如何成就一个餐饮品牌？定义市场、创造惊喜、让顾客变得更好…

  来源：掌柜攻略 作者：樊娟

第2页：如何成就一个餐饮品牌？定义市场、创造惊喜、让顾客变得更好…[2]

内容提要：为什么呢？因为只有在这个地方，旺顺阁可以当老大、可以做第一，可以制订规则也可以修改定义，只要不逾矩、够努力，就能不死、就能发展、就能不断创造品牌新的可能性。现在，在北京人气最糟糕的里，旺顺阁都是天天排

为什么呢？因为只有在这个地方，旺顺阁可以当老大、可以做第一，可以制订规则也可以修改定义，只要不逾矩、够努力，就能不死、就能发展、就能不断创造品牌新的可能性。现在，在北京人气最糟糕的 shoppingmall 里，旺顺阁都是天天排大队。而如果继续沿着海鲜+粤菜+鱼头泡饼的“大目标”走下去，其结果大家可想而知。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在实践当中，创始人常常面临两类状况，一类是新品类——似有似无、有无之间的品类，另一类是成熟品类，但做得可能有点“乱套”。两种情况均可下注。做新品类，风险大但回报高；做成熟品类，就要具备解决“乱套”问题的能力和资源。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如眉州东坡，中国餐饮老炮儿，2015 年回归打造“地道川菜”的品牌之路。紧接着，围绕新模式的打造，解决川菜可能有的“廉价”、“不健康”的负面认知就成为了重中之重。今年，眉州东坡走上了彻底的无添加之路，不使用鸡精、味精等添加剂，不使用含有添加剂的调味料，完全依靠天然调味和优质食材，遵循传统工艺制作地道川菜美味。“成为引领全球健康餐饮，可持续有机增长的平台型企业”也成为了眉州东坡的坚定愿景。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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眉州东坡正在朝着自己的新目标前进   中华名吃学院网站￥创业好帮手

条条大道通罗马，但是你选择从哪一点出发是有学问的。创始人通常都想要一个最优的选择，但很多时候我们会发现并不存在最优的选择，只有唯一的选择。那个唯一的选择是什么呢？就是找到你最有优势的地方，把你的优势放大、放大、再放大。 因为从本质上来讲，所有行业到最后都是知识型组织，拼的都是知识沉淀，而最终能走多远走多强也取决于组织的知识沉淀。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当我们找到一个地方，在这个地方具备成为第一的可能性之后，我们会说：“品牌之路开启了”。但，这仅仅只是一个起点，在这个起点上，作为品牌创始人一定要接着问自己：“我对于自己选择的这个地方，是否足够的确信、足够的热爱、足够的至死不悔？”就像巴奴的杜中兵所讲： “不喜欢就别干了”！ “定了就别动、动了就是背叛”！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

很多人都读过《将心注入》和《一路向前》。每个做餐饮的人，心中似乎都有一个星巴克式的梦想。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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餐饮人内心似乎都有一个星巴克式的梦想   创业致富好帮手！创业新的起点

比如西贝的贾总在美国的街头，一边走路一边看《将心注入》，随时泡星巴克的咖啡馆，专程去星巴克第一家店所在地西雅图朝圣； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

眉州东坡的王刚和梁棣，把《将心注入》这本书都翻烂了，还专门约请《将心注入》的作者在派克市场的老店里畅聊了好几天。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所有读过《将心注入》的人，都一定会记得，霍华德站在意大利的街头，确定了他要做的事情就是承载着浪漫生活方式的咖啡馆时，他浑身颤栗，如同电流击过了身体。他告诉自己说“这是我的麦加，我已抵达！” 创业致富好帮手！创业新的起点

你的麦加在哪里？你抵达了吗？你会无比确定的说：“我一脚踩上去了就不会动，一辈子就这样一直走下去吗？”  你会为你所选择的那个事情“白加黑、7+2、夜总会”吗？你会为此天天盼着天亮去工作吗？你真的确定为了自己的选择“虽九死其犹未悔”吗？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

品牌的三重境界，这是第一重境界：开创并定义一个市场。大家要去找，如果没有找到，就不要做特别大的动作。“谋定而后动”，一边走一边变换路线，永远也登不上珠穆朗玛峰。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多企业家内心都有非常远大的理想，只要这个问题没有解决，你的理想也许非常性感，但是你的品牌其实还未生。只有解决了这个问题，才可以说你走上了品牌之路，而你也才有可能真正体验到打造品牌的快感。 创业致富好帮手！创业新的起点

创造惊喜和感动    

接下来，品牌创始人的第二问是：我要给顾客什么样的惊喜和感动？ 创业致富好帮手！创业新的起点

记得我第一次跟眉州东坡的王刚见面的时候问他：“你成功的经验是什么?”他说：“我的成功经验就是三个哇噻。我的客人一进我的店：哇噻！环境真好！坐下来吃饭：哇噻！味道真好！买单：哇噻！价格真实惠！”我觉得这个表述特别本质，这就是老江湖的生意经，也是餐饮品牌成功的本质。餐饮业是重体验业态，这一类业态跟快速消费品业态在品牌打造方面有着本质的不同。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如星巴克，从西雅图开第一家店开始，到成为全美备受追捧的品牌，没有投过一分钱的广告。后来即使有一些投放，霍华德依然说，打造品牌的最佳方式，就是每一次面对每一位顾客。 霍华德在不同场合多次说过：星巴克打造品牌的方式完全不同于传统的“宝洁套路”，所谓的“大众市场、大营销、大预算、大广告”，打造体验才是星巴克品牌的核心要义。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮品牌：得体验者得天下。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

chipotle，墨西哥肉卷，美国近年来表现最好的品牌。从营业额上来说，40 亿美金，2000 家店面，跟麦当劳和肯德基没法儿比。但是在美国的餐饮品牌顾客口碑排行榜上，麦当劳经常是倒数第一，而 chipotle 通常都排在前三名。同时它的利润率也保持在较好的水平，很受美国资本市场的青睐。那这个品牌是怎么做的呢？从创业到销售额超过 200 亿人民币，也是从来没有打过一分钱的广告。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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品牌是传递给消费者的，而不只是你自己定义的   餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个品牌从诞生的第一天起，就在挑战传统标准快餐的体验。chipotle 是以“绿色食品、本地生产、可持续发展”作为基本理念，承诺手工、现做、新鲜，连洋葱都坚持要手切。美国的标准快餐是不提供服务的，chipotle 提供有限服务，从而做出了一个体验感完全超越标准快餐的新模式。同时，chipotle 主要的营销方式就是不断地跟消费者进行各种线上及线下的互动，去传播它的理念，彰显它的价值，并且营销本身也成为了有趣的体验的一部分。 创业致富好帮手！创业新的起点

另外一个品牌， Eataly，一个奉行慢食理念的品牌。这个品牌的成功也是蛮奇迹的，它其实就是一个以合理的价格出售意大利优质食材的“餐厅+超市”，现在已经在全世界开了 30 家店，营业额大约三亿多欧元。顾客可以在那里品酒，学习烹饪，享受意大利美食，还可以直接与原材料的供应商对话沟通。这个品牌也从未做过广告，但所到之地都会引发人们的口碑和追捧。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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进入 Eataly 的人总会自发的拍照传播   中华名吃学院网站￥创业好帮手