮食上不吃猪肉，于是一风堂将纽约店研发的“黑带”拉面(汤底是鸡骨白汤，配菜完全用鸡肉)引入新加坡市场。 创业致富好帮手！创业新的起点

这种“根据当地消费者的口味推出拉面新品”的战略，同样在香港和巴黎门店得到了执行： 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如在香港市场推出了“虾仁豚骨拉面”，其中的虾酱浓汤采用香港本地5种虾熬制而成。 足不出户＃网上学习小吃项目！

巴黎市场推出的“菌菇蔬菜面”，其高汤用多种菌菇与昆布熬制而成，配菜是法国南部的乡土料理“普罗旺斯蔬菜杂烩”和甜菜、茴香，叉烧则用杏鲍菇代替。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

凭借着“因地制宜”的本地化战略，截至一风堂上市前，在日本国外共开设有63家店铺，其中在中国的首家门店于2012年在上海IFC开业。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一风堂门店全球分布图(标红为已开店地区) 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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一风堂全球化的大背景：日本饮食走出去

一风堂不是唯一一家走向全球的日本拉面店。除了国人熟悉的味千拉面，近年来，日本饮食产业集体“出走海外”早已是一股大趋势： 创业致富好帮手！创业新的起点

拉面界： 足不出户＃网上学习小吃项目！

面屋武藏 中华名吃学院网站￥创业好帮手

8番拉面 创业致富好帮手！创业新的起点

牛肉饭： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

吉野家 创业致富好帮手！创业新的起点

乌冬面： 创业致富好帮手！创业新的起点

丸龟制面 创业致富好帮手！创业新的起点

Kodawari面屋 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其他日料： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

SAGAMI CHAIN(荞麦面和名古屋饭) 足不出户＃网上学习小吃项目！

Ringer Hut(面杂烩与炸猪排饭) 创业致富好帮手！创业新的起点

日本餐饮业为何集体“进军”海外? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

简单说，因为本国市场在缩水。我们都知道日本经济“失去的二十年”，与此相对应的少子化、老龄化等社会问题加剧，本国餐饮市场面临人口减少的窘境。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

日本食品服务协会的数据表明，2015年在外就餐的市场规模预估是25兆1800亿日元，虽然与前一年相比增加了2.2%，但相较于1997年记录的29兆日元的水平还有很远，市场缩水近4兆日元，对应跌幅为13%。 创业致富好帮手！创业新的起点

本国大众餐饮市场的萎缩，对那些经营诸如拉面、乌冬等日式大众食品的餐饮企业，影响是最大的。这也是我们看到那么多此类企业走向海外，甚至在海外上市的原因。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那些先上市的日本餐饮企业，还好吗? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

日本部分上市餐饮企业

其中对一风堂最有参考性的8番拉面和龟丸制面，同为面企，且都在日本本土上市。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

Hachi-Ban自2007年5月以来股价走势 创业致富好帮手！创业新的起点

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ToridollHoldings 自2007年3月以来股价走势 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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图片来源：Investing.com 最新数据截至4月28日 创业致富好帮手！创业新的起点

看起来过的都不错。通过业绩数据我们可以很容易发现，支撑两家公司股价上涨的一大逻辑，就是两家公司在海外的高速扩张。 创业致富好帮手！创业新的起点

HACHI-BAN公司运营的8番拉面，1967年在日本开了第一家门店，1992年在泰国曼谷开了日本境外第一家门店，并于1995年进入中国;2008年之后加快了海外扩张的步伐，2013年第100家海外店在曼谷开张。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

至于TORIDOLL Holdings这家来自神户的公司，旗下的丸龟制面历史并不悠久，但其发展速度更快。 创业致富好帮手！创业新的起点

2000年在丸龟制面日本兵库县开张“加古川店”，11年后在美国夏威夷开设首家海外门店。而截至2015年6月，丸龟制面已经在全球27个国家和地区开设了超过1000家的店铺，其中甚至包括越南等前沿市场。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一风堂的新“野望”

出于同样地逻辑，如果我们想展望一风堂(力之源控股)在东京上市后的股价表现，关键要看它在全球扩张的步伐。从招股说明书来看，截止至 2016年末， 一风堂在日本本土拥有 133家门店和 63家海外门店。 创业致富好帮手！创业新的起点

力之源在招股说明书中也写得门儿清：募集金额全部用于在海外扩张门店。公司首席运营官清宫俊之更公开表示：到2025年，海外门店要和本土门店平分秋色，各300家。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以力之源在筹备上市的同时，已经宣布登陆东南亚，开店的方式除了直营之外，也有合营公司和授权许可模式。这其中，甚至包括刚刚对外开放的缅甸。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

继欧美餐饮业之后，日本餐饮业也在加速全球扩张。根据日本农林水产省的统计，海外的日式餐厅已经从2006年的2.4万家店，增加到2015年的8.9万家店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中国的餐饮业要加油了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！