互联网餐饮落败？不管怎样，餐饮将回归传统！

  来源：餐饮公会 作者：唐潮

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内容提要：依靠情怀开餐厅，最终都会败于现实。在我看来，雕爷牛腩和黄太吉过度营销吸引来的客流中，猎奇心理的消费者比重约占到。在满足了好奇心之后，这部分消费者便不再来了，雕爷牛腩和黄太吉经营下滑是情理之中。同样被归

依靠情怀开餐厅，最终都会败于现实。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在我看来，雕爷牛腩和黄太吉过度营销吸引来的客流中，猎奇心理的消费者比重约占80%到90%。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在满足了好奇心之后，这部分消费者便不再来了，雕爷牛腩和黄太吉经营下滑是情理之中。 创业致富好帮手！创业新的起点

同样被归类于“互联网餐饮企业”的西少爷，则显示出另外的发展态势。这缘于西少爷创始人孟兵对于互联网餐饮的清醒认识。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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他说，“互联网餐饮”只是媒体造出来的一个词，不能代表一种商业模式。餐饮本身有一个非常长的链条，要做好餐饮这件事需要用到很多知识，互联网只是其中的一部分。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因此他也用互联网思维来做产品，用互联网手段营销，但更多的，他通过互联网系统管理员工。通过互联网的程序，把产品改进的更好吃。他通过互联网分析顾客的特点。通过外卖业务卖出更多的肉夹馍。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

西少爷一直在不断探索“互联网+餐饮”的可能性。他打造了一个标准化、可扩展的供应链体系。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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孟兵认为，西少爷的生产模式跟麦当劳很相似，麦当劳能做到3万7千家门店，西少爷的供应链体系支撑5千家也没有问题。目前，商业模式的打磨工作已经基本完成。西少爷的各项经营指标良好，坪效甚至达到肯德基、麦当劳、真功夫等知名餐饮连锁品牌的2到3倍，正是整套体系作用的自然结果。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“其实是浮夸风气的终结” 创业致富好帮手！创业新的起点

米有理由CEO穆扬说，很多新兴餐饮企业，用了互联网的各种招数，大家定义为互联网思维餐饮。现在看来，靠单一的能力不够了。因为传统餐饮纯熟运用互联网技术时，所谓的互联网餐饮就没有优势了。 创业致富好帮手！创业新的起点

而一个餐饮品牌的成功还有很多要素，其中包括：产品研发、出品品控、食材供应链、成本结构优化、选址以及团队等，每一个环节都不能出现较大的短板，否则注定失败。 创业致富好帮手！创业新的起点

木屋烧烤创始人隋政军把这种现象称为“餐饮回归本质”，在他看来，黄太吉，雕爷牛腩之类的餐饮企业走了捷径，依靠互联网搞营销，搞噱头，这是舍本逐末，本末倒置的做法。而2016年可谓是餐饮回归的元年。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮门店发展至今，数千年历史，原有的餐饮门店经营依靠老板个人人脉，商场、医院、学校、公园和超市大卖场等推动带来客流，信息不对称，劳动力效率低下，成本高。这些劣势在互联网普及之后，都会大大改观。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

互联网餐饮专家莫尔琴认为，2016年是外卖大力发展，团购发展成熟之年，多种互联网营销工具，erp产品，收银产品等大力发展，由此诞生了纯外卖餐饮，很多餐饮商家依靠互联网提升了效率，释放了产能，提升了交易额，获得更好的发展。在她看来，其实2016年才是互联网餐饮发展元年。 足不出户＃网上学习小吃项目！

或许正如人人湘CEO穆剑所说，互联网餐饮落败是个伪命题，落败是浮夸的风气的落败，互联网能帮助餐饮提升效率，互联网在餐饮的应用会会越来越广，真正把互联网和餐饮相结合，目前，仅仅是个开始。 创业致富好帮手！创业新的起点

文 / 唐潮 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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