如何成就一个餐饮品牌？定义市场、创造惊喜、让顾客变得更好…

  来源：掌柜攻略 作者：樊娟

第3页：如何成就一个餐饮品牌？定义市场、创造惊喜、让顾客变得更好…[3]

内容提要：极致的产品和体验，超越预期的顾客感动，带来的就是口碑。外婆家创始人吴国平说：“餐饮业留客比拉客更重要”。本质上，这个行业就是老顾客带来新顾客，新顾客再带来更多的新顾客。这个就是口碑效应，就是餐饮业或者

极致的产品和体验，超越预期的顾客感动，带来的就是口碑。  外婆家创始人吴国平说：“餐饮业留客比拉客更重要”。本质上，这个行业就是老顾客带来新顾客，新顾客再带来更多的新顾客。这个就是口碑效应，就是餐饮业或者说所有重体验业态的根本法则。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

以前这个口碑太有限了，现在有了朋友圈，有了微博，有了各种社会化媒体，口碑的效应被放大了，而且是几何级的放大。几何级的放大意味着什么？大家知道一张纸如果可以折叠一百次，会有多厚吗？答案是以亿光年为单位的，事实上，折叠到第 51 次时，厚度就会超过地球到太阳的距离。这就是互联网时代口碑扩散的妖魔力！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小米的创始人雷军曾经讲过，在做小米之前学习了 3 个传统品牌，第一个是同仁堂，货真价实，第二个是沃尔玛，天天低价，第三个是海底捞。从海底捞学到了什么呢?超越预期，口碑源于超越预期。所以，我经常说，这个时代是一个真英雄的时代。世界变平了，信息透明了，真心做事的人就很容易显露出来，英雄不会被长期埋没在草莽之中。 创业致富好帮手！创业新的起点

“ 打造品牌的最佳方式，是每一次面对每一位顾客 ”  ，按照星巴克模式打造品牌，需要在品牌思维上完成一个转变。什么转变呢?不是为顾客着想，而是站在顾客的立场上；不是满足顾客需求，而是创造惊喜和感动；不是让顾客记住，而是让顾客自发的传播。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

举一个案例，船歌海鲜水饺。这个品牌创立于青岛，在青岛是街边大店模式，到北京之后，开始做全新的小店模式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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船歌鱼水饺   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

船歌在品牌系统的设计当中，把鱼水饺改为海鲜水饺，把“鲜”字作为一个符号浓墨重彩地推出来，因为这是海鲜水饺最大的顾客利益。同时，再给出“国宝级面点大师两代家传，始创黄花鱼、墨鱼水饺”等诉求。这些都是打造品牌系统时的必需要素： “ 我是谁 ” ， “ 你为什么买我 ” 。   足不出户＃网上学习小吃项目！

如果站在顾客的角度去感受，这些内容都是我们希望顾客记住的，因为如果顾客记住了这些，很可能会因为这些理由来消费。 创业致富好帮手！创业新的起点

但是我们还必须关注另外一个维度，那就是顾客体验到的惊喜和感动究竟是什么？作为品牌的设计者，我们不仅要让顾客记住，更要直接打动他 ； 不仅要设计话语，更要设计体验。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

其实，所有的惊喜都是设计出来的。只拿产品策略来讲，船歌的惊喜设计是：饺子高逼格，海鲜平民化。饺子高颜值，高逼格，色香味形器，逼格不高死不休，而海鲜，在大众认知当中具备要价能力的版块，产品要亲切价格要亲民。今年年底推出的 2.0 版本菜单，还将增加一个体验的惊喜点。所以，惊喜一定是设计出来的。 创业致富好帮手！创业新的起点

从更本质的层面上来看，有一条根本法则是超越于各种方法之上的，那就是：从心里来，必往心里去。除此无它。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如何让顾客变得更好  

第一步和第二步做好了，一定可以成为一个受欢迎的品牌。比如 7-11，非常成功。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

那还要不要再挑战？对于做品牌的人来讲，每个人都有一个耐克的梦想，每个人都有一个苹果的梦想。如果我们怀有这样的抱负，那就必须问自己第三个问题，这个问题就是： “ 如何让顾客变得更好 ”？ 所有的偶像级品牌，都必须回答这个问题。     创业致富好帮手！创业新的起点

什么样的品牌可以称为偶像级品牌？比如耐克、比如无印良品。偶像级的品牌，所代表的一定是比产品本身更为宏大的东西。用霍华德的话说，它一定会代表一个理念，这个理念一定是建立在它最正宗的产品之上，但，又不仅仅只是产品。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如耐克，首先是设计出世界最高水平的运动鞋。偶像级品牌，首先产品一定要能超越所有顾客的想象力。但是购买耐克的人买的仅仅是那双鞋吗？肯定不是，买的是一种积极的、有趣的运动人生。由于耐克所传播的运动理念，真的推动了这个世界上很多年轻人、老年人和小孩子更加热爱运动。人们的生命因此而变得更好，所以，耐克才能得到人们的追捧。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如无印良品，在市场定位上来讲，它是一个天然简朴的设计理念统筹下的生活杂品专卖店。购买无印良品的人，其实是在购买天然的、简朴的生活方式。无印良品所倡导的理念，让很多人可以不为风尚所动的，自在而平静的去活，它让顾客变得更好，顾客就会追随它。 创业致富好帮手！创业新的起点

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支撑小野二郎品牌的一定不是规模   足不出户＃网上学习小吃项目！

我一直把日本的寿司之神小野二郎称为一个偶像级的品牌，虽然它的店不大，但是它却获得了世界级的声誉。小野二郎做出了世界上最好的寿司，但是它仅仅是一个寿司吗？去吃小野二郎寿司的人，提前那么多天预订，要花那么多的日元，难道仅仅就是为吃一个寿司？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不，吃的是背后的那份工匠精神，吃的是那份对自己的手艺无比的执着和热爱，是那种不疯魔不成活的劲儿，所以，小野二郎的一间小店对这个世界产生了深刻的影响，受到了不同肤色不同种族的人们的尊敬。品牌有时候跟规模大小并没有必然的关系。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

王家卫的影片《一代宗师》里面讲到，练武功的人有三个境界：见自己、见天地、见众生。做品牌的三个境界也是同理。所有致力于打造偶像级品牌的创始人，到最后一定会触摸到一个最为本质的东西，那就是：顾客才是终极产品。   餐饮食品＠配方制作在线培训网