彭洪：餐厅生意不好 因为你缺少一个营销高手

8月11日，餐饮财富智慧分享会暨西南餐饮品牌创始人大讲堂成立典礼在重庆举行，本次活动由红餐网与中国餐饮品牌创始人大讲堂、红餐商学院联合主办，刻度信息协办。同时，得到了许战海品牌咨询的大力支持! 创业致富好帮手！创业新的起点

本次活动，有来自全国各地的餐饮大佬为大家献计献策。红餐网记者现场报道，以下内容为福跃鼎餐饮总经理彭洪演讲实录： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

大家好，今天下午跟大家分享的主题是餐饮营销与产品的配合，很多店都缺乏这一点，容易走入一个误区。关于这个话题，很多人在问，为什么营销要跟产品挂钩?它们之间如何配合? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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餐饮营销与产品配合，首先是团队建设和激励。第二任何营销与产品都是分不开的，没有好的产品及创新的产品定位，再好的营销都是做无用功。第三团购究竟该不该做?怎么做?其实团购大家也知道，它就是营销的一部分。第四商超店铺营销与社区门店营销的区别。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今天我主要讲第二大板块：营销与产品的配合。团队的建立与激励分为6大块，开业前期的人员筹备、对企业人员进行企业文化及制度培训、建立适合各岗位的奖罚制度、明确各岗位职责，培养管理人员的执行力，制定合理的营销奖励制度。 创业致富好帮手！创业新的起点

在我的门店里面，包括加盟店，没有厨师长、没有店长，没有大师傅。在上海300平米的门店，我们的人力成本控制在2.5万以内，得益于这六大项目的建立。制度一旦确定，执行、监督，各司其责，不能越级，包括老板。如果我走到厨房，我就是一个炒菜的，根本就不是老板。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

营销与产品的配合，首先要有一个好的产品，比如产品有什么特色：健康养生，不含鸡精等等。我做肥牛，我们的火锅品牌福跃鼎火锅，现在在全国有47家门店，主要做外地市场，在重庆市场主要做中高端海鲜肥牛。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第二点要稳定自己的产品，不能在生意做好后，原材料偷工减料，降低原材料成本，以次充好。第二对产品量化标准制定和核心技术人员的把控。因为我们是加盟，出现过这样的问题，有加盟商生意做好之后开始不注重产品品质。我巡店的时候，发现他的锅底是土的，为了成本低一点，他自己炒料，最后我们只能对他进行摘牌处理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第三产品创新，针对顾客和消费人群制定，针对餐厅而制定，不能伤及根本，根据环境而定，不能做劳民伤财、不接地气的。我们商场里面有一家自助餐，本来面对的消费人群是学生，结果顾客吃的越多，亏得越多，最后伤及到根本。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第四营销方案与产品调整同时进行。如果我要调整菜单，绝对是广告先行。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第五开业营销，主打产品是什么?特色产品是什么。首先主题要突出，餐厅开业营销的时候一定要突出主题，不能在卖鸡的时候，中餐也炒一点，凉菜也做一点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第六节日营销，记住中国的每一个节日，做好节日有关的活动。比如说父亲节的时候，当着自己父亲的面，或者打一个电话说“爸爸你辛苦了，我爱你”。这句话很多人说不出口，但是我做了这个活动，20%的人，选择默默的离开，60%的人流着眼泪离开。剩下的20%是含着眼泪离开的。当天我进行了一个全方位的统计，总共做了46桌。我相信那天来到我店里面的人，每一桌的都参加了这个活动，因为只要你给爸爸打一个电话，说爸爸我爱你，就可以享受全单6.8折。最后，有30%的成了我的忠实顾客，情人节的时候，烛光晚餐定单率达到了120%，排桌率达到18桌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

只要产品稳定了，那么接下来就是营销。说实话，现在很多餐饮企业，走不出瓶颈，是他缺乏一个帅才，缺少营销高手。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第七事件营销，比如请环卫工人吃饭等，就是事件营销。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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第八联合营销，联合一切可以联合的商家商场。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第九新产品营销，创造产品必须要有一个产品故事，就像我店里卖的火锅肉，咸菜是我妈妈做的，这样让顾客更容易接受。 创业致富好帮手！创业新的起点

团购该不该做?如何做?做团购前提是什么?我们把团购不要当成救命稻草，而是要当成一种宣传手段。不要因为客人是团购的，就对他们进行鄙视，团购客人要享受与正常客人同等的服务，一百个好评不如一个差评。 创业致富好帮手！创业新的起点

商超店铺营销和社区门店营销的区别：1、社区门店面对的60%是周边固定消费人群，这样的人群我们要站在他们角度上去考虑一个问题，节约、爱贪小便宜，所需要的礼物要符合家庭实用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么，有了顾客的需求，我们在做营销方案的时候，就要往这方面多考虑。节约等于性价比高、爱贪小便宜等于折扣力度大。比如我做了一个活动，充值2000送一个999元的手机，还有床上四件套，这两千块钱还可以在店里享受，利润是打了多少折?我可以很负责任告诉你打的7.5折。怎么来的?2000除1300实际价格就是600块钱不到，在商场买这个东西就要这么多，但是我们可以拿批发，还有联合供货商一起做。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

人流引来了，那么剩下的就要靠我们的产品和服务，必须要有接地气的产品，为什么说接地气?重庆火锅到外地，要根据当地的口味做一定的更改。而温馨的服务，可以留住顾客，让他成为我们忠实的顾客。每一个地区底料口味不一样，所以加盟活动之前，我们要到当地市场进行考察，考察这个地方的口味是什么?根据他们的要求，做一些细小的调整。上海人吃火锅的时候，讨厌很多花椒浮在上面，所以，我们做了调整，在制作这个油的时候，已经把花椒全部取出来了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

作为社区门店，营销的主要目的是根据客人的需求制定一些能留住客人，让他下次光顾的方案。商超店铺的流动性很大，由于餐饮楼层的品牌众多，客人的可选性面广，这个就要讲究门店如何把客人吸引进来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、首先开业前期要针对周边3—5公里的范围，进行推广。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、可以在门口做一个展架，上面做一些本店特色菜品，图片一定要漂亮，让人看着有想吃的冲动。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、展架上面打出有优惠活动的方案，比如菜品多少折，进店领礼品等等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、门口可以做一些表演，迎客小妹的嘴一定要甜，要懂得及时介绍店内的特色及活动细则。他拿不定主意吃哪个东西的时候，取决于你的口才，一句话就要解读店内的活动和特色。晚上好，我们店里有什么汤锅、炒菜，凉菜，菜品满100送50分。这就是所谓的诱导消费。 足不出户＃网上学习小吃项目！

商超店的营销方案，第一步要把客人吸引进来，第二步通过产品与服务让顾客记住这里，第三步通过一些礼品加升对餐厅的印象。这就是今天跟大家所分享的，由于时间关系讲的比较快，谢谢大家。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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