70%的客人都爱点半份菜，海底捞是这样掌握先机的...

  来源：掌柜攻略 作者：高云凤

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内容提要：午间晚间写字楼的晚间生意难做，但渝是乎开在慈云寺这个白领云集的地方晚上排队却是常事。渝是乎创始人王勇告诉我，其实这还是在于半份菜的组合。虽然主打小份鱼，但菜单上每种鱼也同时存在一斤重的大份装，想在公司

午间 VS 晚间  

写字楼的晚间生意难做，但渝是乎开在慈云寺这个白领云集的地方晚上排队却是常事。渝是乎创始人王勇告诉我，其实这还是在于半份菜的组合。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

虽然主打"小"份鱼，但菜单上每种鱼也同时存在一斤重的大份装，想在公司附近解决午餐问题的客人可以选择小份， 30 块钱一个人就能吃好，两个人点两份还能各自花一分钱尝到不同口味。而那些晚上想跟狐朋狗友们一起吃鱼的客人们，就可以来份大的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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大份从餐具设计上与小份有本质差别，小份碗的材质是密胺，适用于对出餐速度和出餐量都有高要求的午间时段，更轻便。而盛大份酸菜鱼的器皿则选取了更显档次的石器。 创业致富好帮手！创业新的起点

不仅如此，为了培养客人的晚间消费习惯，渝是乎也特意设置了性价比更高的价格来引导客人点大份。 25 元是小份的价格，如果整份卖 50 元它的吸引力一定不强，所以他定在了 48 元。比同行同等大小的价格低，比单点两个小份更划算。 足不出户＃网上学习小吃项目！

想做“半份菜”？你先想想清楚！  

听起来是有点春光无限好，但半份菜依旧还是被大多数餐厅所诟病，倘若客流量和客单价无法达到某一标准时，"半份半价"反而会导致厨师、服务员、洗碗工的工作量增加，人员成本上升，它甚至还会牵扯到菜单和餐具更换的成本加大，出力不讨好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因此很多餐厅即便看上去"人性化"的为你提供了半份菜，但价格却不是半价而是原价的 6、7 折甚至更高——总之就是有点让你知难而退的意思，你有钱就点呗，反正告诉你小份不划算了，但别说我没有。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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以大著称的原麦山丘也悄然推出了小份   中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐厅应该根据自己的实际情况和餐厅属性而定，自己希望达到的点在哪里很重要。客单价偏低、标准化程度高的餐厅，价格较低、操作流程复杂的菜品都不适合做小份菜，今天你答应了客人给煮半碗面条，明天他就会让你煮 2 个饺子，后天也许又成了土豆丝来半份...最后，用海底捞中国副总经理宋青的观点收个尾：吃是高频次消费，只有促进反复消费才有意义。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！